Är pumpan vinterns frälsare eller en blaha-uppleverlse? Hur lagar du den helst? Vad passar till? Rocka loss i vår diskussion!

Läs grisbit på isbit.

Och läs Olles roliga disshyllning av Food.

Middag på Atmosfär brukade vara en trevlig men segsliten historia med många pluddevutträtter och hög nota. Nu har krögaren Henrik Regnér gjort som så många andra krögare som hängt med ett tag: taggat ner. Jag kan inte säga annat än att beslutet var klokt; även Malmö har blivit överetablerat när det gäller krogar som serverar tempererad äggula med rökta brödsmulor och friterat kycklingskinn. Nu lever Atmo högt på närheten till teatern, sin goda stämning och serverar dricka och käk två snäpp bättre än hyfsat till bra priser. Fast kockar som använder Granny Smith i maten mitt i den svenska äppelsäsongen borde kölhalas. Luncherna är för övrigt små fynd av vällagad husmanskost.

Sen hann vi in och kika på den nyetablerade krogen med det fyndiga namnet Treo. Eller det var iallafall vad jag trodde namnet var tills någon utan diftonger taktfullt upplyste mig om att det var Trio. Sveriges förmodligen bästa matsalsdirigent Erik Berne och två urduktiga kockar Ola Rudin och Sebastian Persson har tagit över Trappaners lokaler. De bjuder på en sober kväll med just den där äggulan med rökta brödsmulor och friterat kycklingskinn på menyn. Javisstja, fågelgräs också, såklart! Mat som är mer intressant än insmickrande, enligt dem som ätit där. Vi bjöds på ett visuellt kalas i form av spröda torskskinnsflak uppradade i en cd-ställning av fiskben på en bädd av tång och salt med en (i mitt tycke) för hårt slagen citronemulsion. Underskönt och smått makabert. Kan tänka mig att det var det här Döden satt och knaprade på mellan schackdragen i Sjunde inseglet. Fredagsmys á la Gollum.

Vinerna vi smakade var naturligtvis gastkramande bra. Återkommmer med mer detaljer när jag tagit reda på vad de hette. Nu hoppas jag bara att någon av mina redaktörer bjuder mig på Trio snart. Hint, hint!

Sen har det ju varit lite turbulens på Bloom i Malmö. Iggy och Ebbe två genuint begåvade men tämligen arroganta matpersonligheter tröttnade på att skrika på gästerna och övrig personal och råkade i luven på varandra istället. Enligt rykten är det rättsligt efterspel. Ebbe Vollmer drog över bron, närmare bestämt till Prémisse.  Iggy har importerat Marc Cassel från Dallas och driver lyckligtvis Bloom vidare. Läs Mattias Kroons utsökta skriverier för att hålla er uppdaterade om mat i Malmö.

Det är bara att inse att jag blivit gammal och tråkig för jag äter hellre middag på Asien hos Lang än på finkrogar. I alla fall om jag ska betala själv. Sorry, alla ni grabbar med sifoner i nävarna och emulsioner på hjärnan. Malmös kanske bästa ( helt säkert mest prisvärda) matlagare heter Lang Thi Be Tu, är två äpplen hög och skulle aldrig komma på idén att höja rösten mot sina gäster.

Förresten är vi 20 personer som ses där på fredag. Hojta om det är någon av er som är allergisk mot jordnötter.Vad kul det ska bli!

Ingredienserna till den här desserten har du alltid hemma om du är det minsta förtjust i choklad. Till receptet duger dock bara en riktigt förstklassig choklad eftersom det enbart är chokladens egna smak som förstärks. Undvik sorter med hög syra eom lätt kan bli dominerande. Vattnet kan ersättas av Earl Grey-te eller annan smakrik vätska. Perfekta mängden vatten beror påvilken choklad du använder.

Minimalistisk chokladmousse

Portioner: 4 små

Tid: 20 minuter

• 2 dl vatten
• 225 g mörk choklad minst 70% kakao

1. Bryt chokladen i bitar och lägg i vattnet i en lien tjockbottnad kastrull. Smält på låg värme under omrörning och vispa försiktigt till en tjock smet. Låt svalna något.
2. Ordna ett isbad i en stor skål med lite vatten och is. Jag brukar använda frysklampar i vattnet och ställa skålen ovanpå. Häll upp chokladsmeten i en liten skål. Vispa smeten i isbadet tills en gräddliknande mousse bildats. Det tar ungefär fem minuter. Vispa inte för hårt då blir moussen grynig. Då går det bra att försiktigt smälta om smeten.
3. Klicka upp i glas och kyl. Ta fram i god tid före servering så att moussen blir rumstempererad.

Ni har väl inte missat vår kokbokstävling? Vi vill verkligen att ni deltar med era bästa ord och smarrigaste recept. Tävlingen sker i samarbete med Vulkan och Linda Skugge, ett företag och en person som jag gillar. Dessutom sitter fantastiska Kock-Pelle, vrålkompetenta Redaktör-Ingela samt en av Sveriges bästa matskribenter, Måns Falk, med i juryn.

Och för er som undrar: Jag diggar inte Bingo!

Vill du lära dig göra chokladmousse på lite oväntade sätt? Till exempel laga den på två ingredienser: choklad och vatten. Eller föredrar du en gräddig sagolikt len variant med fin smak av nötter. Igår var det kurs på Matlabbet igen. Ämnet var molekylär gastronomi. Det blev mycket choklad och emulsioner. Sen trippade vi lite på mirakulin.Vad annars göra en söndagskväll?

Chokladmousse med valnötsolja

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 12 ganska små

Tid: 20 minuter

Att blanda olja i chokladmoussen gör den smidig och mjuk. Den lämnar inte den där lite kladdiga känslan i munnen. Du kan använda en fruktig olivolja, hasselnötsolja eller pinjenötsolja med gott resultat. Gör en stor sats frys in restan i plastade portionsskålar.  Använder jag dyr choklad brukar jag nöja mig med oljan; men är det tomt i skåpen panikköper jag ibland Marabous mörka och då brukar någon ytterligare smaksättare slinka ner. Lite krossad kardemumma, kanske. Vill du skoja till det lite extra kan du blanda ner lite apelsinblomsvatten eller hasselnötslikör.

Ställ fram grädden ett tag innan den ska användas. Den ska vara mittemellan kylskåpskall och rumsvarm för bästa resultat.

•  400 g mörk choklad, ca 70 %
• (2-4 msk ljust muscovadosocker beroende på sötman hos chokladen)
• 6 dl vispgrädde
• 2 msk valnötsolja eller hasselnötsolja

1. Bryt chokladen i bitar. Smält den försiktigt i en tjockbottnad kastrull med 1 dl grädde.  Har aldrig fattat varför folk använder vattenbad. Rör till slät kräm med oljan och låt svalna något.
2. Vispa resten av grädden medan chokladen svalnar. Vispa inte för hårt då blir moussen lätt gryning utan bara till mjuka toppar. Rör ner lite av grädden i chokladen.
3. Vänd ner chokladblandningen i grädden med en slickepott. Vänd runt ordentligt utan att röra. Skulle moussen bli lite platt så gör det inte så mycket. Den blir god i alla fall.
4. Häll upp moussen i små koppar eller glas. Plasta över. Ställ i kylen minst två timmar.

I höst är Piennolo-knippet för matnörden vad chihuahuan en gång var för Paris Hilton. Du kommer tappa räkningen på hur många mondäna storstadsbor kånkande på tomatknippen du springer på närmaste veckorna. Förmodligen går de sen  runt kvarterert och luftar dem då och då för att få valuta för pengarna.

