Igår vräkte vi i oss en burk av Rossinis underbara laxrom. På toast med creme fraiche och gräslök i all enkelhet. Men i efterhand ångrar jag att jag inte lagade en vårlig sallad på den. Vi har nämligen spetskål hemma. Men imorgon får ni veta vad vi gjorde med kålen istället …

Lyxig vårsallad med vitkål och laxrom

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Lyxiga laxägg poppar i munnen och kompletteras av den milda kålsalladen. Fransk senap kan ersättas av skånsk. Uteslut då sockret ur dressingen. En gnutta libsticka, dragon eller körvel platsar också i salladen. Servera som förrätt eller till inkokt lax och nypotatis.

• ett litet huvud (ca 250 g) sommarkål eller spetskål
• 1 dl plockad dill
• 1/3 dl grovt skuren gräslök
• 50 g laxrom eller regnbågsrom, helst Rossini
• Dressing:
• 2 msk pressad citron
• 1/2 msk finhackat citronskal
• 2/3 tsk socker
• 2 tsk grov fransk senap
• 3/4 dl matlagningsgrädde
• 1 1/2 msk neutral rapsolja eller annan trevlig olja

1. Koka  upp 5 cm vatten i en kastrull som ditt durkslag passar i. Fyll durkslaget till hälften med grovt tärnad kål och var noga med att lägga ner de grova bitarna först. Sätt över de kokande vattnet och på med locket i ungefär fyra minuter tils bitarna är stunsiga.
2. Låt svalna och skaka runt ett par gånger under tiden, skölj absolut inte.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen. Späd ev med lite vatten om det behövs.
4. Vänd runt dresssingen med den ljumma kålen. Blanda ner örterna precis i slutet och spara lite till dekoration. Arrangera på tallrikar och skeda rommen över. Dekorera med det sista av örterna.

Det är inte lätt för en shopaholic att äta upp allt det byte som släpas hem i triumf från härjningarna på stan. Men vi försöker. Verkligen. I vår storslagna nyårsvision om ett mer miljövänligt ätande ingick returtänkandet. Mat i repris, även känt under det mer prosaiska namnet rester.

Igår utforskade jag därför djärvt frysens innersta regioner. Och hittade spagetti med köttsås till barnen och lite pulled pork till oss. Fast det visste jag förstås inte förrän klumparna var tinade. Frysen är full av unidentified frozen objects. Att sätta lappar på maten innan den åker in i frysen blir ett projekt för nästa år. Jag menar: Rom bygdes inte på en dag och det tar ännu längre tid för gamla hundar att lära sig sitta.

För att hitta pulled pork i frysen måste man förstås laga det först. En sån tur att vi har receptet!

Pulled pork

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6-8

Tid: 3-4 timmar

Konstigt nog är den härligt saftiga och trådiga specialiteten pulled pork nästan okänt i Sverige. Kanske för att vi inte har en tradition av barbeque, där köttet steks långsamt i en rökig värme. En italiensk släkting är porchettan, som jag lärde mig älska i Italien. Inte minst Dario Cecchinis variant med fänkålspollen får en att fundera på om paradisets fröjder på något sätt kan ersätta de jordiska.

I det här förenklade receptet lagas karrén i ugnen medan en saftig sås bildas runt omkring. Du behöver en tjock emaljgryta med lock, men du kan också använda lergryta. Vanliga tunna kastruller funkar inte så bra.

Rökigheten kommer från chipotlepasta som kan ersättas av 1 tsk röksalt och extra tomatpuré om du vill ha en mildare rätt. Jag brukar använda 2 hela chipotlar och öka på mängden ketchup med någon matsked, det ger absolut finast smak, men alla får inte tag på chipotle.

• 1 kg fläskarré
• BBQ-sås:
• 1 stor gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1 dl ketchup
• ½-1 msk chipotlepasta
• ½ dl vatten
• 1 msk farinsocker
• 1/2 tsk +1 nypa mald koriander
• ½ msk + ½ tsk mald spiskummin
• (1 msk whisky eller annan trevlig smakrik sprit)

1. Lägg köttet i botten av en tjockbottnad emaljkastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock.
2. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienset till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén.
3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg timme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk.
4. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid. Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna.
5. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något.
6. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm eller ljumma köttet före servering.

