Jordnötter

I den evighetslånga serien "Saker jag alltid måste ha i skafferiet" har nu turen kommit till råa jordnötter. Eftersom både jag och Johan är överkänsliga mot minsta antydan till härsken smak är nötinköp ingen barnlek.

Lösningen är att dels köpa vakuumpackade nötter, dels att rosta nötterna själva. Skalade råa jordnötter finns lyckligtvis på asiatiska affärer till bra pris. De hååller sig månader i skået om du förvarar dem i en glasburk,

Vi rostar nötterna hela i torr panna före användning. Sen hackar vi, om det behövs. Fantastiskt att toppa sydostasiatiska rätter med. Ska nötterna ätas hela och går det bra att fritera i lite rapsolja eller jordnötsolja. Men du måste tänka på att vakta som en hök och omedelbart hälla av dem i trådsil så fort de blivit gyllene, de eftersteker nämligen lite när de kommit upp i temperatur. Du behöver bara ett par centimeter olja i pannan eller kastrullen om du rör om under tiden.

Sen är det gott att krydda de heta nötterna med salt, en gnutta ljust muscovadosocker och en trevlig kryddblandning som garam masala eller kinesiska fem kryddor.

Thaisallad på köttrester med mynta, koriander och söt thaibasilika

Ägg och älg. Så kan man lakoniskt sammanfatta vårt kosthåll sen vi kom hem från Finland och vår sinnessjukt ljuva semester. Med i bagaget hade vi två älgstekar och 1 ½ kg grytkött som nu tillagats. Men först hann älgen läcka sin saft över stora delar av bagaget när den tinade på Silja-färjan.

Lyckligtvis är älg gott med nästan allt, viltsmaken finns där men överröstar inte. Igår lagade vidärför en asiatisk sallad på rester av älgstek. Ikväll får det sista av älgen stifta bekantsmak med smaker från Mumbai.

Köp hela råa jordnötter på asiatiska butiker och rosta dem själv. Det är verkligen värt besväret att få den där färskrostade smaken. Skär inte upp örterna förrän precis innan salladen ska serveras. De aromatiska smakämnena förstörs snabbt. Naturligtvis kan du experimentera hejvilt med andra asiatiska örter. Chilisåsen kan ersättas av sambal oelek eller färsk chili som du finhackar, eller ännu hellre mortlar. På Tabberaset hittar du en pedagogisk beskrivning hur du pressar lime enklast. Lustigt nog plockade jag först upp knepet när jag lärde mig laga mojito. Samma sallad smakar utmärkt med tofu eller rester av fisk eller kyckling också.

Älg på vift (Äsch, asiatisk sallad på köttrester, då!)
2-3 personer beroende på tillbehör)
300 g kall älgstek
2-3 shalottenlökar, helst asiatiska
350 g gröna bönor
1 stor morot
3/4 dl rostade jordnötter, grovhackade
1 dl grovt skuren thaibasilka
1/2 dl grovt skuren mynta
1 dl grovt skuren koriander
1 dl grovt skuren dill eller fänkålsdill
Till marinad:
saft av 1 lime
½ msk socker
1 msk fisksås
2-3 tsk sriracha (chilisås)
Till servering:
ev fullkornsnudlar eller råris

1. Strimla steken i stavar ca 1 1/2 x 5 cm. Skala shalottenlöken och klyfta den tunt. Blanda samman alla ingredienser till marinaden och blanda med kött och lök.
2. Skala moroten och skär den i stavar något tunnare än köttet. Blanda ner i köttet. Snoppa bönorna, skär dem i bitar och sjud dem mjuka i vatten med ½ tsk salt och 1 tsk socker. Låt ånga av i durkslag. Blanda ner i salladen. Hit kan rätten förberedas i god tid.
3. Vänd ner örter och hälften av jordnötterna. Toppa med resten av jordnötterna