jag har min åsikt klar om den nya ”hälsotrenden!. De allra flesta säger att de är intresserade av hälsa och vill ha näringsdeklarationer. Men i realiteten struntar vi i det. I alla fall om vi är amerikaner och äter snabbmat. Enligt en amerikansk undersökning var det bara 0,1% som läste näringsdeklarationen när de åt på Burger King och McDonalds. Då satt informationen ändå lätt tillgänglig på affischer.

En annan studie visar att de som åt större måltider dessutom undervärderade sitt kaloriintag med ungefär 500 kalorier.

Jag tror inte att detta gäller enbart amerikaner och enbart snabbmat. Mer om detta senare.

Ska länka direkt till rapporterna när jag hinner!

Nu ska jag ut på stan och köpa en kaffekvarn till Matlabbet. För mig är det viktigt att i alla fall oftast köpa kaffe som är Fairtrade och ekologiskt. Inte för att jag tror att jag mår så mycket bättre av det rent fysiskt. Utan för att de som arbetar på konventionella kaffeplantager ofta gör det under slavliknande förhållanden. Det smakar inte gott i min mun när de mentala smaklökarna säger sitt. Jag undviker det så långt som möjligt utan att bli en sur fanatiker.

Och jag upprepar: alla ni som debatterar om ordet negerboll och går med i Facebook-grupper mot trafficking: Det viktigaste är inte vad ni säger utan vad ni faktiskt gör. Jag är den första att hålla med om att ord är viktiga; men det är först när ord leder till handling som det blir stora resultat.

Tyvärr är Fairtradekaffe och ekologiskt kaffe lite ojämnare i kvaliteten. Det beror påatt marknaden är mindre och kaffebönor inte kan blandas och balanseras på samma sätt. Men eftersom nymalt kaffe är oändligt mycket godare än ett färdigmalt kaffe som är bara några dagar kompenserar en kaffekvarn för rätt mycket. Dessutom är det lättare att få tag på roligt Faitrade-kaffe om du väljer hela bönor.

Köper du specialkaffe som kommer från småodlare är det trevligt att veta att detta kaffe oftast ger betydligt mer till odlaren.

Efter att ha bojkottat sallad i många år av skäl som nu tycks mig grumliga är vi nu salladsälskare av stora mått. igår lagade vi en liten sallad till vår stekta havsabborre. Picuillopeppar på burk är helt underbart. de kan ersättas av annan burkad paprika men piquillon har en speciell intensitet och sötma som gör mig extra lycklig.

Liten sallad med piquillo och valnötter

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2 stora

Tid: 10 minuter

• 3/4 dl strimlad piquillo
• 1 msk spad från burken
• 2 tsk balsamvinäger eller annan mild vinäger
• 1 1/2 msk god olivolja
• 1/3 tsk torkad timjan
• 1/2 dl valnötskärnor
• 1 stor näve rucola
• 2 nävar mild sallad, t ex romainesallad i bitar
• nymald svartpeppar

1. Lägg piquillon i en stor skål och blanda med spad, vinäger, olja och smulad timjan. Peppra duktigt.
2. Mortla valnötterna lätt och lägg ner dem.
3. Skölj salladen noga i kallt vatten. Slunga den torr eller klappa torrt med ren handduk. Vänd runt i dressingen precis före servering.

En av de hemskaste sakerna med att jobba som matskribent är att man gör fel ibland. En del misstag är banala; något man i efterhand kan skratta åt. Andra är allvarligare. Jag har gjort ett par riktigt elakartade som fortfarande ger en kall, vasskantad klump i magen varje gång jag tänker på dem. Men hade jag varit lika klantig som skribenten bakom boken den vackra indiska boken Masala hade jag förmodligen aldrig förlåtit mig själv. Extra pinsamt är det att recepten granskats av Christina Möller, en oerhört kompetent kvinna som tidigare varit chef för KF:s provkök.