Nå, det är lika bra att du får en snabbkurs så att du kan glänsa över andra matnördar. Du kan ju så klart spana in lite tomatnörderier på tuben också. Piennolotomaterna är en sorts extra tjockskaliga bittersöta små tomater med en lustig mitra-liknande form. Toppen kallas för övrigt pizzo.  Tomaterna binds konstfärdigt samman i glesa klasar, piennolo,  där luften kan cirkulera. En tradition från Vesuvius, minsann. Piennolon köps i stora pappakartonger där klasen ömt bäddats ner i halm och strå. Du hittar dem bland annat på NK Saluhall och Hötorgshallen.

Häng upp tomaterna i taket och plocka sedan efter behag medan tomaterna långsamt skrumpnar utan att förfaras. De håller i flera månader. Hemligheten är det tjocka skalet och tomaterna påvra uppväxt utan konstbevattning i den säregna lavajorden på Vesuvius sluttningar. De är rustade att stå emot både mögel och jäsning.

Gissa om det är ekologisk slow food, gissa om det är den oefterlikneliga Gina Hjort som importerar.

Om de är goda? Tja, är det så viktigt? Förmodligen kommer du aldrig få veta sanningen om du inte smakar själv.  För ingen (inte ens jag) är så dum att de erkänner att de hostar upp med 300 kr för två kilo för tomater som inte är fullkomligt galet delikata.

Om de är värda priset. Otvivelaktigt!  För bara några hundralappar deklarerar du för omvärlden att du tillhör den yppersta gastronomiska eliten utan att kunna beskyllas för att vara foie gras-brackig eller kaviar-dryg. Vem har sagt att lycka inte kan köpas för pengar?

Film för Matälskare med självinsikt.

Jag och bonusbarnen drog en runda på Hötorgshallen. Karelska piroger, kanelbullar, mjölk, minibläckfiskar och ett litet glas vitt under tiden. Ostar, valnötter, prosciutto, hästkött och prosciutto med oss hem i vagnen.

Ostarna ffrån nya favoriten osthörnan var Bleue de brebis, en tomme de chèvre av en ny ostystare som jag glömt namnet på samt en liten getost som guskelov hade en namnlapp på sig. (Lingot du Monasterie Orthodoxe de St Nicolas). Nu ligger de framme och fyller köket med sin välstank.

Vad ska ni sätta i er då?

Vi fick hem skitfula apelsiner från Årstiderna förra veckan. Muttrande skar jag bort det torra skalet och upptäckte en gyllene skatt av saft och fantastisk arom. Hade jag inte fått apelsinerna hemskickade hade jag säkerligen gått förbi dessa små fynd i affären. Tips till affärer som vill undvika svinn: Erbjud provsmakningar, för tusan!

Eftersom apelsinerna var väldigt syrliga gjorde jag en sallad till Johans friterade fisk och min yoghurtsås. På vintern låter jag i princip apelsiner ersätta tomater i sallader. Med rätt kryddning funkar det bra för det mesta.

Apelsinsallad med blonda russin, chili och koriander

receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

Det här är en mycket enkel sallad som fungerar lite som en salsa till friterad fisk eller en bit lamm. Yoghurtsås är mycket gott till.

Stora apelsiner är förvisso mer lättskalade men de mindre är nästan alltid mer smakrika och saftigare.

• 4 små söta apelsiner
• finhackad röd eller grön chili efter behag
• 1/2 dl blonda eller gröna russin
• (1/2 tsk sumak)
• 1/2 dl grovhackad koriander
• ev 1/2 dl granatäppelkärnor

1. Skär skalet av apelsinerna med en mycket vass kiv. Allt det vita ska bort också. Tärna apelsinen. Det är viktigt att kniven är vass annars blir det bara  mos av det hela.
2. Blanda med chili och russin. Låt gärna stå och dra en kvart eller längre.
3. Strö över sumak, koriander och ev granatäppelkärnor.