Varje år infinner sig valet och kvalet: Var ska man fira nyår? Vi har löst det genom att ställa till nyårsmingel på eftermiddagen. Eftersom man sparar in pengar på skumpa kan man bjuda på riktigt trevligt vin (ungefär i samma prisklass som ett taskigt mousserande). I år samkör vi dessutom med grannarna en trappa upp. Så här ser planerna ut just nu (kommer säkert att ändras i stridens hetta i morgon).

Johan bakar surdegsbröd och jag hittar på smaskiga saker att toppa med.

1. Blanda 8 finhackade sardeller av toppkvalitet med 1 1/2 dl hemvevad majonnäs (hälften olivolja, hälften raps), 4 finhackade hårdkokta ägg, 1/2 dl finhackad gräslök och mycket nystött svartpeppar (gärna rostad). Smaka av med lite fransk senap.
2. God ädelost och russinchutney eller annan god kryddig marmelad.
3. Rökt renhjärta med päronskivor och creme fraiche med grov fransk senap, honung, rosépeppar och grönpeppar.
4. Kräm på finriven svensk lagrad ost (kanske Allerum). Serverad med karamelliserade fänkålsstekta kålrotstärningar med äppelreduktion.
5. Fyratimmarskarré i Le Creuset med chipotle, spiskummin och annat texmexjox.

Nu åker vi till Eskilstuna för en stillsam backanal och currykokning. med familjen Bergman. Förra gången tog det två dygn att återhämta sig. Vi har lovat varandra att det ska bli mycket lugnare den här gången. Verkligen.

På söndag utlovas recept på lättlagade men sofistikerade snittar till skumpan (eller ett stilla gott vitt vin av samma kaliber för oss kolsyreskeptiker).

Skinkrester är inget stort problem för oss i år eftersom vi hoppade över skinkan. Men vad gör ni andra?

Bästa tipset blir Veckans Matnörd. Förra omgången vanns av Dag med det dystra nya matordet Överkonsument (önska dig en länk Dag!). Förut var man ju Überkonsument, vilket var lite flådigare.

Nå, här kommer några tips från förra året i repris! Jag uppmuntrar till egna experiment men ger gärna ett par ord på vägen. En normal skinka är ganska hårt rimmad vilket ger den en speciell smak och karaktär. Försök inte trolla bort den distinkta julskinksmaken genom olika exotiska tillagningar utan var följsam. Nordeuropeeiska och skandinaviska smaker gifter sig bäst med din skinka. Skinkrester tål inte längre upphettning, då blir den hård och ettersalt. Här några skisser på recept.

1. Omelett med finstrimlad skinka, grovriven cheddar och tomat. Blanda massor av finhackade örter i omelettsmeten. Lägg goffet ovanpå när omeletten är halvfärdig och lägg på lock.
2. Tunt skivad skinka med potatissallad (Kesella, majonnäs, pepparrot, rödlök, senap, en nypa socker, tärnat äpple och mycket gräslök i, tack!)
3. Rotsakspytt med rostade kummin och rostade senapsfrön. Blanda i tärnad skinka sista minuten.
4. Pasta med krämig ostsås, strimlad skinka, fräst purjo och små gröna ärtor. Gärna färsk timjan som smaksättare.
5. Skinksallad med senapsvinägrett, gröna bönor, svarta linser, körbärstomater, rödlök och bladpersilja.
6. Värm tjockt skivad skinka i lite torr cider med lagerblad och krossad kryddpeppar. ( Låt spadet skuda ett par minuter innan du lägger i skinkan.) Servera rotmos kryddad med riven torkad ingefära till. Eller ett mos på potatis och jordärtskockor. Gärna stekta äppelbitar ovanpå.

Julmiddagen kom att bestå av följande:

Ceviche på pilgrimsmusslor med basilika, limebasilika, lime, äpple, avokado och friterad jamon serrano

Confit på kycklinglår med apelsin, koriander, fänkål och russinchutney

Kåldolmar med korngryn, brynt lök och långlagat vildsvin

Whiskyglass med kanderade mandlar

Behöver jag säga att det var strålande gott? Recept och vintips kommer så fort jag hämtat mig ur julkoman. God fortsättning! Och glöm inte att gissa på Lottens hemlisbloggare. 

