Susanne som gästat oss ett par gånger på Taffel.se har dragit igång en egen fin Japan-blogg!

Om ni läst artikeln vet ni att jag har haft trubbel med druvan i köket. Bör druvan förvisas från köket eller bör den få ny status? Dela med dig av dina bästa recept och dråpligaste druvupplevelser. Du kanske rent av har tips och recept att dela med dig av? Ordet är ditt!

Blir det matlagningskurs på söndag. Det ska nog mina ögon orka med!

Vi äter ganska ofta hästkött. Nej, lite oftare än ganska men inte så ofta som väldigt. Idag fortsatte vi på det minimalistiska spåret: Stekt hästbiff med klyftlök, klyftpotatis, smörstekta gröna bönor och chipotletabasco.

Allra godaste blir dock det smakrika köttet i kryddstarka asiatiska rätter som  black pepper beef från Singapore eller i min hittepå-spinoff med sichuanpeppar. På bilden ser du en variant av svartpepparbiffen med apelsin, färsk grönpeppar och helig basilika. Köttet köper vi på Latinamerikanska Livsmedel i Hötorgshallen för en dryg hundring kilot. Knepet är att aldrig bestämma sig för biff eller angträckått (ja, det är så det uttalas) i förväg utan att spänna ögonen i de rara herrarna bakom disken och fråga vad som är bäst för dagen.

För övrigt är det rotfruktssäsong i Årstidernas lådor och det finns stunder då jag nervöst spanar efter blast i ungarnas hårbotten när vi ätit rotfrukter först på längden och sedan på tvären i en vecka.

Synen är inte helt väck, jag kan twittra, fejsboka samt se gryniga filmer på YouTube utan större problem. Dock inte avancerade filmer utan mer såna med osubtila titlar  som Dead Lake, The Crawling Horror, Gnaw och Twice Buried. Om man vill vara snäll kan man säga att handlingen i regel är minimalistisk.

Minimalistisk är dessutom matlagningen inför kvällen. Först blir det tallegio med någon liten chutney och tunna skivor rökt renhjärta. Och så världens enklaste grytstek. Släng in en skinkstek på 1 1/2 kg i en emaljgryta. Slå en burk Mutti körsbärstomater runt om. Gnussla ner en kapsel av Knorrs nya utmärkta (nåja, i sin genre) Fond du Chef (grönsak), lägg ner en redig kvist rosmarin, skiva ner två klyftor vitlök och ringla över 2 msk olivolja. Låt stå i ugn 125°C nästan tre timmar. Kanske någon tesked fänkålsfrö eller matsked pastis också?

Inget att tjafsa om va?

Förutom att jag höll på att skriva ”skunkstek”, men förmodligen hade ingen tyckt att det var konstigt eftersom det var jag som skrev det.

Den här veckan har jag fått hem produktprover. Eftersom Årstiderna också levererade godsaker idag är kylen knökad. Så där Rubiks kub-knökad den bara är hos köpgalna matnördar. Först ut var pastakuddar från Matric, de goda människorna som förser svenskarna med Mutti körsbärstomater. En produkt som revolutionerat min matlagning. De funkar nämligen perfekt i köket. Jag gillar nämligen både sammetslena långkokta tomatsåser och de piggare kortkokta sopporna och såserna. Förutsättningen är dock att tomaterna man använder är tillräckligt bra.

Och om ni undrar om jag är mutad för att skriva detta så undrar ni fel. Jag har just denna vecka (med sorg i hjärtat) tackat nej till Swedish Open-biljetter med VIP-buffé av leverantören. Enbart för att kunna sjunga Muttis lov utan bitter bismak i munnen.

Märker ni att jag undviker ämnet? Det finns en anledning. De ekologiska pastakuddarna var nämligen så infernaliskt tråkiga att jag inte kan hitta på något att skriva om dem. Men i morgon ska jag blogga receptet jag skapade till deras ära. Oförtjänt, visade det sig när jag satte tänderna i kuddarna och försökte urskilja någon som helst karaktär i den grittiga fyllningen. Men receptet var bra.

Jag orkar inte blogga så mycket för jag är sjukskriven på grund av dubbelsyn och väntar på tid hos ögonspecialist. Jag har laddat med talböcker och tar korta pass vid skärmen. Därför kommer det inte hinna uppdaters mycket på Taffel närmaste tiden. Ha tålamod för jag har flera finfina artiklar på ingång. Bland annat kommer nye nordiske mästaren Arvid Rosengren berätta mer om vinlistor och så ska jag presentera en populär höstfrukt som är besynnerligt svårlagad.

Taffels urbegåvade Lotta ligger i startgroparna med sitt teveprogram. Jag har vetat länge, men nu vet alla. Det kommer att bli hur bra som helst.

Johan är sjuk, jag ser fortfarande dubbelt men har mindre ont i huvudet. Läge för lättlagad tröstemat. Tyvärr glömde jag hur starkt paprikapulvret var, så det blev nästan, men bara nästan discomfort food. Men gott.

Tonfisksås med körsbärstomater, zucchini, paprika och rosmarin

Receptmakare: namn på receptmakare

Portioner: 3

Tid: 20 minuter

Jag rekommenderar som vanligt Mutti körsbärstomater och Abbas tonfisk. Godast helt enkelt. Fräs gärna med någon matsked kapris eller finhackade sardeller sista minuten med löken. Torrsaltad kapris smakar mer, men skölj den innan.

