Kommentarer till Trend: Espresson på dekis

Av: Mer kaffeklagan: Sur final på Matbaren — Uteätaren på Taffel.se

Mer kaffeklagan: Sur final på Matbaren — Uteätaren på Taffel.se — Sun, 12 Oct 2008 10:43:10 +0000

[...] menar inte att alla topprestauranger ska ha en Clover, en sån där perfektionsmaskin som kostar 110 000 kronor. Clover ställs in på grammet med vattentemperatur och bryggtid. När den enda kaféägda [...]

Av: Tomas

Tomas — Fri, 30 Nov 2007 12:22:15 +0000

Monmouth…Jäklar i min lilla låda. Det stället är en av de där sakerna som kan få mig att bittert ångra flytten från London till Sthlm i somras. Tänk att få ta bussen från Angel ner till Borough Market en tidig lördagsmorgon på hösten. Väl framme vid Monmouth på hörnet är kön till kaffet är redan lång, men gemytlig. Sitta trängd mellan ett sydamerikanskt tjålskåp (dalmål för någon som pratar högt och ofta) och två japanska tonårstjejer och plita på sin inköpslista till kvällens middag. Kaffet smakar bättre än något annat du upplevt.

Espresso och brygg är två olika saker som inte ska jämföras. de är båda bra på olika sätt vid olika tillfällen. Punkt…

Av: Lisa

Lisa — Fri, 23 Nov 2007 06:17:28 +0000

David: Håller med dig helt. Jag tycker inte epresso är en förkastlig dryck. Den har bara fått dominera helt så att (som Alfred skriver) folk som inte kan servera en espresso gör det. Istället för att servera ett bra bryggkaffe. Och det finns så många kaffen att botanisera bland.

Även om jag inte är förtjust i epresso är jag rätt bra på att avgöra skillnaden på en bra och en dålig (ungefär som jag kan bedöma en gräddsås fast jag föredrar andra såser.)

Matts: Lita på att jag kommer på besök! Har du varit på Monmouth? Tyvärr tycker jag att barristorna på en del kaféer är så otroligt apparatfixerade och glömmer bord den sociala biten. Kaffe ska vara en upplevelse, inte bara en uppvisning. Ska skriva mer om Monmouth här senare.

För övrigt kommer det en artikel om bryggkaffe så fort vi är färdiga med sajtens förstasida.

Av: david haugaard

david haugaard — Fri, 23 Nov 2007 00:46:44 +0000

Skandinaviskt kaffe i formen som lowtech bryggkaffe med filter av guld, hightec med clover, samt förfinad espressometod är alla tre bra metoder för att göra bra kaffe.
Men det i sig är inte kaffe. En planta skall i jorden och skötas rätt fram till skörd. Bären skall processas och torkas. De skall fraktas till rostaren som skall ge det till en barista med omsorg som kan välja vilken metod som passar bäst för att ta ut de av dom 7000 smakerna som går att hantera. Hela kedjan kräver nogranhet av alla och bör hanteras seriöst och de som gör det är få. Smakar det äckligt kanske det är fel i vissa led. Eller alla? Den espressostil du talar om i början är inte ute. Den är död.

Av: Viktoria Schiöler

Viktoria Schiöler — Thu, 22 Nov 2007 15:30:35 +0000

Jag tycker mycket om espresso, men just nu har vi storsnålköpt Willys billigaste färdigmalda och jag börjar förstå varför det bara kostade hälften så mycket som de andra sorterna. Det är beskt.

Av: Manne

Manne — Thu, 22 Nov 2007 11:45:08 +0000

Jodå, Monmouth Coffee har indeed struck the black gold. Bodde ett stenkast från Borough Market förra året och på helgen var en promenad runt grönsaks- och varustånden med en ångande kopp kaffe mer eller mindre obligatoriskt.

Ett annat måste är Marias Market Cafe där du kan få en av de bästa Bubble & Squeak i London.

Jag bor fortfarande i södra London, om det önskas en laddning bönor, droppa mig ett mail så kan jag posta.