Till jullunch lagar den bäste av män Sausage McMuffin. Smått perverst men underbart gott. Recept snart!

Vad är er kulinariska höjdpunkt under dagen?

Hoppas att ni får den godaste av jular!

Vissa hemlisbloggar, andra hemlislagar. Vi hoppar över traditionell julmat i år eftersom barnen firar jul hos sin mamma. I stället har vi kommit överens om att laga två hemlisrätter var åt vararandra med passande drycker.

Eftersom det är svårt att kirra förstklassiga firrar och skaldjur när julafton är en måndag känner jag mig en aning begränsad. Jag ska laga de två första rätterna och har redan klurat ut den andra, vågar inte skriva något men rätten är baserad på fågel och passar med en ekad chardonnay (ja, det är sant!).

Men vad ska jag servera allra först? Förslag mottages tacksamt. Gärna något litet elegant. Jag gilalr inte löjrom och Johan tål inte hasselnötter eller råa äpplen.

Kan mycket väl vara könscookie. Den som lämnar bästa nya matordet i kommentarerna nedan blir nästa Veckans Matnörd.

Påminner om när jag under min period i cateringbranschen bakade kuvertbröd med dill, citronskal och koriander. Eftersom jag ville att de skulle se ut som vetekorn gjorde jag dem ovala ovala med en centrerad skåra på längden. Jag var mäkta stolt över intrycket de gjorde tills någon sade med kännarmin: ”Åhå, en dillfi …” (Sorry, resten passar inte på en utpräglad familjeblogg som den här)

Just nu sitter jag med den bäste av män och sippar rödvin framför öppna spisen. I den flammar en så kallad citylog vänligt. Det vill säga ett vedträ indränkt med paraffin som brinner i två timmar och är något snällare mot närmiljön än vanlig ved. Mycket bra nyord det också.
Snart publiceras hela sex nya artiklar på Taffel.se som nu håller på att bli riktigt innehållsrik.

Nå, förra omgången i Veckans Matnörd gav ingen entydig vinnare. Visserligen var Gitto onekligen först med att gissa att det var poppade lotusfrön. Kruxet är att Gitto måste anses som insider eftersom hon är medlem av Taffel.se-kollektivet. Sen kom Anki och var mer tvärsäker, men hon är ju regerande mästare.

Jag väljer istället den mest inspirerade gisningen som kom från Victoria. (Lite som bonus för hennes underbara blogg.) Popcorn som någon satt sig på kan mycket väl bli en succé. Jag föreslår att det lanseras olika kollektioner av besuttna popcorn med olika berömda popcornsittare som Zlatan (svettigt) , Göran Person (mycket platt) och Leif Pagrotsky (nästan oskadat).

Detta för mig osökt in på Jens suveräna klapptis: jag älskar mina mortlar. Jag har en stor tung som Jens har som jag köpt på en asiatisk affär för några hundralappar. Samt ett otal andra. Den vackraste i slät vit sten med ekinfattad stöt är trasig i botten men jag älskar den ändå. Precis som Lager säger finns det något djupt sensuellt över mortlande. Så köp en mortel i julklapp. Om det inte blir julens mest uppskattade julklapp så blir det i alla fall den tyngsta.

Den fina bilden är tagen av favvofotografen Daniel Hertzell.

Varför är den gode alltid ful?

Tja, något i den vägen flög genom mitt sinne när jag försökte plåta de långsjudna kalkonbenen. Sambandet mellan must och fager yta tycks vara omvänt proportionellt. Ful fågel borde för övrigt vara ett mer nedsättande invektiv än ful fisk.

I regel älskar jag fågel. Jag slukar möra råkor om våren, väjer inte för vaktlar och vet av egenerfarenhet att gamla hönor ger den bästa buljongen. Kalkon är tyvärr fågelfaunans obetridliga tråkmåns (möjligen har den sällskap av struts). Att kunna laga något njutbart av kalkonlår tycktes mig länge vara lika ouppnåeligt som att göra vin av vatten. Tills nu. I söndags bedrog snålheten visheten och jag stoppade ner två bastanta kalkondrumsticks i shoppingvagnen. Den enda förklaringen är så här enkel: 29:90 per kilo. Reptilhjärnan styrde. Hade du kära läsare stått emot extraprislapparnas grälla lockrop?

