Dagens tema var fågel och fåglarna vi snaskade i oss var anka, fasan och massor av olika kycklingdelar. Gittos kycklinghjärtan gjorde succé och jag måste bittert erkänna att de smakade betydligt bättre än min italienska version som jag brukar laga hemma.

Vi knökade kycklinglår fulla med färs, knaperstekte anka, försökte med begränsad framgång kombinera kycklinglevermoussen med fasansåsen och konstaterade att rau ram smakar precis som timotej. Så drack vi lite rosé, något mer riesling. Och vågade därför äta kycklingfötter.

Dagens darling är Örjan som kom med glatt humör, karljohan, zucchini och gula melaka. Gula melaka är ett obeskrivligt gott palmsocker som älskas i Malaysia och överallt dit det fraktas. Alla som kommer på kursen nästa söndag får smaka denna dyrgrip.Och en hel del annat mysko jag luskat fram.

Recepten kommer  läggas ut här på bloggen lite pö om pö. Till höger er ni en förenklad laab, tahisallad som ligger i ett isbergsblad.

Tack allihopa!

Vi äter ofta middag med våra grannar. Ofta spontant, ibland knytis. Igår dukade de upp fantastisk entrecôte, rödlökssmör och till dessert: tre sorters plommon bakade med lönnsirap och stjärnanis. Vi tog med majskolvar med smör smaksatt med stark korv,  ett vackert stånd broccoli som anrättades med mandel och citron. Samt Johans oslagbara glass med lönnsirap och pecannötter.

Sedan smågrälade vi om etymologin för ordet dreg. Analyserade Obamas val av running mate. Och såg på No country for old men som fick mig att skämmas för att jag tyckt att det varit småläbbigt att ansa kycklingtassar.

Broccoli med citron och mandelfräs

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 små

Tid: 15 minuter

Det här receptet passar till riktigt fin broccoli eftersom den spelar huvudrollen.

Skölj aldrig färdigkokt broccoli i kallt vatten, då blir den soggig. Låt den istället koka lite kortare och ånga av i durkslag. Jag använde färdigskållade mandlar på bilden men jag tycker faktiskt att det blir godare med oskalade mandlar.

• 1 stort stånd broccoli
• 1/2 dl mandel
• 1/2 msk finstrimlad vitlök
• 2/3 msk finstrimlat eller zestat citronskal (bara det gula)
• 3/4 dl mild olivolja
• 1 msk pressad citron
• 1/2 tsk farinsocker eller ljust muscovadosocker

1. Plocka broccolin i buketter. Skala stammen med potatisskalare eller vaskniv så att det sega ytterskiktet avlägsnas. Skär stammen på snedden i centimetertjocka skivor.
2. Sjud broccolin mjuk i lättsaltat vatten och låt den ånga av i ett durkslag några minuter. Eller ånga den i bambukorg eller ångkokare.
3. Gör fräset medan broccolin kokar. Strimla eller hacka mandeln grovt. Se till att ha övriga ingredienser till hands.
4. Hetta upp mandeln i oljan i en liten tjockbottnad kastrull tills mandeln precis skiftar i ljusbrunt. Rör ner vitlöken och fräs ytterligare 30 sekunder under omrörning. Vänd ner citronskalet och fräs ytterligare 15 sekunder. Tippa upp i en liten skål. Om det blir för varmt tippar du bara snabbt upp hela härligheten i skålen tidigare.
5. Blanda fräset med pressad citron och socker. Skeda över broccolin. 

Det är svårt att få mig skakig i köket. Jag har varit med om det mesta. Men att hugga klorna av kycklingfötter som ser ut som små lytta barnhänder var faktiskt milt enerverande. Nu puttrar de lemlästade fossingarna med fermenterade svarta bönor, ingefära och chili. Bildbevis i morgon.

Hur kul får kockarna ha det? Jo, hur kul som helst så länge det inte är på gästernas bekostnad. Jag ska snarast laga furikake!

Om du finner ett perfekt päron finns det bara en ska att göra: Ät det som det är rakt upp och ner. Konstra inte till det. Om du hittar två perfekta päron kan det här mycket väl vara det bästa sättet att servera dem. Päron och shiso är nämligen en smått magisk kombination. Faktum är att det här är ett av mina bästa recept i år.

Perfekt päron med frästa nötter, russin ädelost och shiso

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 15 minuter

Shiso hittar du på t ex Asian Market eller andra asiatiska affärer. Både den gröna och den lila varianten fungerar. Om du inte får tag i fin kraftig shiso kan du ersätta med en tesked nålstunt strimlat citronskal eller ingefära. Gott det också men på ett annat vis. Då ska du vända ner dessa i smöret precis före du vänder ner det andra hackade. Kryddblandningen kan ersättas av färdig fem kryddor. Om päronet saknar syra kan det vara gott med några droppar fin sherryvinäger på.

• 2 perfekt mogna päron
• 50 g perfekt mogen ädelost t ex roquefort
• 8 pecannötskärnor (ev valnötter)
• 1 msk ljusa russin, gärna stora reginarussin
• 6 stora shisoblad, ca 6 cm långa
• 2 msk smör
• Kryddmix:
• 1/3 tsk sichuanpeppar
• 1/2 tsk anis
• 1/3 tsk kanel
• 1/3 tsk farin

1. Stöt kryddorna och farinet fint i mortel.
2. Dela och skiva päronet tunt utan att ta med kärnhuset. ät upp alla fula småbitar. Arrangera på två små tallrikar. Smula över osten.
3. Strimla nötter russin och shiso fint. Blanda med kryddorna.
4. Hetta upp smöret i en liten tjockbottnad kastrull på högsta värme tills det blivit ljusbrunt. Vänd snabbt ner hacket. Dra kastrullen av plattan om det behövs. Bryn 10-20 sekunder under omrörning till shison är krispig och det doftar underbart.
5. Skeda snabbt gojset över päronen. Ät bums.

Örnen har landat. The goods are delivered. Kristoffer och jag har nu säkrat ett parti lockande rosa pulver från utlandet och utlovar en tripp till ett annat kulinariskt universum. 1:a september 19.00 kommer vi att ha anti-syraparty på Matlabbet.

För er som inte orkar läsa på utrikiska kan jag snabbt säga att man äter en nypa mirakulinbemängd frystorkad frukt och sedan kan man äta citroner som apelsiner, dricka tabasco stopvis och finner apelsinjuice kväljande sött. Allt smakar annorlunda.

Vi lottar ut inte mindre än åtta jungfrusilar att intas på Matlabbet med oss.  Dessutom finns lite vin och snacks att lugna ner oss med när vi tänder av. Berätta i kommentarerna nedan varför just du förtjänar att få delta.  Dubbla pluspoäng till alla som skriver målande om sina förväntningar på sin blogg. Har du ingen blogg? Nå, men starta en då; det borde du gjort för länge sen i alla fall.

PS. Efter att ha läst några kommentarer inser jag att det kommer att bli omöjligt att välja en vinnare.  Domare blir därför mina kulinariska förebilder: mamma och pappa.

Tro det eller ej men ibland kan jag inte komma på ett enda ord att skriva om mat. Idag har jag lunchat med vår nya fantastiska bloggare som börjar hos oss de närmaste veckorna. Och nu ska jag laga lammgryta med rosmarin och fänkål till mina söta bonusungar. Igår fick de små inbitna karnivorerna strimlad haästbiff med soja, vitlök och ingefära vilket de slök begärligt.

Ikväll kommer det dock dyka upp ett sensationellt erbjudande här i bloggen.

Finns det något mer resurssnålt än hästbiff?  Jag menar: när pållen gjort sitt är det nästan en hederssak att äta upp den. Att det dessutom råkar vara ett hejans gott kött gör ju inte saken sämre. Du hittar den sanslöst möra och intensivt smakande biffen på Latinamerikanska Livsmedel, Hötorgshallen, för 109 kronor kilot.

