Skåpmat: januari 2010

Stjärnkockarna och hårdbrynta räkor

Det är svårt att hinna med att blogga just nu. I morgon börjar inspelningarna av Stjärnkockarna, där jag sitter med i juryn. Många långa inspelningsdagar som ska läggas på det vanliga arbetet närmaste månaderna. Jag hoppas att det blir kul, inte minst ser jag fram mot att få umgås med den charmerande Edward Blom som sitter i juryn med mig.

Idag plåtade jag mat för Sydsvenskan, en av rätterna var en asiatisk kålrotssallad. En förenklad spin-off på som tam. (Läs även kunnige Lager i ämnet.) Tre minuter innan bilden skulle knäppas kom jag på att vanliga svenska räkor var för mesiga för att ersätta de traditionella torkade. Plötsligt mindes jag ett tidigare knep: Jag grovhackade de trevliga, men för den asiatisk kryddorkanen alltför slätstrukna, räkorna, och stekte dem torra, sega och gyllene i rikligt med jordnötsolja.

Ljuvliga dofter fyllde snart köket. Det knuspriga aromatiska hacket vändes ned i salladen med mortlade jordnötter, lime, chili och annat gott. Brynta räkor kommer att bli en schlager hos mig närmaste veckorna. Hur kunde jag glömma dem? Receptet? Snart i en tidning nära dig. (på nätet är ju allt bara ett klick bort!) tillsammans med fler recept på räkor.  Kolla för övrigt in mina andra recept och artiklar där.

Trevlig helg och glöm inte Veckans matnörd som är rotsaksrelaterad.

Ensammat: Friterad tofu

Det händer att jag äter ensam men i regel är det brådstörtade eller nödtorftiga måltider på hotellrum, i 15 kvm-pörtet i Väastra hamnen i Malmö. I kväll när Johan skulle ut och dricka öl på Akkurat hade jag en plan. Friterad tofu. Ja, mer avancerad än så behöver inte en plan vara. Världens bästa bekvämmat.

Jag köper helt enkelt färdig friterad tofu av märket Yi Pin  på Asian Market på Olof Palmes gata. Hettar upp mycket neutral rapsolja rejält. Slänger i tofun och steker tills den puffat upp (vänd inte runt bitstackarna utan låt dem ligga i fred i pannan och vänta verkligen tills de puffat upp). Så serverar jag med en grovriven morot, kanske en tärnad tomat om jag hittat någon som duger. Sist och inte minst en het färdig asiatisk sås, kanske grön chilisås. Pressad lime. Färsk koriander har jag också kostat på mig (resten använder jag upp i morgon).

Trötthetens månad, lättlagad mat och veckans matnörd

Det är lite ironiskt att de månader under året man är absolut tröttast är det de mest uppmärksamhetskrävande ingredienserna som står till buds. Visserligen älskar jag rotsaker och i vanliga fall fnyser jag åt folk som beklagar sig åt att de är jobbiga att laga. Sen får jag äta upp min fnysning med pressad citron när jag står med värkiga blytunga fingrar och skalar rotsaskjävlarna och hackar de motspänstiga kräken. Med omtanke dessutom. För rotsaker är det slutgiltiga beviset på hur mycket formen betyder för smaken.

Det handlar om munkänsla. Morötter har helt olika karaktär beroende på om de strimlats fint, slantats käckt eller skivats lövtunt. Som tändstickig julienne är den god att vända i majonnäs tillsammans med valnötter och tunnskivad blekselleri. Tunnskivad sjuder jag dem snabbt i en citruslag med korianderfrö. I grova stavar kan den rostas söt i ugn.

Allra skojigast är att svarva spaghetti med vår magiska grönsaksvarv. Runt tusenlappen kostar eländet av ranglig past och billig-look. Men få saker har berett oss sådan glädje i köket. Den börjar gå på högvarv nu mot slutet av januari när rotsakerna blivit stora och grova och därför behöver varieras som aldrig förr. Plötsligt har du en mustig spaghetti och gamla favoritsmakkombinationer återupplivas med helt nytt resultat.

