Min man gör världens godaste crabcakes, det råder det inte tu tal om. Men han har en ängels tålamod och pillar ur fina färska krabbor i timtal. Sen kryddar han dem varsamt och steker med precision små konstverk. Jag är röjigare i köket. Slöare, djärvare och därför ojämnare.

Jag har hittat block med djupfryst krabba på asiatiska affärer. (Vet inte hur ekologisk det hela är men vi försöker hålla oss på en nivå där 75 procent är ekokorrekt och jobbar oss sakta uppåt. Skaldjur får mig ibland att avvika från den smala vägen. ) Latmasken i mig jublar. Tyvärr är kvaliteten inte i klass med de färska krabborna, långt där ifrån. Men, ger man krabbstackarn en redig dos indiska kryddor så blir resultatet mer än passabelt.

Idén kommer från den underbara krogen Vermillion i Chicago där den coola kvinnliga kökschefefen Maneet Chauhanblandar lationoinfluenser med indiska kryddor. Jag hade nöjet att delta i en av hennes matlagningskurser för ett par år sedan. En variant på krabbkakor som likna de här var det godaste.

Bli inte förskräckt över mängden ingredienser. Du kan utesluta en del och få bra smak ändå. Färs gurkmeja hittar du i asiatiska affärer och är en gudagåva i köket. Den är löjligt billig och håller sig länge i svalen.

Crabcakes med indiska kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 500 g fryst krabbkött eller kokta fiskrester
• 3 må ägg
• 2 1/2 dl pankosmulor
• ev 1 stång citrongräs, enbart den ljusa biten
• 1 msk finhackad koriander
• 2 msk finhackad salladslök
• finhackad grön chili eller grön tabasco efter behag
• Kryddfräs:
• 2/3 tsk bruna eller svarta senapsfrön
• 1/2 dl finhackad ingefära(du behöver inte skala den)
• 1 1/2 msk finriven gurkmeja eller 1/2 msk torkad
• 2 klyftor färsk vitlök
• 2 msk raps- eller jordnötsolja
• Till servering:
• Yoghurt eller kokoschutney
• Tärnade tomater
• Basmatiråris

1. Låt krabbköttet rinna av lite i en sil. Pressa mycket försiktigt ur överflödig vätska men inte så mycket att det blir torrt.
2. Blanda ägg och pankosmulor i en stor skål, tänk på att gurkmejan som tillsätts senare kan misfärga vissa sorters plast. Hacka citrongräse mycket, mycket fint. Det går lättast om du först halverar den på längden och sedan strimlar den mycket tunt på längden. Blanda ner citrongräset i äggsmeten.
3. Gör kryddfräset. Hetta upp senapsfröna i torr panna tills de börjar poppa. Rosta ytterligae ca 20 sekunder, se upp så att fröna inte bränns. Tippa snabt upp i en liten skål.
4. Fräs ingefäran på medelvärme i oljan tills den fått lite färg. Vänd ner gurkmejan, pressa ner vitlöken och fräs försiktigt 1-2 minuter. Blanda med senapsfröna.
5. Vänd samman Krabbkött, äggblandning, kryddfräs, chili, koriander och salladslök. Låt stå fem minuter.Tvätta händerna och forma 8 fina biffar.
6. Hetta upp smör  i en panna tills det fått lite färg. Stekkrabbkakorna på medellåg värmetills de är gyllene, ca 3 minuter på varje sida.

You’re so near to Russia,
So far from Japan,
Quite a long way from Cairo,
Lots of miles from Vietnam.

Kolla in Soppornas inlagda gös, midsommarstång och allmänna gamman så fattar ni lite varför jag älskar Finland. I morgon packar vi datorerna, lämnar de barskrapade väggarna och tar Silja.  ( Och, nej det är ingen idé att bryta sig in. Ni får högst än hundring för stereon på Blocket och våra grannar har rabies. Det enda värdefulla är vår kryddsamling.)

