Kommentarer till Torra skinkors räddning http://matalskaren.taffel.se/2010/02/05/torra-skinkors-raddning/ En WordPressblogg till Mon, 13 Feb 2012 11:40:41 +0100 http://wordpress.org/?v=2.8.4 hourly 1 Av: Angelica http://matalskaren.taffel.se/2010/02/05/torra-skinkors-raddning/comment-page-1/#comment-11921 Angelica Wed, 31 Mar 2010 09:01:02 +0000 http://matalskaren.taffel.se/?p=1364#comment-11921 Ska laga just orimmad gladgrisskinka till åtta personer nästa helg, och klurar på någon variant som åtminstone avslutas i ugn, ovanpå en hög med rotsaker och äppleklyftor. Till det en kall sås på höstens äppelchutney med ingefära utrörd i creme fraiche. Men hur får jag skinkskrället mört och saftigt? Bör jag koka den först, och bara glasera den i ugnen? Eller bör jag anamma något av de många recepten med väldigt lång tillagning, typ 2-4 timmar? Ska laga just orimmad gladgrisskinka till åtta personer nästa helg, och klurar på någon variant som åtminstone avslutas i ugn, ovanpå en hög med rotsaker och äppleklyftor. Till det en kall sås på höstens äppelchutney med ingefära utrörd i creme fraiche.
Men hur får jag skinkskrället mört och saftigt? Bör jag koka den först, och bara glasera den i ugnen? Eller bör jag anamma något av de många recepten med väldigt lång tillagning, typ 2-4 timmar?

]]> Av: Malin Sandstrom http://matalskaren.taffel.se/2010/02/05/torra-skinkors-raddning/comment-page-1/#comment-11380 Malin Sandstrom Sat, 06 Feb 2010 09:45:31 +0000 http://matalskaren.taffel.se/?p=1364#comment-11380 Peter: jag har lagat julskinka (rimmad) enligt Cajsa Wargs recept. Det blir väldigt gott, saftigt och bra. Har dock inte testat med färsk orimmad skinka... Peter: jag har lagat julskinka (rimmad) enligt Cajsa Wargs recept. Det blir väldigt gott, saftigt och bra. Har dock inte testat med färsk orimmad skinka…

]]> Av: Patrik http://matalskaren.taffel.se/2010/02/05/torra-skinkors-raddning/comment-page-1/#comment-11379 Patrik Sat, 06 Feb 2010 09:44:19 +0000 http://matalskaren.taffel.se/?p=1364#comment-11379 Jag grillade en solbergaskinka i somras. Långsamt och upp till ganska strax över 60 grader (sen går den ju upp lite till under vilan). Jag lät den tina från fryst i kylväska tillsammans med spiskummin, koriander och en bunt örtkryddor, salt, peppar och olja (Bruce Aidell). Det är ett problem det där med temperaturen, för jag tycker verkligen att skinkan blir torr vid 70 grader, men alla är ju inte bekväma med för nättlagad skinka (tack för ordet). En tanke skulle kunna var att man tillagar den vid ännu lägre temperatur och inte låta den komma upp till över 50 grader förrns det är dags att äta. i enlighet med Hestons bifftillagning. Jag har dock gjort så med karré och det funkar inte riktigt. 1: man vill inte äta skinka/karré som bara nåt 52-56 grader. 2: köttet blev lite segt och konstigt. Men den grillade <a href="http://griskindspatrik.wordpress.com/2009/06/20/langsamt-grilladugnsstektgrillad-flask/" rel="nofollow">skinkan</a>, den var mums. Jag grillade en solbergaskinka i somras. Långsamt och upp till ganska strax över 60 grader (sen går den ju upp lite till under vilan). Jag lät den tina från fryst i kylväska tillsammans med spiskummin, koriander och en bunt örtkryddor, salt, peppar och olja (Bruce Aidell).

Det är ett problem det där med temperaturen, för jag tycker verkligen att skinkan blir torr vid 70 grader, men alla är ju inte bekväma med för nättlagad skinka (tack för ordet).

En tanke skulle kunna var att man tillagar den vid ännu lägre temperatur och inte låta den komma upp till över 50 grader förrns det är dags att äta. i enlighet med Hestons bifftillagning. Jag har dock gjort så med karré och det funkar inte riktigt. 1: man vill inte äta skinka/karré som bara nåt 52-56 grader. 2: köttet blev lite segt och konstigt.

Men den grillade skinkan, den var mums.

]]> Av: Lisa Förare Winbladh http://matalskaren.taffel.se/2010/02/05/torra-skinkors-raddning/comment-page-1/#comment-11378 Lisa Förare Winbladh Fri, 05 Feb 2010 22:26:35 +0000 http://matalskaren.taffel.se/?p=1364#comment-11378 Le Creuseten ger en väldigt bra temperaturkontroll. Har inte kollat vad det blir för temperatur inne i grytan om ugnen står på 100°C. Will do! Le Creuseten ger en väldigt bra temperaturkontroll. Har inte kollat vad det blir för temperatur inne i grytan om ugnen står på 100°C. Will do!

]]> Av: Emil O. http://matalskaren.taffel.se/2010/02/05/torra-skinkors-raddning/comment-page-1/#comment-11377 Emil O. Fri, 05 Feb 2010 21:10:22 +0000 http://matalskaren.taffel.se/?p=1364#comment-11377 Jag tänker ofta att jag borde göra något på skinkstek men inspiration finns aldrig. Borde vara bra att lågtempa den då fläsk lätt blir torrt. Kanske försöka att smälta ner späck och ösa den ofta? Jag tänker ofta att jag borde göra något på skinkstek men inspiration finns aldrig. Borde vara bra att lågtempa den då fläsk lätt blir torrt. Kanske försöka att smälta ner späck och ösa den ofta?

]]> Av: Peter, Linköping http://matalskaren.taffel.se/2010/02/05/torra-skinkors-raddning/comment-page-1/#comment-11376 Peter, Linköping Fri, 05 Feb 2010 21:06:38 +0000 http://matalskaren.taffel.se/?p=1364#comment-11376 Jag ramlade på Cajsa Wargs recept (eller snarare en förvanskning av den) där man gnider in en skinka i en örtmassa och packar in den tätt i aluminiumfolie (eller varför inte i deg, som var ett mer gångbart täckmaterial på den tiden). Man borde kunna få bra tempkontroll med en sån teknik, och fuktigheten bevaras bra. Har du kanske redan testat någon sådan variant? Jag ramlade på Cajsa Wargs recept (eller snarare en förvanskning av den) där man gnider in en skinka i en örtmassa och packar in den tätt i aluminiumfolie (eller varför inte i deg, som var ett mer gångbart täckmaterial på den tiden).

Man borde kunna få bra tempkontroll med en sån teknik, och fuktigheten bevaras bra. Har du kanske redan testat någon sådan variant?

]]>