Recept: Tomatsallad Desperado

Ikväll har vi ätit flundra från årtiderna i form av minstingens fiskfavorit pankorullar.
Grönsakslådorna från Årstiderna håller högre kvalitet än tidigare men tomaterna är riktiga bottennapp. Lyckligtvis finns det hopp för håglösa vegetabiler. Räddaren heter ofta bacon. I just det här fallet var det ett underbart varmrökt sidfläsk från Bondens bod i Hötorgshallen som gjorde sin plikt och lite till.

Använder du mald spiskummin får du pytsa i dem samtidigt med korindern. Om någon vet var man får tag på mexikansk oregano (inte epazote, som den ofta förväxlas med) är det bara att hojta till. Lite linser eller svarta bönor är gott i.

Tomatsallad desperado
6 tveksamma tomater
75 g varmrökt sidfläsk eller Jägarbacon
1 tsk ljust muscovadosocker
1 tsk hela spiskummin
2/3 tsk mald koriander
finhackad röd chili efter behag
1 rejäl nypa mexikansk oregano (eller vanlig)
Några droppar pressad lime eller rödvinsvinäger

1. Tärna tomaterna grovt och ställ åt sidan.
2. Finhacka fläsket och lägg i en kall panna. Stek det gyllene. Blanda ner socker och hela spiskummin. Fortsätt steka på medelvärme tills fläsket är knaprigt.
3. Vänd ner koriander, chili och oregano. Stek en halv minut under omrörning. Vänd ner tomaterna och låt dem bli lätt varma. Pressa över lime.

Sista rycket med utegrillen?

Fläskfäbless verkar ligga i släkten. Det här goda spetten serverade min syster i somras när min oförskämt unga faster fyllde 70.

Kanske får du lust att grilla lite mitt på dagen en sådan här underbart solig helg? Annars kan du laga till spetten i ugnen. Sval öl passar till. Jag gillar belgiska öl av mustigare typ. Champagne eller riktigt torr cider är tänkbara alternativ.




Grillade spett med rimmmat sidfläsk (ca 15 stycken)

400 g rimmat sidfläsk i skivor
träspett
Glaze:
2 msk flytande honung
1 msk neutral olja
1 msk ljus soja
2 tsk riven ingeföra
1 tsk smabal olek

• Lägg spetten i blöt i minst 10 minuter. Blanda till marinaden. Skär bort ev svål från sidfläsket. Trä upp fläskkskirvorna på speten och pensla med glaze.
• Grilla spetten på grill på svag värme eller i ugn 200°C, ca 10minuter. Pensla med marinaden flera gånger under tiden till de får fin färg och knäckig konsistens. Servera!