Rabarberclafoutis med kvanne

Har man varit uppe i ottan för att sedan tillbringa förmiddagen  i en kvalmig simhall, som hejaklack under ett distriktsmästerskap, är man väl förunnad en treat efter middagen. Och vad passade bättre än en clafoutis med rabarber denna strålande vecka när vårsolen fått alla stjälkar i min rabarberklocka att lyfta locket?
Den franska puddingen har jag gjort många gånger förut, men det brukar snarare vara högsommarens aprikoser och körsbär som hamnar i pannkakssmeten. I de fall jag använder stenfrukt tycker jag om att smaksätta med den mjuka innermandeln i de krossade kärnorna, men idag fick den bero. Vi planterade nämligen om våra kvanneplantor och jag skar ett par stjälkar av den till rabarbern.

Användandet av kvanne får väl betraktas som nordens första egentliga kulinariska export, så stort genomslag fick den genom vikingahandeln att den hittade ända ner till södra Frankrike, där den så småningom blev en oumbärlig ingrediens i likören Chartreuse.  Kvanne och rabarber är en klassisk kombination då den förstnämnda inte slår ut de friska rabarbertonerna  utan lägger sig som en smäck i andrastämman. Mina kvanneplantor har stått på ett grusigt, torrt ställe och vägrat skjuta iväg på höjden, men när de väl gör så får de en än mer intressant, kryddig sötma som jag gärna experimenterar vidare med i saft och sylt. Har du tjocka stänglar kan du kandera dem. Söt kvanne i bak och desserter gör även att du kan minska mängden socker.

Rabarberclafoutis med kvanne

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 5-6

Tid: ca 30 min

Bra alternativ till smulpaj när du vill slänga ihop en snabb dessert med säsongens frukt och bär. Servera med glass, vaniljsås eller lättvispad grädde. Om du inte har kvanne i kan du smaksätta med en gnutta kanel. Använder du driven rabarber behöver du inte skala den först.

  • 1/2 kg rabarber
  • 4 kvannestjälkar (späda)
  • 50 g smör
  • 1/2 dl mjölk
  • 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl socker
  • 3 ägg
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa vaniljpulver
  • Till rabarbern:
  • 2 msk socker
  • Smör till stekning
  • Florsocker
  1. Ställ in ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Ansa och skär rabarbern i tre centimeter stora bitar. Skiva kvannen tunt och centimetertjockt över stjälkarna. Stek i panna med en rejäl klick smör och socker. Bitarna ska mjukna men inte kollapsa. Ställ åt sidan.
  3. Vispa mjölk och ägg med det avsvalnade smöret. Rör ner mjöl och socker och smaksätt med salt och vanilj.
  4. Smörj 5 små  formar med smör och häll i smeten. Fyll på med rabarber- och kvannebitar så högt du vågar.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter tills clafoutiserna är härligt pösiga. Pudra över med florsocker och servera asap med tillbehör innan de sjunker ihop.

Bild för Anna Billing
2012-05-06
Av

Mer från Anna Billing


Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing