Kommentarer till Ibland älskar jag mitt jobb (och mandelkakor)

Av: Viktoria

Viktoria — Mon, 23 Nov 2009 21:04:12 +0000

Såklart recepetet är ditt Lisa! Det måste jag prova.

Av: Ganga

Ganga — Mon, 23 Nov 2009 11:20:19 +0000

Hurra, vad jag känner mig hemma här! Jag dissar också bakpulver och har gjort i många år. ALDRIG bakpulver i min sockerkaka. Och mindre socker, ca en halv dl per ägg. Den blir fluffig och god ändå. Ska absolut prova mandelkakorna!

Av: Lotta Brinck

Lotta Brinck — Sat, 21 Nov 2009 13:16:04 +0000

Äntligen någon som hatar bakpulver!
Har känt mig så ensam i så många år. Vet inte hur många mail, telefonsamtal jag har fått från läsare som tror att jag glömt bakpulvret i sockerkakorna, muffinsen och tårtbottnarna.
I all sin enkelhet tycker jag fortfarande att solskenskaka a la en tidig Vår kokbok + vaniljsocker är det absolut bästa receptet på sockerkaka och ett suverän botten till sommarens jordgubbstårta…
http://lottabrinck.wordpress.com/2009/09/28/sockerkaka-utan-e-nummer/
Däremot saknar jag ett bra matmuffinsrecept. Nån som har ett bra?

Av: Sahar

Sahar — Fri, 20 Nov 2009 10:55:44 +0000

Ja, den var riktigt smarrig!

Av: Joar

Joar — Fri, 20 Nov 2009 09:04:47 +0000

@Svante: Jag har provat olika sätt men oftast brukar jag sjuda skinkan och bara göra griljeringen i ugn. Om du är noga med att sjuda snarare än koka får du ett betydligt större tidsspann mellan det att den är tillräckligt kokt och det att den är överkokt. Det blir helt enkelt lättare att hinna med.
@Lisa och alla andra visa: Jag har visserligen en känsla av att jag frågat detta på taffel förr och det har inte mycket med mandelkakor eller skinka att göra men nu vänder jag mig i desperation till er:
Var (helst nära Uppsala/Stockholm) får jag tag på njurtalg?
Någon som vet eller har någon bra idé? Det närmaste jag kommit senaste åren är att Latinamerikanska i Hötorgshallen kunde erbjuda 2-3 hekto. Dock är det inte värt besväret om jag inte kan få tag på kilot eller mer.

Av: Lisa

Lisa — Fri, 20 Nov 2009 08:39:51 +0000

Svante: Vilken temperatur har du? Jag skulle testa att sänka temperaturen ordentligt. I stekpåse blir ju mikroklimatet lite annorlunda men 125°C max skulle jag tippa på. Det intressant är att de smakämnen som gör att grisen smakar just gris bildas först vid strax under 70°C, så extrem lågtemperaturbakning ger inte den traditionella smaken. Det är nog bra om åtminstone delar av skinkan nått upp dit om man gillar den smaken. Personligen gillar jag inte extremt lågtempat kött eftersom det är smaklöst.

Av: Svante

Svante — Thu, 19 Nov 2009 23:46:23 +0000

Jag brukar steka i ugn i stekpåse, för så gjorde/gör mina föräldrar. Trots att jag gjort det i flera år nu är jag fortfarande lika osäker på hur länge jag skall steka.

Det är nästan enda gången jag använder stektermometer och jag är aldrig säker på om jag har satt in den rätt. Sedan går jag i köket som en äggsjuk höna, tittar på termometern, kollar ungefärliga tider i kokboken och är osäker på när jag skall ta ut den. Sedan chansar jag.

Ibland blir det bra, ibland lite torrt och ett par år har jag fått slänga eländet och köpa en ny.

Därför tänker jag alltid att det måste finnas något bättre sätt. Jag funderar på att köpa en färdigkokt, men min stolthet står i vägen. Dessutom vill svärfar doppa… Varför är det så krångligt med julskinka när jag kan laga en massa annan mat?

Kort sagt så tar jag alla tips jag kan få på skinkfronten!

Av: Lisa

Lisa — Thu, 19 Nov 2009 23:10:44 +0000

Peter: Om du söker på recepten på Taffel så kan du se att ganska många av recepten är bakpulverslösa. Anna Sjögren, som bakar mer än jag, tycker inte heller om bakpuvler. I de flesta kakor där smör eller ägg vispas kan man helt enkelt hoppa över det.Eller använda pyttelite. Salma kommer, måste bara köpa ny och plåta.

Malin: Ja, det är som en mor som inte känner igen sitt eget barn bara för att det klätt ut sig lite.

Svante: Den var färdigkokt. Vet inte hur jag skulle tillaga min. Lågtempa i ugn förmodar jag. Det gjorde min pappa långt innan det var modernt med låg temp. Hur ska du göra med din?

Av: Svante

Svante — Thu, 19 Nov 2009 22:14:11 +0000

Var skinkan färdigkokt? Om den inte var det, hur lagar du din julskinka?

Av: Malin Winbladh

Malin Winbladh — Thu, 19 Nov 2009 20:52:43 +0000

Det är ju inte så sällan du frågar var jag fått receptet ifrån och jag säger: -Men det är ju ditt! Jag minskade bara ditten, ökade datten och la till bluttan och drog ifrån blä, sedan hade jag fin X hemma men saknade Y. Kände du inte igen det?