Kärlek är ...

Minns ni de hysteriskt förnumstiga serierutorna med nakna, men könlösa gnomer (eller vad det nu var)? En del av 70-talet jag försöker förtränga. Nå, den här kärleksdefinitionen fanns inte med: ... att bli serverad underbart fair tradekaffe och rostat grovt bröd med perfekt krämig äggröra och Calabrese-salami till frukost.

Om det inte är kärlek vet jag inte vad kärlek är.

Här finns lite mer inspiration. Berätta om er bästa frukost! Lägg gärna länkar i kommentarerna. Nördigaste eller roligaste frukosten blir nästa Veckans matnörd.

45-minutersägg

Ibland är man så finurlig att man krånglar till det för sig. Till Gourmet gjorde Gitto och jag 45-minutersägg på två sätt. Båda fungerade men inget var så enkelt som vattenbad ovanpå spisen, vilket jag avfärdade i ett tidigt skede eftersom det skulle vara svårt att reglera temperaturen. Igår skulle jag koka fler ägg än mikroreceptet klarar av och fick därför omvärdera. Med en stor kastrull med ånginsats (för att äggen inte ska komma i direkt kontakt med kastrullens botten) och en bra termometer är det faktiskt ingen konst alls att hålla en jämn temperatur. Det stora vattenmängden fungerar som värmebuffert och motverkar snabba temperaturväxlingar. Du hinner göra annat i köket under tiden bara du kommer ihåg att kolla temperaturen ofta.

45-minutersägg
ägg, så många man vill (bara de ryms i kastrullen)
mycket vatten

1. Blanda kokande och kallt vatten i en stor kastrull med ånginsats så att vattendjupet i ånginsatsen räcker till att täcka äggen och så att temperaturen är 65°C. Prickar du inte in exakt 65°C kan du börja med en lite lägre temperatur.
2. Sätt äggen i ånginsatsen och håll temperaturen vid 65° i minst 45 minuter (ingen risk att de blir överkokta). Använd mycket låg effekt på spisen och häll i lite kallt vatten om det blir för varmt.
3. Dela skalen nästan i tu på längden genom att knacka runt med en vass kniv. Du kan då lätt och elegant hälla över äggen i skålar för servering. Vi lade våra på en bädd av karamelliserad schalottenlök och lade friterad salvia och prosciutto ovanpå.

Karamelliserad schalottenlök (räcker till 8 ägg)
9 schalottenlökar (inte bananschalottenlök)
2 msk smör
2 tsk farinsocker
en pyttenypa salt
1-2 krm sherryvinäger
1 tsk vitt vin

1. Skär lökarna i tunna skivor.
2. Stek i smör på ganska låg värme ca 7 minuter. Tillsätt salt och socker och stek i ytterligare 5-7 minuter. Löken ska vara helt mjuk, genomskinlig och vackert brun.
3. Smaksätt med sherryvinäger och vin. Låt puttra i ytterligare någon minut.

Friterad salvia och prosciutto
80 g prosciutto eller annan torkad, tunnt skivad skinka
färsk salvia motsvarande en halv kruka
rapsolja eller annan neutral olja till stekning

Värm ca 1 cm olja i teflonstekpanna. Det ska vara riktigt hett! Fritera prosciutto och salvia tills de är knapriga. Mal över en massa svartpepapr (så att den hinner stekas med någon sekund.) Fiska upp och låt rinna av på hushållspapper.

Lägenhetsbyte: Ett besök i Twilight Zone

Igår var det party, det känner jag fortfarande. Vi har bekantat oss med två grannpar som bor i lägenheterna rakt över oss. Lägenheterna är nästan identiska men ändå ...
"Lite som Twiligth Zone", summerade Nadia. "Det är väldigt välbekant men ändå inte."
Nadia är heminredare med avslappnat oortodox stil. John och Anders säger själva att de gör sitt bästa att leva upp till alla klyschor vad gäller homosexuella inredningsvurm. Vi har barnklotter på tapeterna (de som inte är på väg att flagna av), näppeligen råd med hantverkare och måttligt intresse av elegans.
Vi åt 45-minuters ägg med karamelliserad schalottenlök och friterad prosciutto och salvia hos oss (Johan skriver recept här snart). Bellingham Chenin Blanc var kusligt perfekt till. Sen knatade vi upp högst upp till Nadia och Janne för att grilla smarriga lammspett på balkongen (nåja, nästan). Kikärtssalladen med bladpersilja gick inte av för hackor. Sen avslutade vi med jordgubbsrabarberpaj, som newyorkskt avslappnade John köpt hos kafé Cinnamon i kvarteret intill. Jag avgudar människor som har vett att göra det enkelt för sig. Så länge de gör det smart, i alla fall. Pajen var sublim och den moderna tokajern till var undebar men jag kan för mitt liv inte minnas vad den hette.
Livet i Twilight Zone var vid det här laget nämligen behagligt dimmigt av en imponerande vinkonsumtion.
Vi ser grannframtiden an med tillförsikt och lätt huvudvärk.

Promotion: gourmet

I senaste numret av Gourmet medverkar Matälskarna. Jag skriver en djuplodande artikel om ägg som kokas i 45 minuter. Johan har utvecklat en metod för hur man gör det hemma. Gitto assisterade eftersom vi inte har en fungerande ugn. Och sen lanserar vi bastuägget.

Tidningen börjar sätta sig ordentligt efter redaktionsbytet även om den fortfarande är ojämn. Och jag saknar ett långläsningsjobb i spjutspetskategorin. Vad tycker ni?

För att klargöra: Jag gillar verkligen Gourmets utveckling till en något bredare tidning med mindre restauranginriktning och större användavänlighet. Några av bildjobben senaste numret var dessutom groovy.