Serveringsförslag

1. Lägg köttet mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, avokado och tomat.
2. Gör tortillas med majsbröd, sallad, bönor och en rivig potatissallad.
3. Gör en sallad med en bas av isberg. Toppa med majs, marinerade bönor, salsa, avokado och gräddfil
4. Servera som snacks på majschips toppat med en het tomatsalsa och färsk koriander.

Från och med idag skickar vi dig vidare till andra ställen med läcker läsning. ännu oftare Vi uppdaterar länkarna så ofta vi hinner.

Tipsa gärna om artiklar och bloggar som ni vill dela med er av. I kommentarerna på den här bloggen eller genom ett snabbt mejl till mig. Var inte blyga: kanske har ni själva just skrivit ett lysande blogginlägg som kommer att slå omvärlden med häpnad.

Folk frågar mig ofta varför vi hänger på Judit och Bertil.

Är maten fantastisk? Nä! (Undantaget oxsvansgrytan som gästspelade ett tag.)

Är vinlistan intressant? Nä!

Är det billigt? Nä!

Judit & Bertil är helt enkelt haket där summan är mer än delarna. Nu säger bostadsrättsföreningen upp kontraktet utan föregående diskussion. Botten!

Naturligtvis har jag gått med i Facebook-gruppen.

En Morgon var bara ett av många trevliga viner vi drack i går hær på Holmenkollens topp. Utsikten från Voksenåsen ær svindlande: hela Oslo-grytan ligger framfør våra lystna øgon. Gårdagen bjød på matprat med matskribenter från andra nordiska lænder. Mest imponerade avsmakningen av rakfisk som kommer att bli ett kært samtalsæmnen hær på Taffel.se framøver. Petter åt mest.

PS Miss Meister blev Veckans Matnørd, stort grattis! Læs hennes kanontrevliga blogg i væntan på mer rapporter från Norge hær.

Ojdå, jag har visst inte koll på veckans dagar. Nyhetsbrevet kommer ju först i morgon. Hur som helst kan jag inte alls hålla mig utan berättar redan nu att ett av tipsen i Nyhetsbrevet är fina frysta musslor av märket Ullmo. Igår var de först fotomodeller och sedan en snabb vardagsförrätt. Snacka om återanvändning!

Efter att ha blivit mer eller mindre besviken på färska musslor flera gånger senaste tiden hade musselsuget blivit så övernmäktigt att jag förföll till de skalade frysta. Jag hittade ovanligt stora och fina av märket Ullmo till ett hyfsat pris (drygt en tjuga för 200 g).

Just nu sitter jag på X 2000, lätt illamående och redigerar Gourmetrecept.

Musslor med grön chili, vitlök och lagerblad

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2 stora eller 4 små, som förrätt

Tid: 10 minuter

Larvigt enkel förrätt som naturligtvis blir ännu godare med färska musslor. Men de stora skalade djupfrysta av märket Ullmo fungerar utmärkt. Servera i små keramikskålar med rostat bröd till. Naturligtvis kan du variera smaksättningen hur mycket som helst. Men den här enkla kombinationen framhäver verkligen musselsmaken.

• 200 g skalade frysta musslor, halvtinade
• 1 serranochili eller annan mild grön chili
• 2 klyftor vitlök
• 1 lagerblad, finsmulat eller 1 finhackat färskt
• 50 g smör
• 1 tsk finhackat citronskal

1. Finhacka serrano och vitlök. Hetta upp med lagerblad och smör och fräs försiktigt på låg värme tills vitlöken mjuknat ordentligt, drygt 5 minuter.
2. Vänd ner citronskalet och fräs ytterligare en minut. Vänd ner musslorna och låt allt bli genomvarmt. Servera bums och utan betänkligheter.

I morgon kommer nyhetsbrevet med svaret på Veckans Matnörd-gåtan. Ligg i startgroparna, läs snabbt och svara. Den åtråvärda titeln kan bli er. Själv åker jag till Oslo för att delta i ett seminarium om det nordiska matspråket. Med på resan kommer bland annat Petter Bjerke och allas vår Gitto så det lär inte bli tråkigt.