// Manne

Av: Matts Johansson

Matts Johansson — Thu, 22 Nov 2007 11:22:22 +0000

Jag har arbetet ned espresso i 15 år nu, startade Java, Caffe espresso, bar centro o nu äger jag da Matteo två ställen i Göteborg. Jag är domare i World Barista Championship och Barista Cup,jag har tränat otaliga baristor i konsten i att göra espresso. Espressohantverket är den absolut svåraste bryggmetoden av alla beroende av maskiner och hantverk som man är. Att vi nu ofta kan dricka dräglig espresso är ett under i sig. Att sen bryggkaffet smakat peck så länge är fan ett under. Med tanke på hur lätt man säkrar denna produkt. men inget har egentligen gjorts. Rosterier och restauranger/caféer har bara jagat pris o gratis utrustning.

Vi har nu en Clover på varje café o kan nu servera perfekt bryggkaffe kopp för kopp. Detta är en metod men det finns fler sätt att säkra kvalitén. Men branchen måste vilja investera in i framtiden. KRÄV FÄRSKT BRYGGT KAFFE MALET PÅ PLATS AV FÄRSKA BÖNOR AV HÖG KVALITÉ!

Matts

Av: Christina

Christina — Tue, 20 Nov 2007 15:49:14 +0000

Från Starbucks Espresso menu:

Caffè Americano
Caffè Latte
Caffè Mocha – no whip
Caffè Mocha – whip
Cappuccino
Caramel Macchiato
Cinnamon Dolce Latte – no whip
Cinnamon Dolce Latte – whip
Cinnamon Dolce Latte with Sugar-Free Syrup
Dulce de Leche Latte – no whip
Dulce de Leche Latte – whip
Eggnog Latte
Gingerbread Latte – no whip
Gingerbread Latte – whip
Gingerbread Latte with Sugar-Free Syrup – no whip
Orange Mocha – no whip
Orange Mocha – whip
Peppermint Mocha – no whip
Peppermint Mocha – whip
Peppermint White Chocolate Mocha – no whip
Peppermint White Chocolate Mocha – whip
Pumpkin Spice Latte – no whip
Pumpkin Spice Latte – whip
Raspberry Mocha – no whip
Raspberry Mocha – whip
Syrup Flavored Latte
Vanilla Latte
White Chocolate Mocha – no whip
White Chocolate Mocha – whip

Ge mig en slät kopp kaffe. Please.

Av: Pappa Brun

Pappa Brun — Tue, 20 Nov 2007 13:04:14 +0000

Espresso dricker man när man har bråttom, efter lunchen hos någon italienare som vet hur man gör. Annars dricker jag helst mitt kaffe med mjölk. Hemma blir det en kopp VJK (vanligt jävla kaffe), numera alltid fairtrade. Vi dricker för mycket kaffe, vi svenskar.
Jag provade en kaffefri vecka för ett tag sedan, med huvudvärk som resultat. Försöker hålla det nere till en kopp om dagen numera. Skulle kunna vara ett miljöstatement, men är bara en olust inför beroendet.
En riktigt god cappuccino slår det mesta, men det är ytterst få som klarar av att göra en bra. Därför händer det ganska ofta att jag betalar 30 spänn för en trist espresso med bubbligt skummig kokt mjölk på ytan. En riktig cappuccino har ett fast skum, med smak av espressokaffets crema. Det enda ställe i Malmö som gör cappuccinon som jag vill ha den är Melvins, och dit går jag gladeligen trots att jag flyttat från de kvarteren.

Av: Vera

Vera — Tue, 20 Nov 2007 12:01:25 +0000

Espresso är gott, om man blandar den med varm mjölk vill säga
Bubbelvin däremot, skulle jag vilja ha fler ursäkter att dricka lite oftare!
Förr fick vi alltid komplimanger för att vi gjorde så gott bryggkaffe hemma hos oss. Vi sa att det var för att det var mörkrost, men en flytt till ett annat hus har (nog) visat att det var vattnet det berodde på (egen brunn förut, kommunalt vatten nu). För jag tror inte att någon gett sina komplimanger till kaffet i det nya huset…