Ångade rotsellerinudlar med ädelost, timjan och rostade hasselnötter. Morotsspaghetti med het lime- och korianderdressing. Eller blandade rotsaksnudlar svängda med brynt smör, karamelliserat apelsinskal och de sista resterna av den torkade trumpetsvampen.

Rätter som får dig att glömma att du egentligen längtar till våren. Nåja, et tag i alla fall.

Vilken är din favoritform på vilken rotsak? Roligaste eller mest inspirerande svaret blir Veckans matnörd. Förra Veckans matnörd blir dels den okände Tobias som fick mig sugen på att fylla rödkålen med lammfärs och frukt. Dels Crimson-Anna som lockade mig med en vegetarisk gryta med feta.

Rätter att laga:

Haiti-gruppen på Facebook avslöjad

Bilden på den påstådda initiativtagaren visade sig tillhöra en annan person. Är det dags att gå ur nu då?

Om man är cynisk kan man se det som om de som startat gruppen blåst drygt 200.000 personer på 2 kronor var. 400 000 kronor totalt.

Taffel kommer att stötta återuppbyggnaden genom att investera i Kiva närmaste året. Ett sätt att stöta småföretagare som vill bygga upp sin verksamhet efter katastrofen. Vi kommer främst att satsa på livsmedelsprojekt.

Edit: Och så här ser Facebooksidan ut nu. 200.000 godtrogna välmenande svenskar stöder den obefintliga Svenska Nekrofiliföreingen. ÅPS! Stötande bilder.

Ett par ord om något annat ni inte bryr er ett dugg om (mina tänder och cheddar)

Vill bara meddela att efter sju (7!) års vägran att gå till tandläkaren har jag äntligen gjort det idag. Apropå det där att vara omogen och korkad. Lyckligtvis hade jag bara ett enda hål (Kort paus för skämt av typen: tur att du inte var hos gynekologen, höhö!) och lite tandsten. Om det är någon som vill ha personlig coachning i fulflossning går det bra att hyra in mig.

Efter en tid av monumental dental-ångest firar jag nu med cheddar och ett smärre fruktigt rödvin på Malbec  från Nya världen (sorry folks, för lat och självbelåten för att kila ut och titta på pavan) . En strålande kombo. Cheddar är ju en legendarisk ost som kommer i olika förtjusande skepnader. Kvibille anser jag håller snudd på världsklass trots att man luras av lågt pris och päcklig plastklädsel. Men den sanslöst storvulet komplexa och krämiga Isle of Mull-cheddar från Taylor&Jones jag knaprar på nu är ju ett par hundra strån vassare förstås. Fast så kostar den drygt tre gånger så mycket som Kvibille. Kanske beror det på att korna är garanterat lyckliga eftersom de får mumsa fermenterat spannmål från närbelägna whiskydestilleri?

Cheddar och chutney har en naturlig affinitet, inte bara beroende på alliterationen. Alla som ätit en Ploughman’s Lunch , du vet de engelska publunchen med cheddar-chutney-bröd-och-lök) har upplevt magin. Cheddar klär som få andra ostar i sötma och varma kryddor. En enkel macka kan vara fin bjudmat om du bara tar detta i beaktande. Om du verkligen dyrkar din cheddar kan du visa din uppskattning genom att låta den gå hädan med crumpets. Och har du bara en burk majs och några tortillabrod  hemma är du totalgarderad.

Och vet ni vad? Ost anses vara bra för tänderna.

Vad är ett namn? (Och varför du inte ska gå med i en Facebookgrupp som lovar att skänka 2 kr till Haiti)

Jag är en dålig människa. Ibland blir jag oresonligt arg på och vidrigt elak mot människor utan rimlig anledning. Nästan alltid har det med kedjebrev, virusvarningar eller namninsamlingar att göra. En kort stund idag var jag beredd att säga upp Facebook-bekantskapen (vad den nu är värd) med ett antal personer som gått med i Facebook-gruppen som lovar att skänka två kronor till Haiti för varje ny medlem. När jag konfronterar personer som ägnar sig åt sådant här brukar de rycka på axlarna och säga ”Vad löjlig du är. Jag förlorade ingenting på det, vad är det för fel att prova?”