• 1 gul lök
• 2 stjälkar selleri
• 2/3 tsk fänkålsfrö
• drygt 1/2 dl olivolja
• 1 liten fast zucchini
• 2 klyftor vitlök
• 1/2 tsk torkad rosmarin
• 2 tsk paprikapulver av god kvalitet
• 1 burk körsbärstomater
• 1 lagerblad
• 1 sor burk tonfisk
• 3 portioner nykokt fullkornsspagetti
• Till servering:
• Grönsallad
• Marinrade linser

1. Halvera läken på längden, skala och finhacka. Finhacka sellerin. Mortla fänkålsfröna.
2. Fräs lök, selleri och fänkålsfrö mjukt och gyllene i olivolja på låg värme. Låt det ta tid! Jag brukar köra hög värme tills det börjar fräsa ordentligt och sänka sen.
3. Tärna zucchinin i drygt centimeterstora bitar. Finhacka vitlöken (eller pressa ner den). Vänd ner zucchini, vitlök och rosmarin och stek ytterligare någon minut under omrörning. Vänd ner parika pulvret.  Slå på tomater och smula ner lagerbladet. Kanske en skvätt vitt vin? Låt puttra på svag värme 10 minuter utan lock. Smaka av med kajenn eller tabasco.
4. Vänd ner tonfisken och låt puttra ytterligare någon minut. Vänd runt med pastan.

Eftersom värdinnan är optiskt indisponerad och nästan alla andra av de 10 som ursprungligen anmält sig är sjuka eller i jobbartagen flyttar vi läsesalongen. Vardagkvällar och söndagar passar ofta för mig. Föreslå tid i kommentarerna nedan!

Jag lägger upp en diskussion om Vi i villa senare ikväll eftersom den väckt starka reaktioner.

Äntligen har Livsmedelsverket reviderat sina enkla kostråd. Från den fullkomligt bisarra ovetenskapliga rekommendationen att vi ska basera vårt kosthåll på bröd. (Ät bröd till varje måltid, gärna fullkorn”) till det mer resonliga ”Välj i första hand fullkorn när du äter pasta, ris, bröd, flingor och gryn.” Och om du inte tycker att det är så stor skillnad får du läsa en gång till.

Men med tanke på att vi bara ”i första hand ska välja fullkorn” och att så kallade ”fullkornsprodukter”, enligt en branschöverenskommelse,  bara  behöver innehålla 50 procent fullkorn tycker jag inte att det räcker. Ett annat problem är dock  att fullkornsbröd, till skillnad från ”helkorn” och surdegsbröd , sällan har särskilt lågt GI (glykemiskt index) . Vid metastudier är sambandet mellan GI och hälsa mycket bättre belagt än det mellan fullkorn och hälsa. (Studien gäller hjärt- och kärlsjukdom).

Jag tycker överhuvudtaget inte att man ska se vitt bröd och andra snabba kolhydrater som en bas i kosthållet. Jag anser att allt vitt bröd som inte är bakat helt med surdeg ska betraktas som godis. Något vi äter till helgen. Mycket av ”fullkornsbrödet” som innehåller 50 procent fullkorn är alltså till hälften godis. En kanelbulle som bakas på ägg, smör och mjölk innehåller mer näring och har ofta lägre GI än en skiva vitt bröd. Samma sak gäller de kritvita risen jasmin och basmati som har horribelt låga näringsvärden och högt GI (i synnerhet om det kokas i riskokare).

Kostdoktorn visar en bild från kampanjen 1976 där Brödinstitutet propagerar för vitt bröd som ett sunt livsmedel. Jag lånar den!

Experterna från Livsmedelsverket brukar argumentera att om man följer deras rekommendationer får man automatiskt en kost med lågt GI. Det är helt enkelt inte sant. Om en dryg tredjedel av tallriken består av potatis, ris eller coucous bröd blir GI högt, oftast oavsett om det är fullkorn med i leken. man måste skilja på fullkorn och helkorn, dessutom påverkar tillagningsmetoder.

Nu tjatar jag lite, för det här har jag skrivit om förut. Om vi tittar på metastudierna, vad det finns starkast belägg för, fundera sedan på hur Livsmedelsverkets enkla kostråd speglar dem. Kostråden är visserligen till för alla men just hjärt- och kärlsjukdom är det som vi flesta drabbas av. Och då har vi traditionellt  kostbehandlats med tallriksmodell med mycket snabba kolhydrater, minskat totalfett och mättat fett och fleromättade margariner:

1. Ät mindre.
2. Se till att din stapelföda har  lågt glykemiskt index
   
3. Undvik transfetter.
4. Ät grönsaker.
5. Ät enkelomättade fettsyror (t ex olivolja, rapsolja)
   
6. Ät nötter.
   
7. Undvik en ”typiskt västerländsk” kost till förmån för en ”Medelhavskost” (men vi vet inte vad i den som är farligt, förmodligen en kombination av alla de ovanstående faktorerna.) Jag undviker främst snabba kolhydrater och socker.
   
8. Mindre säkra men intressanta samband finns mellan hjärt- och kärlsjukdom och fibrer, fullkorn, alkohol, fisk (samt omega-3-fettsyror), folat, samt vitaminerna E, C och betakaroten (men bara om de förekommer naturligt i maten). Så håll ett öga på dessa faktorer, i synnerhet fisken!
9. Dåliga samband (alltså inget som man kan gå ut och informera om påverkar hjärt- och kärlsjukdom och påstå sig ha torrt på fötterna om man är hederlig): Mättat fett, totala mängden fett, tillskott av vitamin C och E, kött, ägg, mjölk.