Recept: Tomatsallad Desperado

Ikväll har vi ätit flundra från årtiderna i form av minstingens fiskfavorit pankorullar.
Grönsakslådorna från Årstiderna håller högre kvalitet än tidigare men tomaterna är riktiga bottennapp. Lyckligtvis finns det hopp för håglösa vegetabiler. Räddaren heter ofta bacon. I just det här fallet var det ett underbart varmrökt sidfläsk från Bondens bod i Hötorgshallen som gjorde sin plikt och lite till.

Använder du mald spiskummin får du pytsa i dem samtidigt med korindern. Om någon vet var man får tag på mexikansk oregano (inte epazote, som den ofta förväxlas med) är det bara att hojta till. Lite linser eller svarta bönor är gott i.

Tomatsallad desperado
6 tveksamma tomater
75 g varmrökt sidfläsk eller Jägarbacon
1 tsk ljust muscovadosocker
1 tsk hela spiskummin
2/3 tsk mald koriander
finhackad röd chili efter behag
1 rejäl nypa mexikansk oregano (eller vanlig)
Några droppar pressad lime eller rödvinsvinäger

1. Tärna tomaterna grovt och ställ åt sidan.
2. Finhacka fläsket och lägg i en kall panna. Stek det gyllene. Blanda ner socker och hela spiskummin. Fortsätt steka på medelvärme tills fläsket är knaprigt.
3. Vänd ner koriander, chili och oregano. Stek en halv minut under omrörning. Vänd ner tomaterna och låt dem bli lätt varma. Pressa över lime.

Recept: Sardinsallad

Efter ett beök på underbara Bäckdalens handelsträdgård är du garanterat försedd med tomater för flera dagar. Igår gjorde vi en snabb sallad med fem sorters mirakulöst smakrika tomater i alla möjliga färger och former.


Nu när tonfisken blir allt mindre acceptabel ur moralisk synpunkt tröstar vi oss med kvalietssardiner på burk. Du hittar dem i specialbutiker, min inköpets på favoriten Emmerys i Malmö. Där köpte jag också en sisådärig comté och en märklig toskansk/dansk salami med fänkål. Juryn överlägger fortfarande om korven. Däremot har den frikänt Lucque-oliverna på samtliga punkter. Värda vartenda öre. Det är också de dyra mackorna, som tillhör fem i topp i Malmö. Kanske är de rent av bäst. Mackan på bilden stoltserar bland annat med rökt oxkött och persiljepesto.

Sardinsallad med tomat och grönpeppar (2 personer)
1 burk dyra sardiner i olivolja
300 g fina tomater, grovt tärnade
1 tsk torkad grönpeppar, krossad
1 msk fin sherryvinäger
2 msk olivolja
2 dl kokta svarta linser
2 salladslökar, tunt skivade
1o blad basilika
lite citronrasp

1. Blanda grönpeppar med olja och vinäger medan du förbereder resten av salladen.
2. Äsch ni fattar resten: varva alla ingredienserna i två skålar. Toppa med basilika och citronrasp.

I säsong!

Nu är tomaterna så där totalt oemotståndliga. Vi köpte alla upptänkliga former och färger igår på Bondens egen marknad. Ikväll hamnar de i en stor grekisk sallad med rostade frön.

Igår blev det nästanvego-afton. Johans bror och blivande svägerska är på besök. Blivande svägerskan äter inte kött. En bra anledning att tänka till lite extra runt maten. Fisk är det nämligen inte lätt att hitta runt Hornstull och vi glömde köpa lax från Fogdö på marknaden.

Först serverade vi smörstekta kantareller och trattditon med lakritssmakande thaibasilika och smulad lagrad getost hamnade på rostat surdegsbröd.

Varmrätten drog åt det asiatiska hållet. Morötter, vitkål och zucchini wokades med en karamelliserad blandning av ingefära, schalottenlök och finhackade torkade räkor. Tofu marinerad i soja med pinfärsk vitlök utgjorde det mättande inslaget. Pressad lime och en driva fina blad av koriander, mynta och thaibasilika livade upp.

Till slut kalasade vi på Johans chokladglass smaksatt med lite apelsinolja. Sen somnade jag i soffan.

Grattis gånger två!

Allas vår K, som dessutom är födelsedagsbarn, gör en strålande humanitär insats. Eh, i alla fall för mig eftersom jag förmodligen kan äta Muttis utmärkta tomater med relativt gott samvete.
Billig mat produceras ofta på andra människors bekostnad.
Alla som avfärdar rättvisemärkt mat som "politiskt korrekt (åh, denna bekväma term som triumferande plockas fram när rationella argument tryter!) borde vistas en vecka på tomatplockar-camp i sommar.
Gärna en lista på de oetiska producenterna, tack!