Jag orkar inte tjata om FRA-lagen mer. Istället river jag tapeter och skriver på nästa kokbok. Man blir hungrig av sådant och då mättar fläsk fint. Det blev ingen bild på fläsket för jag var för hungrig. Min man sitter för övrigt och skissar på förbättringar av Taffel.se. Vänta ni bara!

Sidfläsk med BBQ-sås, salladslök och tomat

Portioner:2-4 beroende på antal ägg som serveras till

Tid: 20 minuter + en natt i kylen

Den här rätten som är en perfekt brunch måste föreberedas kvällem före eftersom det är viktigt att saltet rimmar fläsket och röksmaken tränger igenom och ger den tama grisen härligt bångstyrig smak. Du kan använda din favvo-BBQ-sås men den måste vara rejält koncentrerad i smaken. Jag stekte i ankfett som jag råkade ha hemma vilket gav ett löjligt bra resultat. Dessutom är det förvånansvärt billigt. En burk på runt 400 g kostade bara drygt 20 kronor och det håller länge, även när du öppnat burken. Men det går bra med en blandning av smör och mild olivolja. Om du har koriander på drar rätten åt tex-mex-hållet.

• 400 g skivat sidfläsk eller bogfläsk
• 1 dl stark rökig BBQ sås
• Till servering:
• Tärnade tomater med hackad bladpersilja eller koriander
• Stekta ägg
• Snabbstekt eller rå salladslök
• Rostat fullkornsbröd eller surdegsbröd

1. Blanda fläsket och BBQ-såsen noga. Låt stå i kyl över natten. Ta gärna fram 45 minuter före servering så att köttet blir rumstempererat.
2. Hetta upp fett i en pannapå högg värme tills det är riktigt hett. Stek fläsket några skivor i taget ca 2 minuter på varje sida. Fiska upp och lägg på fat.Täck över så att kötet håller sig varmt.
3. Torka ur pannan och stek äggen. Toppa köttet med äggen. Strö över tomater, grönt och salladslök. Servera.

För er som möjligen har missat det: Läs de senaste inläggen på Redaktör Slätts blogg och häpna.

För er som inte vet: Richard Slätt är  van vid hot och en fantstisk journalist som är värd all respekt.

Uppdaterat: Nu har jag bjudit Redaktör Slätt på middag i juli. Han blev jätteglad. (Nej, jag har aldrig träffat honom förr.) Vi ska utveckla den perfekta rödbetscarpaccion. Förslag mottages tacksamt.  Visst är det så att nästan alla trevliga, begåvade människor är matintresserade och gillar att bli bjudna på middagar av främlingar? Hint, hint!

Midsommarankan, aldrig hört talas om den? Det måste erkännas att jag överhuvudtaget betraktar ankan med ny respekt och intresse sen jag såg den där bilden. Jag blev alltså extra inspirerad när jag hittade en urbenad färdiglagad anka i frysen. Om du inte har en i frysen kan du hitta den i frysdisken på asiatiska affärer. En anka räcker till fyra hungriga och kostar runt hundringen.

Hur som helst inleddes midsommarfirandet först med att vi öppnade en flaska sancerre som var korkad. Sedan gick vi till grannarna som öppnade en flaska sprudlande Asti till pavlovan som också var korkad. Inte pavlovan, dummer! Då öppnade vi en flaska riesling som hade en betryggande skruvkork men ändå lyckades med konststycket att vara defekt. Det måste varit bjäror och vättar i farten natten till ära.Lyckligtvis hade vi bättre tur med en pinot noir och enchablis så att vi slapp vara helt nyktra.

Efter desserten gick vi alltså ner en trappa och jag gav mig hän åt anklagande. Det går snabbt som tusan när pjodden är färdig.

Anka med cashewnötter och fänkål

Zucchinin kan ersättas av sockerärter.

