06 oktober 2008
Veckans matnörd: Fräls mig från menu fatigue!
Äntligen börjar vi komma i ordning hemma efter ommålningen. Maten smakar godare och livet levs lite lättare i ett nymålat hem. Inte minst för att vi passade på att slänga en massa bråte.
Just nu upplever jag menu fatigue. I alla fall vad gäller lamm. Jag känner det som om jag gått igen om alla lammets smakkombinationer två varv, kanske tre.( Höstens skörd inspirerar dock fortfarande till nyskapande.( Veckans matnörd blir den som kommer med ett bra förslag på vad jag ska göra med lammfärsen som just nu är som bäst. Kom igen, överraska mig!
Förresten gör Taffel.se en lite billigare matlagningskurs tillsammans med Årstiderna. Välkomna!
RSS 2.0
Du har säkert redan testat detta, men det är verkligen väldigt gott! Apelsinfärs, alltså!
Eftersom jag vill minnas att du gillar lasagne är mitt tips att du gör en sådan med mycket av god ost förståss men framförallt ska du för lammets skull slänga i ett lass kantareller och krydda det hela med en stor dos mortlad långpeppar! Mmmm. Av någon anledning blir långpeppar rätt tråkig i de flesta sammanhang men just till mustiga lammrätter (och vilt) passar det utmärkt och ger en lite djup mustig kryddighet tycker jag.
Bonustips: om man ska frysa lasagne t.ex. till kommande luncher så tycker jag den blir mycket bättre om man gör den som ska frysas i en egen form i vilken man vräker på med extra sås så den blir ”för” lös. Då blir den perfekt när den varit fryst.
Lahmacun så klart (med STOR reservation för stavningen). Kurdisk/turkisk – välj vilken etnicitet du vill – ”pizza”, tunn spröd deg med kryddad lammfärs, in i het ugn o ät sedan med rödlökssallad med sumak. I love!
Helena
Eftersom jag, för tillfället, är insnöad på ostar föreslår jag självklart något med det.
Med tanke på att du är lasagne-freak tycker jag du ska göra en spanien-inspirerad lasagne. Fräs färsen med shalottenlök och vitlök. På med en massa tomatpuré från Mutti, och därefter Muttis hela tomater (krydda med örter, salt o peppar). Istället för bechamel: ricotta + riven Cabra al Romero med rosmarin. Varva lasagneplattorna med lammfärssåsen, ricottakrämen, fräst bladspenat och hackade oliver. Toppa med mer spansk ost och grädda gyllene. Servera med en fräsch sallad med lite knapriga nötter och god vinägrett.
Rebecca: sa du fräsch sallad i ett förslag till Lisa? =:-)
(Måste medge att det lät gott. Så pass att jag blir tvungen att äta nu om än något mer spartanskt.)
Jag tycker att god feta och lamm är gott, men den ska vara ganska mjuk och salt. Biffar med sås av vitlökar i massor. Kan det vara nåt?
Kia
Jag har inget bra helt recept men ett super-tips som jag provat mig fram till är att blanda lammfärsen med mager nötfärs. Om du tex gör biffar eller bollar osv blir det både saftigare och godare i och med att nötfärsen är magrare och där med binder fettet från lammet. Och då behålls smaken av lamm bättre och man kan dra på mer med andra kryddor/smakämnen/ostar… mm!
Förresten, varför finns inte lamm-nötfärs i butik??
/Matnörden Cristoffer
Sancta simplicitas – inget krångel! Svenskt lamm är en gudagåva, en höjdare med sin rena men dock fylliga smak. Utomnordiska kryddningar bör i detta fall lämnas därhän. Laga gotländsk lammsmäcka med kokt potatis, riklig mängd senapsfrön och ett uns kryddpeppar i smeten. Ska absolut stekas i smör. Ett välgjort potatismos därtill och rårörda lingon vid sidan av – hallelulja!
Inte så originellt, kanske – men jag brukar göra vitlökskryddade ”lammfärsjärpar” fyllda med feta, och servera med riven, späd squash kryddad med citronzest och vitlök samt pasta. Inte så innovativt kanske, men något så vansinnigt gott. Vi skall faktiskt äta det i morgon, så receptet kommer på min blogg.
Enbär funkar jättebra med lamm, mynta liksaå. Jag har, inspirerad av ett tidigare inlägg på din blogg testat att kombinera mynta och enbär med väldigt stor framgång. I stället för att föreslå en enskild rätt föreslår jag att du experimenterar dig fram för att hitta ett perfekt bigamigiftemål mellan lammfärs, enbär och mynta.
Åh, vilka underbara förslag! Jag blir supersugen. I morgon kommer min version inspirerad av några av era förslag.