Idén tagine dök upp och det visade sig vara en kanonidé. Både kryddningen och den makliga tillagningen visade sig passa pjodden perfekt. Jag kan ju inte ta åt mig all ära själv. Jag har ju naturligtvis inspirerats av Jens besatthet av långkok vilket fått till följd att jag levt i en snudd på sjuklig symbios med min Le Creuset senaste tiden.

Långbräserade kalkonben med aprikoser och habanero

Jag vet inte hur många gånger jag ska behöva upprepa det här: Långkok är enkelt! Släng bara ner allt i en gryta och låt tiden göra jobbet. Och bli inte förskräckt över mängden ingredienser. Du har det mesta hemma redan!

Jag brukar förbereda långkok innan jag sätter igång med middagen dagen före. Sent på kvällen stoppar man in sin gryta i kylen och sen får smakerna blomma ut under natten. Till det här receptet krävs det antingen en liten lergryta eller en stor emaljerad gryta. Om du gör dubbelsats kan du utesluta vattnet.

Du kan laga exakt samma rätt men med färsk orimmad fläsklägg om du noga skär bort svål och fett från dem.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: Lååååång (men bara 15 minuters effektivt arbete)

• 2 stora (drygt 1,2 kg) kalkonben (drumsticks)
• 5 schalottenlökar
• 2 klyftor vitlök
• 1 burk hela tomater
• 20 aprikoser, helst osvavlade
• 3/4 dl gröna eller gula russin
• 1/2 tsk hela kardemummafrön
• 1 stor kanelstång
• skal av 1/2 citron i breda remsor det vita noga bortskuret
• 1 bit torkad ingefära
• (1 nypa saffran)
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk konc kycklingfond
• 1 tsk salt
• habanerotabasco efter behag/obehag
• Dagen efter:
• 1 klyfta vitlök
• 1/2 tsk mald kanel
• 1 stor nypa mald eller mortlad kardemumma
• 1/2-1 msk sherryvinäger
• 4 dl avrunna kokta svarta linser eller svarta bönor
• 1 tsk finrivet citronskal
• mycket nymald svartpeppar
• Till servering:
• Fyllkornspitabröd, nyrostat

1. Sätt ugnen på 125°C. Skala lökarna och halvera dem på längden. Skala vitlöken och skiva grovt. Klipp tomaterna i stora bitar. Lägg alla ingredienser i en tjock emaljgryta eller en liten lergryta gryta och rör om. Lägg kalkonbenen ovanpå. Salta. Sätt på locket.
2. Sätt in grytan i den halvarma ugnen. Låt stå 1 1/2 timme. Vänd på låren. Rör om i såsen. Låt stå en timme till. Vänd på kalkonbitarna och rör om i såsen. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärme tills köttet är riktigt mört, ca 1 timme.
3. Ställ in i kylen över natten,
4. Vid servering: Hetta upp på svag värme ca 15 minuter. Pressa ner vitlöksklyftan och blanda ner övriga kryddor när grytan börjat bli varm. Kanske lite mald torkad ingefära också? Smaka av med salt, habanerotabasco och vinäger.
5. Dra kalkonkötttet av benen i stora bitar. (Du kan också servera benen hela och servera vid bordet. Blanda ner linser eller bönor och värm ytterligare ett par minuter. Riv ner citronskalet.

Just nu är jag besatt av linser, Inte minst fasta, fina linser som svarta linser eller de dyrare grönspräckliga puylinserna. Allra vackrast är beluga -inserna som av en smart marknadsförare fått ett namn som förmodligen ökade priset med 25 procent. De här hittade jag på Daglivs, Fridhemsplan, men de finns ofta på saluhallar och fina butiker.

Sjuder du dem försiktigt håller de formen fint och gnistrar inbjudande som just kaviar.Låt gärna ett lagerblad gå med i koket.

Att alltid ha kokta linser i kyl och frys gör det lättare att äta gott och roligare att äta nyttigt. Vi smyger ner dem i tacoröran och i köttfärssåsen ibland utan att det ger upphov till protester.

Idag hamnade de i taginen på kalkonlår som du får recept på i morgon. Jag tror att jag äntligen kommit på ett sätt att laga kalkon som lockar fram det bästa ur pjodden.