Portioner: 2-3

Tid: 20 minuter

• 1/2 fryst anka
• 1/2 dl ankfett eller jordnötsolja
• 6 cm färsk fin ingefära
• 1 dl råa cashewnötter
• Grönsaksblandning:
• 1/2 stor fänkål
• 1/2 medelstor zucchini, helst gul
• 2 små färska lökar
• ev 1/3 tsk rostad sichanpeppar
• Woksås:
• 1/2 msk konc äppeljuice
• 1 msk ljus soja
• 1 msk vatten
• 1 tsk finriven ingefära
• 1 msk sherry
• 1/2 tsk mörk sesamolja
• 1/2 tsk fem kryddor
• 1 nypa torkad krossad chili, gärna koreansk
• Till servering:
• Ris eller nudlar

1. Skiva ankan i centimetertjocka skivor.  (Ta ut ev plastfolie i buken först.)
2. Förebered grönsakerna: Dela fänkålshalvan på längden. Skär bort det träiga mittpartiet och släng. Strimla resten fint. Skär zucchinin i skivor och sedan i kvartar. Klyfta löken tunt.
3. Blanda samman ingredienserna till såsen i en liten skål eller ett glas.
4. Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad teflonpanna. Stek hastigt cashewnötterna. Fiska upp och låt rinna av på hushållspapper.
5. Strimla ingefäran nålstunt och fritera den i det heta ankfettet. Fiska upp och låt rinna av på hushållspapper.
6. Stek ankan riktigt knaprig i den heta oljan. Tag upp och låt rinna av på hushållspapper. Häll bort detmesta av fettet.
7. Höj värmen till max. Stek hastigt grönsakerna tills de precis mjuknat. Slå på såsen och låt steka ytterligare någon minut. Strö över sichuanpeppar.
8. Arrangera grönsakerna på tallrikar och lägg ankan ovanpå. Toppa med ingefära och nötter.

Jag har just pratat midsommarmat med Lotten mfl på Radio Sörmland och tipsat om att ägg är det perfekta livsmedlet. Inget nytt under solen alltså. Sen passade jag på att tipsa om min favorit kirresill.

Kirresill

Receptmakare: Traditionellt recept

Portioner: 4

Tid: 1o minuter om äggen är kokta

En sill så snäll att till och med barn brukar gilla den. Annars kan du göra en sillfri variant åt ungarna. Halvera tomaterna på tvären och pressa försiktigt ut kärnorna om du inte ska äta sillsalladen direkt.  Annars blir salladen vattnig. Men då får du öka på tomatmängdentill tre tomater.

• 2 hårdkokta ägg
• 2 matjesfiléer eller 1 liten burk avrunnen anssjovis
• 2 tomater  (3 om de ska kärnas ur)
• 10 cm purjo
• Sås:
• 1/2 dl chilisauce
• 1 dl gräddfil
• 1 dl majonnäs, helst hemgjord
• ev 1 msk sherry, helst torr
• nymald vitpeppar

1. Vänd försiktigt samman alla ingrediener till såsen.
2. Skala äggen och tärna grovt. Skär sillen i små bitar. Tärna tomaterna (kärna ur dem först om sillen ska stå ett tag).Rengör purjon och stimla den tunt.
3. Vänd samman alla ingredienser. Ät gärna med knäcke eller på rostat bröd.

Nu jäklar är jag sugen på att hålla matlagningskurser igen!

Därför kör jag hårt två söndagar i augusti på Matlabbet i Hornstull. Max 13 personer per grupp. Vill ni ha en egen kurs samlar ni bara ihop minst 10 personer och bokar en egen kväll eller dag. Går du två kurser får du ett ex av min bok Krydda! som bonus.

Det smakar fågel …

14.00 24:de augusti

På begäran kör vi en härlig dag i flygfänas tecken. Confit på anka, bergskyckling, någon märklig del av kycklingen, läckerheter med ankfett, den godaste kycklinglevermoussen, någon liten vild pjodd eller två kommer att lagas i under gemytlig samvaro. Vi inleder med en föreläsning om hur man lagar med fågel och varför det är så svårt att laga en hel kyckling (om man inte gör på mitt vis).

