04 april 2008
Molekylär gastronomi: Kockarnas kemilåda
Nu ligger min artikel om kockarnas texturas-hyss ute på nätet.
1. Veckans matnörd
Fler bloggar på Taffel.se
Fråga Lisa!
Lisas uppdragsgivare
Matbloggar att älska
Oätligt (men njutbart)
Primörer
- Ortanique: Spring och köp för tusan!
- Bafatt: Världens godaste (skojar inte) klyftpotatis
- Torsdag+frågelåda=sant!
- Läsarfråga: Ordning och reda i kryddskåpet
- Någonting att dricka?
- Mina jular: En sedelärande historia
- Läsarfråga: Varför vattnar sig yoghurten?
- Boksignering och allmän veklagan
- Frågelåda på Twitter 21:00-22:00 ikväll, nu igen!
- Torsdag igen! Frågelåda igen!
- Oktobersallad: Tack och hej!
- Frågelåda på twitter ikväll 21:00-22:00
- Bättre än du tror: Kotlett med rotselleri, äpple och hasselnötter
- Frågelåda på Twitter i kväll 20:00-21:00
- Boksmälla
Skåpmat
- februari 2012
- januari 2012
- december 2011
- november 2011
- oktober 2011
- september 2011
- augusti 2011
- juli 2011
- juni 2011
- maj 2011
- april 2011
- mars 2011
- februari 2011
- januari 2011
- december 2010
- november 2010
- oktober 2010
- september 2010
- augusti 2010
- juli 2010
- juni 2010
- maj 2010
- april 2010
- mars 2010
- februari 2010
- januari 2010
- december 2009
- november 2009
- oktober 2009
- september 2009
- augusti 2009
- juli 2009
- juni 2009
- maj 2009
- april 2009
- mars 2009
- februari 2009
- januari 2009
- december 2008
- november 2008
- oktober 2008
- september 2008
- augusti 2008
- juli 2008
- juni 2008
- maj 2008
- april 2008
- mars 2008
- februari 2008
- januari 2008
- december 2007
- november 2007
- oktober 2007
RSS 2.0-
Lisa kvittrar:
Följ Lisa på Twitter
Annons
Förbannat fin artikel. Har försökt formulera liknande i 2 år.
Tack Alfred, betyder extra mycket när det kommer från dig! Inte helt nöjd med den, jag hade lite för ont om tid.
Bra och nyanserat.
Själv får jag gåshud av den molekylära gastronomin, så jag gissar att jag nu fallit för åldersstrecket och är totalt ohipp.
Jag tycker inte om när mat är för ”intellektualiserad”. Mat får gärna vara raffinerad, men när konceptet tar över på sinnenas bekostnad passar den inte mig längre…
Intressant artikel, men jag vill protestera kraftigt mot en liten detalj. Du skriver:
”I sann postmodernistisk anda försöker de antyda att alla substanser är likvärdiga och borde bedömas inte efter sin historia utan enkom efter sina kulinariska meriter.”
Att säga att alla kemikalier/substanser skall bedömas efter sina egenskaper och inte efter sin historia är inte postmodernt. Enligt mig är det vetenskapligt och rationellt (och för mig är det två starkt positiva ord).
Lisa, jag vill bara säga att jag ääälskar ditt språk. I min del av skrivarbranchen faller man ofta för trycket att skriva ihop saker lite snabbt och konicist, men jag längtar verkligen efter välarbetade texter som dina. Tack, det är inspirerande!
Man bör väl tillägga att molekylär gastronomi inte bara betyder tillsatser, det handlar lika mycket om att försöka förstå vad man gör i köket och varför. Och inte minst handlar det om att ifrågasätta gamla traditioner och prova nya metoder, läs gärna Martin Lersch (kemiforskare i Oslo) sida om molekylär gastronomi:
http://khymos.org/
T ex hans sida om äggkokning:
http://khymos.org/eggs.php
Svante: Kan väl vara båda delarna. Jag försöker på et smått ironiskt sätt knyta samman med en allmän strömning i samhället.
Vera: Tack!
Kurt: Det stod i faktarutan som fanns med i pappersversionen, men inte på nätet. Därav anvisningen i texten att titta till vänster.