Jo, du förlorar något på det. Du förlorar din trovärdighet och du devalverar betydelsen av en namnunderskrift. Inte bara din egen utan min och alla andras. Ditt namn och dina personuppgifter som du i vanliga fall kanske vakar över som en hök var inte ens värda en minuts halvhjärtad googling vilket hade fått dig att upptäcka att det bara är luft bakom gruppen. Du hade kunnat skänka lite pengar själv istället för att sälja ditt namn och tillgång till dina uppgifter billigt. Två kronor. Så lite var ditt namn värt för dig. Kanske hade du sålt dig för mindre. Du ville visa att du är engagerad? Inte så engagerad att du orkade googla en minut? Hur mycket är  till exempel namnunderskrifterna för att Dawit Isaak ska friges värda när en fejkad Facebookgrupp får 100.000 medlemmar på ett par dagar?

Orsaken till att jag blir förbannad över virusvarningar och kedjebrev har liknande anledningar. Den bristande respekten för mottagarnas tid och den egoistiska fåfängan hos den som med en enkel knapptryckning skickar bluffen vidare. Man skickar virusvarningar vidare för att man vill ses som en pålitlig och ansvarstagande person. Men det är man inte. Är man en pålitlig och ansvarstagande person kollar man upp fakta innan man skickar dem vidare. Annars stjäl man av andra människors tid och energi. Visserligen av dumhet och inte av ondska. Men ofta undrar jag om välvillig dumhet inte lett till mer sorg och bekymmer än utstuderad ondska. Och det finns exempel på att falska kedjebrev har fått oskyldiga personer och organisationers servrar att bryta samman. Vissa kedjebrev lurar mottagarna att slänga ut nödvändiga filer i datorn i tron att det är virus. Varje gång du skickar information vidare utan att kolla den motarbetar du aktivt kunskap och bidrar till enfalden. Du får världen att verka som en ännu otryggare och mer konspiratorisk plats än vad den är.  Jag har höga tankar om mina vänner och kollegor, därför blir jag besviken. Och om sanningen ska fram blir jag rädd. I synnerhet när folk som kallar sig journalister går på så genomskinliga informationsfinter.

Det tar en minut att kolla upp ett kedjebrev, en virusvarning eller en namnunderskriftsinsamling. Välj ut några personnamn/geografiska namn som nämns i brevet och googla tillsammans med ordet hoax. Du brukar få bra besked på ett flertal pålitliga ställen.

För det första kan du lugnt utgå från att 90 procent av alla kedjebrev och virusvarningar är bluff. För det andra finns det några säkra varningstecken. Det här är bara några:

  1. Kedjebreven är ofta felstavade och innehåller många utropstecken och tveksamma satsbyggnader.
  2. Datum och tidsbegränsning för kampanjen/varningen saknas.
  3. Kampanjen/varningen har ingen seriös sajt kopplad till sig.
  4. Avsändare saknas eller presenteras bristfälligt och går inte att få upp på en googling.

Och varför skrev jag det här inlägget? Jo, för att jag vill bli en bättre människa. Från och med nu lovar jag och svär att inte skriva något personligt nedsättande surt till de personer som går med i fejkgrupper eller skickar kedjebrev. Jag ger dem bara en länk hit. Och hoppas på att en allmänt hållen predikan är mindre elak. Dessutom spar jag en massa tid på att inte tugga fradga. Jag är också egoistisk och lat, det här inlägget är för mitt eget bästa.

Edit: Jag har som vanligt pillat i några formuleringar sen publicering. Och hittat fram till Gunillas fantastiska inlägg om slacktivism. Något annat som hänt är att jag förlorat en ”vän” på Facebook som inte gillade att bli uppläxad. Well, jag publicerade i ren och skär fåfänga en idiotboklista här på bloggen för någon vecka sen. I den späda tjugoårsåldern trodde jag flera år att blinda albinoalligatorer koloniserade New Yorks kloaker och berättade livliga historier om det för alla som var intresserade och en hel del som inte var det. Jag är en komplett idiot ibland. Och folk som talar om det för mig har jag den största respekt för. För då vet jag vet att de förväntar sig mer av mig. Så snälla tala om för mig när jag gör eller har fel. Att kalla mig idiot är dock inte helt nödvändigt.

