Recept: Indisk kål med gurkmeja och kalonji

Nu har det hänt! Min relation till hing har övergått från fascination till passion. Idag när jag skulle sno ihop lite indiskt kålfräs slutade det med att jag vände på varenda bytta i skåpet under en vild hingjakt. Och tro mig, det finns en del byttor att vända på.

Sen mindes jag att jag tagit med hing-burken till bokmässan i Göteborg (fråga inte varför). Det fick bli vitlök i stället. Och som utlovat kommer här ett recept med kalonji. Chutneyreceptet dyker upp när jag hunnit plåta eländet.

Använd inte gula senapsfrön i receptet, de blir beska. (Jag säger bara: sinalbin.) Om du är bekväm kan du grovriva ingefäran itället för att finhacka den. Samma kryddning funkar fint till att pigga upp kokt överbliven potatis med. Den behöver ju all hjälp den kan få ... Vänd bara runt den i pannan med alla frästa kryddor. Riktigt gott faktiskt. Men hoppa över tomaten, den är lite knepig till potatis.

Indiskt kålfräs med gurkmeja och kalonji (2-4 personer beroende på tillbehör)
1/4 kålhuvud
2/3 tsk svart eller brunt senapsfrö
1/2 tsk kalonji
2 msk smör & rapsolja
1/2 dl finhackad ingefära
1 tsk ljust muscovadosocker eller socker
1-2 krm nypa hing eller en klyfta vitlök
2 tsk finriven färsk gurkmeja eller 1/2 tsk mald torkad
1/2 tsk garam masala
2 tomater
2 1/2 dl frysta ärtor
1-2 tsk pressad citron
Till servering:
Kall kyckling eller lammkotletter
Fullkornsbasmati eller dinkelris

1. Strimla kålen i 1/2 cm tjocka bitar med lagom längd. Rosta under tiden senapsfrö och kalonji i torr panna på medelvärme. Fröna är färdiga när senapsfröna poppat ca 20 sekunder. Se upp så att de inte bränns.
2. Ös snabbt i fett och ingefära. Stek på medelvärme ellerr lite lägre tills ingefäran börjar bli gyllene. Strö över sockret och stek ytterligare i någon minut.
3. Vänd ner hing, gurkemja och garam masala. Rör runt i 10 sekunder. Vänd ner kålen. Stek på i sakta mak tills kålen mjuknat. Vänd runt då och då. Salta lite lojt. Tärna tomaterna under tiden.
4. Vänd ner ärtorna. Tillsätt tomaterna när ärtorna tinat helt. Värm ytterligare någon minut. Smaka av med salt och pressad citron.

Möss, människor och plommon ...

The best laid schemes o' mice an' men
Gang aft a-gley

Plommon hade utlovats. Det blev inte så. Johans ungar åt upp plommonen. och så var det med det. Istället lagade jag en lyckad zucchinirätt som vuxentillbehör åt den barnvänliga curryn. Torkad aprikos och zucchini är ett äktenskap instiftat i himlen, att jag inte insett det tidigare!

Använd inte gula senapsfrön, de blir beska. Nigellan kan ersättas av 1/2 tsk kalonji. De ovanliga kryddorna hittar du på t ex Taj Mahal, Kammakargatan eller Govindas på Fridhemsplan.

Zucchini med aprikos, nigella och senapsfrö
1 liten zucchini
1 liten avlång grön paprika
8 torkade aprikoser
2/3 tsk brunt eller svart senapsfrö
1/2 tsk nigellafrö
1 msk finhackad eller grovriven ingefära
1-2 msk smör eller rapsolja
1/2 tsk hing
1/2 tsk socker
ev pressad citron
1. Tärna paprika och zucchini i sockerbitar. Strimla aprikoserna fint. Lägg åt sidan.
2. Rosta senapsfrö och kalonji i torr teflonpanna på medelvärme tills senapsfröna poppat och blivit grå. Passa noga så att de inte bränns. Slå omedelbart upp i en liten skål.
3. Fräs försiktigt ingefäran i smöret tills den mjuknat. Blanda ner kryddfrön och aprikoser och stek vidare 15 sekunder. Vänd ner hing och låt fräsa 10 sekunder. Vänd snabbt som attan ner grönsakerna, strö över sockret och stek vidare under omrörning. Fortsätt steka tills zucchinin mjuknat. Smaka av med salt och kanske någon droppe pressad citron om zucchinin är besk.