Idag stod min lust till shiso den märkliga örten som smakar lite spiskummin, lite melon, lite kanel, lite körvel och lite rostad sesam.  Och så något annat grönt som jag inte kan sätta namnet på. Dessutom påminner den om kayang, men det kanske inte säger er så mycket. Naturligtvis berodde det på att jag läst om shiso i Fuchsias underbara bok om Hunan-mat. Så jag sprang till China Market och köpte en stor knippa. Ofta finns den gröna varianten, idag hade jag tur och hittade den lila.

Marinerad hästbiff med sichuanpeppar och shiso

receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 30 minuter

Det här receptet kan varieras efter behag. Om du inte får tag i shiso kan du använda söt thaibasilika eller helig basilika. Rätten blir då en helt annan och god på sitt eget vis.

• 250 g hästbiff
• 1 msk ljus soja
• 1/2-1 tsk chiliflingor (krossad torkad röd chili, gärna koreansk)
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 2 msk finhackad ingefära med skalet kvar
• 1 tsk farinsocker
• 1/4-1/2 tsk sichuanpeppar
• 1/2 tsk fänkål
• 1 krm kanel
• 12 cm purjo
• 12 stora blad shiso
• 2/3 tsk maizena
• 1 1/2 dl vatten
• Till servering:
• Nykokt ris
• Broccoli, gärna ångad

1. Skär biffen i strimlor stora som mitt lillfinger (som en normal 13-årings).  Blanda med soja, vitlök och ingefära i en skål eller plastpåse.
2. Stöt socker och torra kryddor i en mortel. Blanda med köttet. Låt marinera 15 minuter, gärna 30. Men inte längre då förstörs den fina biffsmaken.
3. Strimla purjon i 1 1/2 centimeter tjocka bitar. Lägg åt sidan.
4. Hetta upp jordnötsoljan i en tjockbottnad teflonpanna på högsta värme.  Kolla med en liten bit ingefära att den är riktigt het. Sprid ut köttet och vänta 20 sekunder. Rör om och bryn under långsam omrörning någon minut. Rör inte om för mycket då blir pannan kall.
5. Strimla shison tunt. Vänd ner purjon och shison och stek ytterligare några minuter tills purjon mjuknar.
6. Vispa ut maizenan i vattnet. Slå över köttet och koka upp till en simmig sås. 

Underhållande jämförelse mellan produktbilder och industrimaten som den verkligen ser ut. Klicka, titta och förfäras! Jag är inte motståndare till industrimat. Bara till dålig industrimat. Och tyvärr är det en regel snarare än undantag.

En av mina många perversioner (varav endast de gastronomiska presenteras här på bloggen) är min fäbless för blomkålsblast. De bjuder på en burdus kålsmak, rejält tuggmotstånd; dessutom är de vackra och i princip gratis. Kan det bli bättre? Knepet är att strimla dem tunt på tvären så att de inte blir sega. Om du är riktigt ambitiös och blasten ovanligt kraftig kan du också skala bort det yttersta lagret.

I det här receptet är det blast från romanesco som wokas hastigt med röd paprika, den söta fruktigheten kompletterar den lite flackare kålsmaken. Men du kan i princip hoppa över paprikan. Skär bort de torra bitarna från blasten först. Mycket gott till en bit fisk eller tofurätter.

Wokad blomkålsblast med röd paprika och sesam

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2-3

Tid: 15 minuter

• 3 dl tunt skivad blast av blomkål eller romanesco
• drygt 1 msk jordnötsolja
• 1/2 msk sesamfrö
• 1/2 msk fihackad ingefära
• 1 klyfta vitlök
• 1 liten röd paprika
• 1/2 tsk socker
• 1/2 msk ljus soja
• ev 1 tsk chinkiangvinäger
• några droppar sesamolja

1. Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad teflonpanna på högsta värme. Lägg ner kålblasten och låt ligga 15 sekunder. Rör runt och tillsätt ingefära och sesamfrö. Woka under långsam omrörning en minut.
2. Maka det gröna åt sidan. Pressa ner vitlök på den blottade stekytan och se till att den får lite färg. (Går vitlöken med från början blir den lätt för bränd för att passa till den beska kålen.)
3. Vänd ner  paprika och socker. Fortsätt steka tills paprikan mjuknat. Tillsätt soja och smaka av. Tillsätt ev vinäger.
4. Servera omedelbart.