Edit 2: Förresten mejlade en läsare och frågade vem den där Edit var som skrev i min blogg ibland. Jag tror att det är mitt överjag, men är inte säker.

Edit 3: Sen jag skrev meddelandet i min Facebookstatus att Haiti-gruppen var en bluffgrupp har flera av mina bekanta kopierat det och klistrat in som sin egen statusuppdatering. Alltså, jag tycker inte att någon ska lita okritiskt på mig heller. Jag tycker helst att man ska kolla upp saker själv och formulera det själv. Men jag uppskattar verkligen tanken! Och jag inser att jag är en pålitligare källa än en fejkgrupp. Men det kändes lite paradoxalt när någon kopierar ett meddelande som uppmanar folk att tänka själva. Nu kanske jag är larvig, det inser jag.

Dario Cecchini på Teatergrillen

Igår trotsade jag och Isobel våra respektive krämpor och begav oss till Teatergrillen och Dario Cecchinis gästspel. Den toskanske slaktaren imponerade. Frågor och kommentarer till artikeln går fint att lämna i kommentarerna nedan.

Ridderheims Fjällserie 3-4,5/5

Jag har dragit på det här. Det är nämligen en vånda för mig att sätta betyg på produkter. Lättast är det att skriva ner något, då har man alla på sin sida. Alla gillar att peka finger och fnissa och fyndigheterna dansar från ens fingrar när man skriver. Svårast är det att skriva om något som är bra. För vad är bra mat?

Ska jag jämföra produkter jag hittar i vanliga butiker med mina bästa munsbitar på Noma, enstaka himmelska ögonblick på en Medelhavsstrand, benådade stunder hos en av världens bästa slaktare? Nej, allt det där hamnar utanför skalan. Skalan jag (och testpanelen bestående av min familj, främst Johan som är kräsnare än jag) använder här på Taffel.se avser produkter som vanliga dödliga kan få tag på utan att behöva sätta sig på ett flygplan, vådliga strapatser eller att ens spräcka matbudgeten. I alla fal inte allt för mycket. En annan intressant fråga är om bara etiskt producerade och ekologiska produkter ska få kamma hem full pott. Hur mycket ska de mentala smaklökarna få avgöra? Ni får ta mina bedömningar för vad de är. En mer eller mindre stark rekommendation.

Med de förvirrade bedömningskriterierna måste jag sätta riktigt höga betyg på Ridderheims produkter från Jokkmokks korv & rökeri som de skickade hem till oss. Så här bra borde alla charkprodukter vara i en helt vanlig charkdisk. Det är de första produkter i Ridderheims satsning på småskaligt producerat, Lilla Saluhallen, som väckt någon större entusiasm hemma hos oss. Att kalla dem lokalproducerade när de kommer från Jokkmokk är naturligtvis fnoskigt, men efter att ha smakat är vi milda och förlåtande till sinnes. Så milda att jag till och med undlåter att raljera över att producenten dillar om att en av produkterna är varsamt kokt i vatten från en fjällbäck.

Sämst är rostbiffen som är översalt och rätt tråkigt kryddad knappt godkänt med 3/5 (möjligen ett väl högt betyg av bara farte för att det andra var så bra). Ändå klart bättre än de flesta av konkurrenterna. Bäst är de hårdvedrökta grisbitarna som finfint fett revbensspjäll och rökt bog. Eftersom produktionen är ganska liten har kvaliteten på en och samma styckningsdetalj varierat mellan hög och strålande, runt 4/5. En bit skinkinnanlår med nästan sotad yta och fin syrlig komplex rökighet närmade sig perfektion för oss som gillar den här typen av ruffrustik mat och kammade hem 4,5/5. . Barnen älskade den pepparrullade kokta benfria fläskkotletten. Saftigt och milt kött med pigg kryddning. Mysteriet är varför biten kallas fjällpastrami. Pastrami består traditionellt av rimmat lättrökt oxkött med en helt annan kryddning och karaktär.