Påsken firades i klädsam stillhet i Roslagens famn. Sillar, jansson och nubbar passerade ganska spårlöst. Ostbrickan med en robiola i spetsen var fantastisk.

Men gårdagens middag var mest värd att minnas. Rådjurssadel lagades direkt från fryst på 90°C tills innertemperaturen var strax över 60°C och värmdes sen i pappas goda aromatiserade buljong. Till det serverades en krämig svampstuvning på mammas goda svampar från frysen, en snabbvariant på min rusinchutney och en sallad på belugalinser, smörbrynt röd endive och jordgubbsvinäger (Fådd, om ni undrade. Men förvånansvärt god).

Vad var det godaste ni åt i påskas?

PS. Missade ni mig jiddra om molekylär gastronomi i Godmorgon, världen! så kan ni lyssna här!

Apropå livsmdelsfusk på hög nivå kan jag meddela att laxbilden till Jens eminenta artikel i själva verket föreställer kallrökt lax. Jag kunde inte förmå mig att köpa färdiggravade laxen i plastpaket bara för att ta en bild. Den kallrökta brukar hålla måttet bättre. Nå, vad skulle man sen göra med laxen? Den smakade helt okidoki men inte tillräckligt bra för att spela huvudrollen i en uppsättning.

Det blev ett laxhack på Vilmas goda knäcke att nafsa på före maten. Ett ganska optimalt sätt att göra av med rester av röktlax. Laxröran är nog utmärkt till pocherade ägg också.

Laxröra med avokado, basilika och rödlök

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

8 små snittar

Tid: 10 minuter

• 1 dl finhackade rester av kallrökt lax
• 1 mogen avokado
• 5 stora blad basilika
• 1 msk pressad citron
• 1 msk fin gräsig olivolja
• 1 msk mycket finhackad rödlök eller salladslök
• mycket nymald svartpeppar
• Till servering:
• Gott milt knäcke eller rostat ljust surdegsbröd

1. Halvera avokadon, ta ur kärnan och skär den i rutor med en tunn kniv utan att skära genom skalet. Gröp förssiktigt ur tärningarna, det gör inget om de blir lite mosiga.
2. Finstrimla basilikan med mycket vass kniv. Blanda alla ingredienser och låt dra ca 15 minuter. Laxen blir lite hård av detta, gillar du den ursprungliga konsistensen vänder du ner laxen precis för servering. Lassa upp röran på små knäckebitar.

Igår bjöd vi ner våra förtjusande grannar på spontanmiddag eftersom vi hade flundra från Årstiderna som måste ätas upp. Och det blev en sån där kväll när allt vi lagade blev rktigt bra trots att vi experimenterade hejvilt.

Min man gjorde en fantastisk ölbaserad frityrsmet till fisken (recept kommer när han provlagat en gång till, håll tillgodo med detta så länge). Jag svängde ihop en superenkel asiatisk salsa (ehem, dagens värsta ordfusion)  på burkade körsbärstomater. Och ett lyckat tillbehör på savoykål.
Ingrediensen på bilden spelade en viktig roll i middagen men vad i jösse namn är det? Rätt svar och/eller begåvat förslag på användningaområde blir nästa Veckans Matnörd.

Förra veckan segrade Hobbykocken för sin surkålsentusiasm. Stort grattis!

Snabb asiatisk dippsås

Den här raketsnabba såsen passar på vintern när man har tomat-cravings men inga fina tomater att tillgå. Variera kryddningen efter eget huvud. God till panerat och friterat men även till fetare griskött som revbensspjäll och karré.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 5-10 minuter

• 1 burk Mutti körsbärstomater
• 1/2 lite rödlök, i bitar
• 3 cm oskalad ingefära, tunt skivad
• 1/2 msk asiatisk fisksås eller ljus soja
• 1 liten thaichili, ca 5 cm eller annan chili efter behag
• 2 msk grovhackad koriander
• 2-3 tsk ljust muscovadosocker
• 1 msk pressad lime
• skal av 1/2 lime (avskalat med potatisskalare)
• • Kör alla ingredienser till slät sås i kannmixer. Smaka av med mer lime om det behövs.