Häpen ser jag hur snabbt och skoningslöst vinterns förtrupper skövlar min trädgård. Den tidigare lummiga grönskan härjas just nu av frosten, som inte bara biter och nyper utan begärligt tuggar i sig allt ömtåligt levande den kommer över. Bara precis intill husknuten hukar ännu ett par tappra dragonplantor. De förtjänar ett bättre öde än att frysa till döds – som att hamna i min sallad till exempel. Myntan ser betänkligt blek och svartprickig ut, men har ändå kvar det mesta av sin arom och får göra tjänst för att friska upp den lite överdrivet söta och platta dragonen. Salladen får ses som trädgårdens sista farväl för det här första året. Jag räknar inte med att det finns ett enda levande blad kvar i morgon. Så får det vara, för i kylens mörker står redan bukiga burkar med dragonblad i vinäger, små besvärjelser mot vintertristess i köket. Men jag glömde: en ört trotsar kylan! Det mesta av salvian får stå kvar ett litet, litet tag till, lustigt nog tycks den nämligen repa sig smakmässigt när kölden kommer. Det är som om den faller in i en andra andning efter att ha varit kvävd, fadd och uddlös efter blomningen.

För övrigt har jag i sann ekorranda hamstrat 32 portioner lasagne, litervis av svampragu, lammfärsgryta och marockansk kycklinggryta i vår nya frysbox. Förmodligen har febriga drömmar influerade av Game of Thrones bidragit till hetslagandet. Nu sitter familjen i det fula lilla tegelhuset, snorig och hostig men omvälvd av den trygghet bara en fylld frys kan ge – och muttrar: Winter is coming!

Enkel oktobersallad med dragon och rostad mandel

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 10 minuter

En enkel opretentiös liten sallad som lyfter tack vare en aning senap, färsk dragon och rostade mandeln. Om du, som jag, har några små förskrämda krasseblommor eller tagetes kvar i täppan är de goda och vackra att blanda i salladen eller lägga oppanpå.

• 1/2 medelstor morot
• 1/2 röd spetspaprika
• 1/2 liten gurka
• 1-2 tsk finhackad dragon
• några blad finstrimlad mynta
• 10 rostade mandlar

• Dressing:
• 1 tsk majonnäs
• 1 tsk grov fransk senap
• 1 msk pressad citron
• 2 msk fin olivolja eller mandelolja

1. Skala gurkan, halvera på längden och skiva i drygt 1/2 cm tjocka skivor. Kärna ur paprikan och strimla fint. Skala moroten och skiva tunt.
2. Vispa ut senapen och majonnäsen med citronsaften med gaffel i en liten kopp. Vispa ner oljan lite i taget.
3. Vänd runt grönsakerna med dressing och dragon. Smaka av. Mortla mandeln ganska fint eller krossa dem på en skärbräda med exempelvis en konservburk. Blanda det mesta med salladen och strö lite ovanpå.

Jösses, det är torsdag igen! Då är har vi ju hur kul som helst på frågelådan på Twitter. Varmt välkomna att ställa frågor här. Jag har bara några små önskemål för att min stackars hjärna inte ska koka över. Ställ frågorna så att de går att besvara enkelt och EN fråga per tweet. Men å andra sidan får du ställa hur många frågor du vill.

Är frågeställningen är komplex som: Hur friterar man? Ja,då kan du vara fiffig och dela upp den i flera småfrågor så blir det enklare att hänga med: Vilken olja är bäst att fritera i? Har du ett recept på bra frityrsmet till fisk? Kan man spara oljan?

Märk frågorna med #frl. Vi ses!

Saker och ting blir inte alltid som man tänkt sig, de blir bättre. Ganska mycket senare och inte enligt standardreceptet. Men det blir bra ändå. Mitt liv är faktiskt, trots att jag gnölar lite över stressen, tämligen underbart. Man lär sig mycket nytt. Bland annat kan jag meddela att stenoserande tendovaginit är mycket mindre spännande än det låter, och trots sitt suspekt klingande namn snarare ett tecken på övernitiskt föräldraskap än skörlevnad. Jag kan också meddela att världens förmodligen finaste bebis nu lärt sig krypa med acceptabel mankhöjd.

Det finns andra saker än livet i stort som kan bli bättre än man anat. Fläskkotlett till exempel. I all fall om man köper den tjock, steker den i kall panna och förser den med ett fräs stekt i mycket het panna. Lägg till en välmogen ädelost, gärna roquefort eller cornish blue (finns på underbara Kvantum Liljeholmen som lite otippat har en av stans bästa ostdiskar). Fördelen är att det går både snabbare och enklare att få till kotletten än resten av livet. Så man kan ju börja med kotletten.

Kotlett med rotselleri, äpple och hasselnötter

Receptmakare: Lisa förare winbladh

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

Använd två små bra stekpannor. Och två stora bra fläskkotletter. Receptet funkar inte för tunna sladdriga otyg. Jag köpte mina fina fettsprängda på Cajsa Warg. Idén kommer ursprungligen från Cook´s Illustrated och bygger på kunskapen att griskkött blir torrt av höga temperaturer och att en långsam uppvärmning är skonsammare. För perfekt resultat är en köttermometer ett måste. Med den här metoden förlorar du lite i stekyta men vinner i saftighet. Molekylär gastronomi på hemmaplan helt enkelt

• 2 tjocka benfria fläskkotletter, ca 4 cm tjocka
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk socker
• 1 msk neutral rapsolja
• Fräs:
• 50 g smör
• 1/2 dl grovhackade hasselnötter
• 1 litet fast syrligt äpple
• 200 g rotselleri
• 5 stora blad salvia
• 1/2 dl grovt smulad ädelost
• Till servering:
• Grönsallad med dressing på grov senap och gräslök

1. Skala och tärna rotsellerin i centimeterstora bitar (typ 1\2 sockerbit). Hetta upp smör i en liten tjockbottnad stekpanna på hög värme. Lägg ner rotsellerin och stek, rör om lite då och då. Skala, kärna ur och tärna äpplet ungefär lika stort. Lägg ner äpplen och hasselnötter när rotsellerin är ordentligt mjuk, efter knappt 10 minuter. Stek vidare tills allt är vackert brynt och mysigt mjukt. Lägg ner grovskuren salvia när allt börjar bli klart. Krydda med herbamare och peppra som en tok. Smaka av med några droppar vinäger, äpplenas syra avgör exakt mängd.
2. Samtidigt på en annan del av spisen(småbarnsföräldrasimultankapacitet, vettu): Om du använder elspis slår du på plattan på medelvärme i god tid så att plattan hinner bli varm.
3. Börja ungefär när rotsellerin i fräset mjuknat. Klappa fläskkotletten torr (bara om det behövs med hushållspapper om det behövs. Gnid in kotletten med salt, riktigt massera in det som om det vore en kär vän eller ännu mer intimt. Klappa in sockret. Pensla eller dutta kotletterna med olja och lägg i en tjockbottnad kall liten teflonstekpanna.  Pressa ner dem mot pannans botten.
4. Sätt pannan på medelvärme (om du använder gas, annars är ju plattan redan varm). Stek tills ytan är gyllenbrun 4-7 minuter. Vänd kotletterna. Sänk värmen och sätt lock på pannan. Stek vidare 3-6 minuter och ta temperaturen på kotletten. Den ska ha uppnått 58°C.
5. Lägg upp kotletterna på serveringsfat och lägg lite folie eller ett lock löst över. Låt vila i minst 5 minuter.
6. Sleva över rotsellerifräset. Smula över ädelost.  Ät och bli lycklig. Vi börjar där.