En annan sak som irriterar mig är att det slås på stora trumman att produkterna är utan E-nummer. Istället används extrakt från acerola och cikoriafiber. Inte precis naturligt förekommande tillsatser i traditionella charkuterier. C-vitaminrik acerola fungerar som en antioxidant och cikoriafibrerna binder vatten i produkten. Varför de skulle vara bättre än till exempel E-nummerförsedd askorbinsyra undflyr min fattningsförmåga.  Dessutom innebär de större risker för allergiker. Men låt oss behålla perspektivet:  förmodligen innebär de både en godare produkt  betydligt mindre hälsorisker än den uråldriga tekniken rökning och tillsatsen salt.

Kort sagt: Det här må vara ett litet steg framåt för en blaserad gourmet, men ett gigantiskt kliv för svenska charkdiskar. En stillsam applåd för Ridderheim och Jokkmokkskorv, alltså. Kan vi få en garanti på att grisen var glad på det också, tack?

Förslag att servera till det goda rökta:

Rödkål och beslutsångest

Jag är så fasansfullt trött vilket kan bero på att jag jobbat hela helgen eller att jag håller på att bli sjuk. (Möjligen kan idogt socialiserande och ett ytterst behärskat men frekvent vindrickande spela in.)

Därför bereder mig ett näpet rödkålshuvud oproportionerligt stor vånda. Vad ska jag göra med det bedårande lilla fanskapet i min kyl? Färgen är visserligen anslående men viss mat är problematisk när den blir lila. Nästan alla mina favoritkålrätter som får-i-kål känns mindre lockande när de är purpurskimrande. Kära läsare, vad göra? Titeln Veckans matnörd står på spel…

Off topic: Läslista

Kära läsare, med tanke på att jag på grund av ögonproblem läst kanske tre böcker under hösten känns det som om jag behöver kompensera. Till min förtjusning märkte jag att jag läst mer anglosaxisk litteratur än jag trodde. Pinsamt nog läste jag nog lejonparten före 17 års ålder då jag upptäckte sprit och sex tryffel. Sen dess har mitt intellekt bara  sjanserat. Listan hittade jag hos Iso.

””The BBC apparently believes most people will have only read 6 of the 100 books here. Please copy and paste your bolded books read, italicized books as ”want to read”, and then sum up with a head count, so to speak. What does the list say about your reading habits?”

Edit: Jag låter listan stå kvar som ett monument över min dumhet och fåfänga. Jag hade kanske druckit 1/2 flaska vin också och var sjukt trött. Men det är ingen ursäkt. Man ska kolla upp skaer noga och inte lita ens på Iso. Fast då har man inte många kvar att lita på.

1 Pride and Prejudice – Jane Austen
2 The Lord of the Rings – JRR Tolkien
3 Jane Eyre – Charlotte Bronte
4 Harry Potter series – JK Rowling
5 To Kill a Mockingbird – Harper Lee ( 1/3 kvar!)

6 The Bible (bara delar)
7 Wuthering Heights – Emily Bronte
8 Nineteen Eighty Four – George Orwell
9 His Dark Materials – Philip Pullman

10 Great Expectations – Charles Dickens
11 Little Women – Louisa M Alcott
12 Tess of the D’Urbervilles – Thomas Hardy
13 Catch 22 – Joseph Heller
14 Complete Works of Shakespeare (en del)
15 Rebecca – Daphne Du Maurier
16 The Hobbit – JRR Tolkien
17 Birdsong – Sebastian Faulk
18 Catcher in the Rye – JD Salinger
19 The Time Traveller’s Wife – Audrey Niffenegger
20 Middlemarch – George Eliot
21 Gone With The Wind – Margaret Mitchell
22 The Great Gatsby – F Scott Fitzgerald
23 Bleak House – Charles Dickens
24 War and Peace – Leo Tolstoy Typ 1/3
25 The Hitch Hiker’s Guide to the Galaxy – Douglas Adams
26 Brideshead Revisited – Evelyn Waugh
27 Crime and Punishment – Fyodor Dostoyevsky