Kristoffer: Jösses, har jag sagt det? Var jag nykter?
Hej! Gör små, små köttbullar krydda med vitlök, basilika, oregano, timjan och rosmarin. Pochera några minuter i kalvbuljong och stek färdiga. Gör potatismos, blanda ner några matskedar torr polenta och fetaost (får el get) och gratinera. Fräs tunntskivad vitlök (½dl), häll på kalvbuljong koka ca 10 minuter, ha i en stor klick smör och mixa. Servera allt med nykokta bondbönor
Vorschmack? Gott och ovanligt i Sverige!
Med saltgurka, rödbeta och smetana.
KKrisoffer: Funderat och tror att det KAN funka om man har en smakbrygga som citron och vitlök men jag tycker att myntan förstärker fel saker hos enbäret. De smakar för lika och får ändå tankarna åt olika håll.
Kristin: Sammma sak gäller din örtkryddning. Jag gillar inte att blanda många olika örter som drar åt olika håll. Salvia och rosmarin funkar fint ihop annars tycker jag att det blir bättre med en enda örtkrydda när man använder såna starka örtpersonligheter. Salvia och timjan funkar också i min mun. Annars lät ditt förslag lysande och din blogg är verkligen inspirerande.
En soppa? Jag brukar göra en chilihet soppa av typen gulach, med lammfärs, tomat, morot och vitlök men utan lök. Krydda med ett uns kanel, spiskummin och apelsinskal. Underbar i förkylningstider. Någon småväxt bönsort passar bra i.
Wallenbergare gjorda på lammfärs är en riktig höjdare! (Där behåller lammfärsen sin mjukhet och saftighet utan att allt fettet torkas ut. Man slipper att stå där med något torrt och koftasmakande som det lätt kan bli annars, bara man råkar steka aningen för länge…) Servera med Hasselbackspotatis, svampsås och en vanlig vinegrettdressad sallad med litet fetaost, oliver och rostade solrosfrön i. Klassiskt, men väldigt gott!
Nu finns lasagnen i bloggen: http://rebeccabakar.blogspot.com/2008/10/lasagne-p-spankt-vis.html
Du har helt rätt Lisa! Gjorde de här små bouletterna nåt år sedan och försökte desperat komma ihåg vad jag kryddat med. Mitt ursprungsrecept innehöll salvia, timjan och rosmarin, fortfarande mycket men Provence och inte hela Medelhavet! Tack själv för en inspirerande och utmanande blogg!
Jag som verkligen inte går under namnet carnivor kanske borde hålla mig undan från att svara, men jag testar ändå.
Gör biffar vilka du fyller med en tjock skiva mesost. Det ska vara den riktiga sorten, typ Gudbrandsdalens mesost, så att inte smaken blir för mjäkig.
Resten av kryddningen får du klura ut själv! Jag gjorde nåt liknande igår med linsbiffar. Ättiksgurka var gott till!
Jag åt Lamm smaksatt med dill och kantareller på Vendel at Sturehof häromdagen. Det var väldigt gott (och väldigt dyrt
).
Vad sägs som scotch egg med smak av lingon?
Vera. Ingen dumm idé linsbiffar med mesost är snudd på genieliskt.
Emma: Oh vad jag blev sugen på scotch eggs! Men jag får inte riktigt ihop lamm och lingon …
Anki, förresten: Och var i Sverige odlas kryddpeppar? Den är faktiskt mycket nyare i det svenska köket än de gamla godingarna kanel och vitlök.
Jajaja:-) Men jag skrev bara ”ett uns”, det må väl förlåtas mig?
Lisa FW: Tanken kom upp när jag åt lammkorv för en tid sedan. Jag tyckte det smakade blodpudding av någon anledning…och lingonsylt och blodpudding är ju gott…ja lite långsökt kanske, men jag tänkte man kunde smaksätta färsen med det.
Spammar lite nu, men glömde säga att jag tänkte detsamma när jag gjorde moussaka en gång, vet inte varför jag tänker på blodpudding när jag äter lamm, men det har blivit så.
Yoghurt funkar som en bra brygga mellan mynta och enbär tycker jag, det funkar väldigt bra med lamm också. . Jag tycker att de lyfter fram bra saker hosa varandra, men det blir ingen helhetssmak, utan behöver kmplettering, framförallt på syrafronten. Både mynta och enbär har egentligen en ganska frisk smak, men den friskheten blir lätt vattnig om den inte bärs upp av någonting.
Kristoffer:
Oh, nej det funkar inte för mig alls. Yoghurt och enbär? Fast om ngn serverade det i glada vänners lag efter ett glas gott vin skulle jag nog tycka att det var gudomligt.
Kanske det här?
Kanske kan Turkiska kvinnolår vara något