Orsaken till experimentet var egentligen att vi råkade in i en diskussion om Marmite på en pub. Diskussionen växte i intensitet och till slut köpte vi en burk för att grundforska. Man förstår vad som menas med ”acquired taste” när man smakat. Marmite är nog britternas surströmming – om det är en begriplig metafor.

När vi kom hem hittade vi stor, fin lök till bra pris. Så jag grät mig igenom ett par kilo och eftersom det kokats en kyckling tidigare på dagen gjorde jag misstaget att använda ganska mycket av buljongen i löksoppan. Den blev visserligen fyllig, men mjäkig och blek. Marmite gjorde ett bra jobb. Plus lite Tabasco, som behövdes för att vässa den.

Gunnar: Roligt med utforskande av köksknep! Umami är alltså inte en smakförstärkare utan en av grundsmakerna. Marmite som innehåller jästextrakt smakar umami eftersom den innehåller mycket glutaminsyra (glutamat). Faktiskt har Marmite ungefär samma sammansättning som en buljongtärning och används i bland på samma sätt. Att du klurat ut det på egen hand tyder på att du är en ansenlig smakbegåvning.