Mysko mat och nya köksfynd

14.00 31:a augusti

Här presenterar jag mina senaste fynd av märkliga och roliga ingredienser. Provning av olika sorters sichuanpeppar, kryddpastor, kanske Tahitivanilj, något äkta mexikanskt, något asiatiskt och skojiga örter. Högsta nördnivå och en hel del molekylär gastronomi mellan varven. Ett smakäventyr!

Hornstulls strand 9, Hornstull, lisa/snabela/taffel.se

Lisa: 0709-733 331

ca 8 rätter, dessert, snacks och alkoholfria drycker erbjuds.  Vin och öl tar du med själv om du vill ha. Vi brukar ogenerat smutta av varandras drycker.

Priset är 895 kr inkl moms för privatpersoner. 895 kr + 25% moms för företag mot faktura. Betalar gör ni på plats, kvitton mejlas hem till  er. Ni måste avboka minst två dygn i förväg annars fakturerar jag 250:- i anmälningsavgift per person.

Medtag oömma kläder och bekväma inneskor. Förkläden finnes.

ÅPS! Det finns platser kvar båda dagarna! Även de som redan är anmälda eller anmäler sig kan delta i utlottningen i nyhetsbrevet och får då antingen gå gratis eller bjuda med sig en vän!

På grund av flytt och ändrade arbetsuppgifter överlåter vi vår fantastiskt fräscha, charmiga och praktiska matstudio vid charmiga Hornstulls strand med utsikt över Mälaren.

Perfekt som lokal för matlagningskurser, receptutveckling och fotograferingar. Matlagning i stor skala är olämpligt eftersom starka fläktar och kylt soprumsaknas. Studion består av tre rum (kök, kontor, förråd) och fint WC med separat handfat. Köket har två spisar, två diskmaskiner, två vaskar, två kylar, en frys och ordentligt med arbetsytor.

Köksinredningen från hösten 2005 är av märket Noblessa och alla bänkar och hyllor är av solid ek. På väggarna sitter ett vackert kakel i milda blå och ockrafärgade toner. Vi har haft matlagningskurser för upp till 15 personer i köket. Kontorsrummet har plats för tre, fyra skrivbord. Förrådet är stort med möjlighet till fler skrivbordsplatser eller matplats.

Kontoret och köket har ordentligt med ljusinsläpp genom stora fönster vilket lämpar sig för fotografering. Den totala ytan är 93 kvm. Hyran ligger på 39 500 kr/kvartalet. Övertagandet gäller samtliga fasta inventarier, övrig utrustning kan diskuteras.

Jag (Lisa) vill gärna hyra lokalen ett par gånger per månad. Möjlighet finns även till att fortsätta med uthyrning till våra nuvarande hyresgäster finns men är absolut inget måste.

Det finns mat som är som en varm filt som lägger sig kring hjärtat. Tyvärr har den också en benägenhet att hasa ner och hamna på låren lite senare. Men jag tror att en kvinna behöver lite hull så att hon inte faller ur. Och att falla ur är något man riskera att göra dagar som dessa.

Igår hade vi Johans förtjusande väninna Laura med make här på besök. Svenskt, tänkte värdinnan i mig. Tröstemat, tänkte den förbittrade FRA-lagsmotståndaren. Eftersom jag, till skillnad från svenska hittepåliberaler, inte går med på halvmesyrer till kompromisser svängde jag ihop en så len kaviarsås till långan att jag för en kort stund (möjligen hjälpt av rieslingen) kunde glömma den politiska katastrofen som pågick.

Fisk i kaviarsås med hårdkokta ägg och gräslök

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 med väldigt mycket sås

Tid: 40 minuter

Det här är ett väldigt ungefärligt recept eftersom jag hade svårt att koncentrera mig.Det är lite pill med såsen men jag garanterar att den är värd ansträngningen. Vår långa är burfångad och rätt OK ur miljösynpunkt. Ersätt annars med annan torsksläkting.