I boken används genomgående kummin istället för spiskummin. Ja, det är sant. Det är inget mer eller mindre än övergrepp på Indiens matkultur. Vanliga kummin är en ytterst dominant krydda som inte alls passar in i sammanhanget. Det är möjligt att resultatet blir ätligt ändå men kalla det inte för indisk mat.  Svart kummin som används i vissa indiska rätter kallas ibland av misstag för caraway. Men även den har en helt annan smak än spiskummin. De är inte ens snarlika som anis och fänkål.

Det fåniga är att bokens mat annars är oerhört mycket mer ambitös än indiska kokböcker. Tips om att frysa curryblad om man får tag på färska, ambitiösa ingredienslistor… Men varför snoka upp kokum och asafoetida om resultatet ändå ska totalkvaddas?

Så är det ju en del småsaker också. Sånt man hade kunnat leva med, små skönhetsfläckar. Som att ”rött chilipulver” ofta förekommer i receptens ingrediensförteckningar. I Sverige är detta en ”mexikansk” kryddblandning. Jag är rätt säker på att författaren menar mald chili. Svarta senapsfrön ingår ofta i recepten. De är svåra att få tag på och därför är det bra att upplysa om att bruna är en acceptabel ersättning. Gula kan inte riktigt användas på samma vis, de blir beska.

Jag har bara ögnat igenom boken som hastigast. Bilderna av Håkan Elofsson är underbara. Formen fin och texterna inspirerande (det lilla jag läst). Synd bara med hjärnsläppet.

Ytterligare ett recept från söndagens övningar. detta fräs serverades med laxen, sötpotatismoset och misomajonnäsen. och som sagt: Gröna bönor eller stunsiga sockerärtor hade behövts till för att bryta av med en annan konsistens. Och kanske lite rostade frön eller strimlade mandlar på moset.

Kumquatfräs med shalottenlök

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

Perfekt att toppa vilt eller stekt fisk med; som små kontrapunkter till murriga smaker. Underbart att blanda med gröna bönor eller ugnsbakad sötpotatis. Mer smak? Beroende på andra ingående smaker väljer du mellan 5 krossade enbär, 1 msk grovriven eller finhackad ingefära eller 1/2 msk finhackad rosmarin. Tillsätt samtidigt med kumquatsen.

2 bananschalottenlökar
2 msk smör
10 kumquats
1 msk ljust muscovadosocker
1 msk vitt vin eller sherry
1 msk sherryvinäger eller äppelcidervinäger

1. Halvera löken på längden, skala den och skiva tunt. Skiva kumquaten tunt och pilla bort ev kärnor.
2. Hetta upp smör och lök på medelvärme och fräs sakta tills löken är helt mjuk och gyllene. Höj värmen lite. Vänd ner kumquat och socker. Stek hastigt under omrörning tills blandningen börjar skifta i djupare gyllene. Slå snabbt på vin och vinäger. Dra pannan av värmen.
3. Smaka av. Låt ev puttra samman lite på låg värme om vinägersmaken är för stark.

Ordet majonnäs är tvärute. Allt, precis allt där olja vispas ner ska idag kallas emulsioner. Jag har inget mot emulsioner, många av mina bästa såser är emulsioner. Men ordet låter lite träigt. Så misomajo, är vad jag kallar det. Hur som helst har jag märkt att valet av miso är enormt viktigt. Du behöver leta upp en riktigt blek och skön variant med låg sälta och rik sötma, baserad på ris och sojabönor. Jag hittade min på Omi Food på Olofsgatan. Servera misomajonnäsen till pocherad lax eller kyckling. Gröna bönor och gari (sushiingefära är gott till. Sötpotatis också.

Misomajonnäs med lime

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

6-8 portioner

Tid: 10 minuter (max!)