28 Grapes of Wrath – John Steinbeck
29 Alice in Wonderland – Lewis Carroll
30 The Wind in the Willows – Kenneth Grahame
31 Anna Karenina – Leo Tolstoy

32 David Copperfield – Charles Dickens
33 Chronicles of Narnia – CS Lewis
34 Emma – Jane Austen
Säkert 7 gånger
35 Persuasion – Jane Austen
36 The Lion, The Witch and The Wardrobe – CS Lewis
37 The Kite Runner – Khaled Hosseini
38 Captain Corelli’s Mandolin – Louis De Bernieres SAPPY ENDING!
39 Memoirs of a Geisha – Arthur Golden SMÖRJA!
40 Winnie the Pooh – AA Milne
41 Animal Farm – George Orwell
42 The Da Vinci Code – Dan Brown
43 One Hundred Years of Solitude – Gabriel Garcia Marquez
44 A Prayer for Owen Meaney – John Irving

45 The Woman in White – Wilkie Collins
46 Anne of Green Gables – LM Montgomery
47 Far From The Madding Crowd – Thomas Hardy
48 The Handmaid’s Tale – Margaret Atwood

49 Lord of the Flies – William Golding
50 Atonement – Ian McEwan
51 Life of Pi – Yann Martel
52 Dune – Frank Herbert
53 Cold Comfort Farm – Stella Gibbons
54 Sense and Sensibility – Jane Austen
55 A Suitable Boy – Vikram Seth.
56 The Shadow of the Wind – Carlos Ruiz Zafon
57 A Tale Of Two Cities – Charles Dickens
58 Brave New World – Aldous Huxley
59 The Curious Incident of the Dog in the Night-time – Mark Haddon
60 Love In The Time Of Cholera – Gabriel Garcia Marquez
61 Of Mice and Men – John Steinbeck
62 Lolita – Vladimir Nabokov LÄS!
63 The Secret History – Donna Tartt
64 The Lovely Bones – Alice Sebold
HATADE!
65 Count of Monte Cristo – Alexandre Dumas
66 On The Road – Jack Kerouac
67 Jude the Obscure – Thomas Hardy
Ok, jag erkänner bara halva
68 Bridget Jones’s Diary – Helen Fielding
69 Midnight’s Children – Salman Rushdie
70 Moby Dick – Herman Melville
71 Oliver Twist – Charles Dickens
72 Dracula – Bram Stoker

73 The Secret Garden – Frances Hodgson Burnett
74 Notes From A Small Island – Bill Bryson
75 Ulysses – James Joyce
76 The Bell Jar – Sylvia Plath
77 Swallows and Amazons – Arthur Ransome
78 Germinal – Emile Zola
79 Vanity Fair – William Makepeace Thackeray
80 Possession – AS Byatt
81 A Christmas Carol – Charles Dickens

82 Cloud Atlas – David Mitchell
83 The Color Purple – Alice Walker
84 The Remains of the Day – Kazuo Ishiguro LÄS!
85 Madame Bovary – Gustave Flaubert Fast bara efter jag läst Flauberts papegoja
86 A Fine Balance – Rohinton Mistry LÄS!
87 Charlotte’s Web – EB White
88 The Five People You Meet In Heaven – Mitch Albom
89 Adventures of Sherlock Holmes – Sir Arthur Conan Doyle
90 The Faraway Tree Collection – Enid Blyton
91 Heart of Darkness – Joseph Conrad
92 The Little Prince – Antoine De Saint-Exupery
93 The Wasp Factory – Iain Banks
94 Watership Down – Richard Adams
95 A Confederacy of Dunces – John Kennedy Toole
96 A Town Like Alice – Nevil Shute

97 The Three Musketeers – Alexandre Dumas
98 Hamlet – William Shakespeare

99 Charlie and the Chocolate Factory – Roald Dahl
100 Les Miserables – Victor Hugo

Annons