• 600 g långa eller annan vit fisk
• 1 färsk lök (eller 2 små schalottenlökar)
• 1 dl skivade  rot- och grönsaker (gärna palsternacka,  jag använde lite selleri och fänkål)
• 2 lagerblad
• 75  g smör, rumsvarmt
• 3 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl oekat vitt vin, gärna en fruktig riesling
• 3 dl mjölk
• 2 tsk konc fiskfond (touch of taste)
• 2-4 msk rökt bra kaviar t ex Ejderns eller Kalle Guld
• mycket nymald vitpeppar
• 1 dl grovhackad gräslök
• 2 hårdkokta ägg
• Till servering:
• Kokt potatis
• Kokt broccoli eller blomkål

1. Finhacka löken (du kan slarva rätt rejält eftersom bitarna ska silas bort). Fräs lök, grönsaker och lagerblad på låg värme i botten av en kastrull 1 hälften av smöret tills bitarna mjuknat och precis börjar bli en pytteaning gyllene.
2. Slå på grädden och fiskfonden. Låt puttra i 15 minuter. Reducera undertiden vinet till 1/3 i en liten rostfri kastrull på låg värme, smaken förstörs om det stormkokar.
3. Rör samman resten av smöret med mjölet. Vispa ner mjölken i gräddsåsen. Sila av genom finmaskig sil och pressa noga ut all gottig smak.
4. Häll tillbaka i kastrullen. Värm upp. Vispa ner mjölredningen lite i taget till lagom konsistens. Tänk på att fisken tunnar ut såsen en del. Tillsätt vinet. Smaka av med kaviar, tänk på att fisken drygar ut smaken.
5. Skär fisken i stora munsbitar. Vänd ner 1/3 i taget i den sjudande såsen. Låt sjuda på mycket svag värme.
6. Smaka av med nymald vitpeppar. Hacka gräslök och ägg grovt.Vänd ner gräslöken och dekorera med ägg rakt ner i kastrullen precis före servering.

Pumpafrön? Jo, jag har varit inne i en mexikansk period. Tortillas. Tacos. Nya recept på långlagat kött med mustiga kryddor. Annatto. Jag försöker utgå från det jag snappat upp av gamla mexikanska recept och bearbeta så att det passar med de råvaror som finns att tillgå. Jag vill också skapa en opinion för att äkta mexikanska kryddor börjar importeras eller rent av odlas.

Om du gör mjuka tacos av tortillas finns risken att de blir lite för eftergivna. Därför förordar jag knusprighet i form av sockerrostade pumpafrön. Som du säkert kan räkna ut själv är de lysande till drinkar också.

Ha alla ingredienser klara och vitlökspressen apterad innan du sätter igång och lagar receptet. Om du använder mald spiskummin tillsätter du den samtidigt med vitlöken.

Rostade pumpafrön med mexikansk smak

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 10 minuter

• 100 g pumpafrön av hög kvalitet (gärna riktigt mörkgröna)
• 2 msk olivolja
• 1 tsk hela spiskummin
• 1 msk ljust muscovadosocker eller farin
• 1-2 krm salt
• 1 stor klyfta vitlök
• 1/2 tsk nymald kanel (använd rivjärn)eller 1/4 tsk vanlig mald kanel

1. Blanda pumpafrö, olja, spiskummin socker och salt i en stor teflonpanna.
2. Hetta upp på medelvärme tills pumpafröna börjar knäppa. Hetta upp ytterligare 10 sekunder under omrörning tills fröna fått en smula färg. Pressa ner vitlöken och fräs i ytterligare 10 sekunder. Tillsätt kanelen
3. Dra pannan av värmen. Tippa över i en liten skål om det börjar se för brunt ut. Låt svalna och ät helst samma dag. Kan förvaras i tät burk ett par dagar.