• 1 litet ägg
• 2 msk mycket ljus miso (shiro)
• 4 dl jordnötsolja
• ca 2 msk pressad lime
• ca 1 tsk råsocker
• (ca 1/3 tsk chiliflingor)

1. Se till att alla ingredienser är rumsvarma. Mixa samman ägg och miso i en matberedare. Tillsätt 3 dl av oljan lite i taget.
2. Stäng av mixern, tag ur kniven och rör mer sista decilitern olja för hand. Det gör oljan mjukare eftersom oljedropparna i emulsionen blir större. Vill du ha en hårdare majonnäs mixar du ner den oljan också.
3. Smaka av med lime och socker. (vid det här laget borde majon vara så god att du inte vill sluta smaka av. ) Rör ner chili om du gillar det.

Igår köpte jag förhoppningsfullt Wii-spelet Order Up! till bonusbarnen. Som kock i Order Up! lär du dig hålla rent, laga mat och vara ämabel mot gästerna på din lilla krog. Barnen har redan nu öppnat fyrstjärnig krog. I andanom såg jag hur de skulle inspireras att vandra vidare över gastronomins paradisiska ängder. Jag drömde om karamelliserad anklever och handkavlade croissanter serverat på sängen. Hur det blir med detta är ännu oklart.

Men jag kunde inte undgår att frapperas av könsfördelningen. Av tio virtuella gäster är två kvinnor. Av tolv assistant chefs är en kvinna. Ni kan kalla det löjligt men jag tror sånt här spelar roll.

Vad muttrar du om? Att spelet bara avspeglar verkligheten och att det inte ska ske kvotering i barnspel? Ähum, jag glömde visst berätta hela sanningen. Av tolv assistant chefs är en kvinna och en… apa!

Om ni vill veta mer om Trio som jag gillar kan ni läsa texten i Sydsvenskan. Lite bonusmaterial kan ni läsa i vår blogg På tungan.

Jag och grisdyrkaren Patrik har varit på Hötorgshallen och shoppat loss. Blodpudding, korvkaka, rara ostar, bokrökt sidfläsk, russin och nötter fick åka med i vagnen hem. Genast lite lyckligare!

Det finns många skäl till att välja Ekolådan, Mossagården eller Årstiderna. Ett är att ekologisk frukt och grönsaker innehåller mer vitaminer och mineraler. Ett annat är att man slipper få i sig bekämpningsmedel. Kvaliteten är oftast hög. Ja, och så där kan man sitta och rabbla.

Men det viktigaste är kanske att det mesta av frukten kommer från små plantager och kooperativ med bättre arbetsvillkor. Men det räcker inte att sitta på kammaren och självgott idissla sin gröda. Man måste hålla tummen i ögat på de stora företagen också.

Just nu behöver ananasarbetarna i Costa Rica ditt stöd. Det handlar om en underleverantör till Del Monte som förbryter sig mot de mänskliga rättigheterna till organisationsfrihet genom att trakassera aktiva i fackföreningar. Kampanjer av den här typen är effektiva. Säg ifrån!

1. Följ Cook’s Illustrateds redaktör på Twitter. Ideliga guldkorn, som det bästa emulgeringsmedlet för att göra en dressing stabil. En klick majonnäs!
2. Varför har ingen nappat på att använda recept som analogi i upphovsrättskriget? Lider gastronomin av att recept saknar copyright? Nej! Det kan göra det svårt för enskilda recpetskribenter däremot. På senaste numret av svenska tidningen Journal Chocolate hittar vi Mia och Henriks fetamuffins på omslaget. Och uppges vara en uppfinning av Lotta Bäckström. I receptet är till och med ingressen från boken kopierad nästan rakt av. Vilket faktiskt inte är tillåtet. Inte bra stil! (Journal Chocolat är för övrigt en intressant och välgjord tidning i förhållande till resurserna. Läsvärd!)
3. Googla på Peter Gordon och laga hans recept! Jag gillar vanligen inte vildsint fusion. Men Gordon har fingertoppskänsla ända ut i tårna. Jag ska använda två av hans recept något modifierade recept på söndag. Naturligtvis ärar jag den som äras bör!