Om jag måste välja ett enda livsmedel framför alla andra så blir det ägg. Jag älskar dem knaperstekta, 63,5-gradersvärmda, skramlade eller i form av omelett. Men frågan är om jag inte älskar dem mest hårdkokta.

Idag lagade och plåtade jag och fotografen Linus Meyer en helt underbar rätt åt Sydsvenskan: hårdkokta ägg fyllda med sig själva. Eller rättare sagt ägghalvor där äggulan gröpts ur och klickas tillbaka efter att ha goffats ihop med krispstekta torkade räkor, en gnutta soja, chili, nötig lite rökig sesamolja och salladslöksolja. Salladslöksolja? En subtil aromatisk röra som man tillverkar genom att olja hettas upp, slås över finhackad salladslök, ingefära och chili, till slut mixas den och silas.

Så hur kommer man på en sån rätt? Som så ofta börjar det med någon annans idé. Så underbart fungerar det i matvärlden där ingen copyright hämmar spridandet av idéer. Vi lånar, stjäl, byter och skickar vidare. Lökoljan kommer från kocken David Chang på krogen Momofuku, en bloggare kom på idén att använda den till fyllda ägg, jag (som för övrigt struntade i att mixa oljan) lade till torkade räkor, soja och toppade med krispig friterad ingefära.

Så vem tillhör receptet? Ingen. Alla. Den som älskar det. Min version kommer i Sydis Söndag om några veckor. Det här är sådana dagar jag älskar mitt jobb.

Off topic: Om någon mot förmodan undrar hur jag såg ut som ung är det här ganska nära.

Det finns mat som är som en varm filt som lägger sig kring hjärtat. Tyvärr har den också en benägenhet att hasa ner och hamna på låren lite senare. Men jag tror att en kvinna behöver lite hull så att hon inte faller ur. Och att falla ur är något man riskera att göra dagar som dessa.

Igår hade vi Johans förtjusande väninna Laura med make här på besök. Svenskt, tänkte värdinnan i mig. Tröstemat, tänkte den förbittrade FRA-lagsmotståndaren. Eftersom jag, till skillnad från svenska hittepåliberaler, inte går med på halvmesyrer till kompromisser svängde jag ihop en så len kaviarsås till långan att jag för en kort stund (möjligen hjälpt av rieslingen) kunde glömma den politiska katastrofen som pågick.

Fisk i kaviarsås med hårdkokta ägg och gräslök

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 med väldigt mycket sås

Tid: 40 minuter

Det här är ett väldigt ungefärligt recept eftersom jag hade svårt att koncentrera mig.Det är lite pill med såsen men jag garanterar att den är värd ansträngningen. Vår långa är burfångad och rätt OK ur miljösynpunkt. Ersätt annars med annan torsksläkting.

• 600 g långa eller annan vit fisk
• 1 färsk lök (eller 2 små schalottenlökar)
• 1 dl skivade  rot- och grönsaker (gärna palsternacka,  jag använde lite selleri och fänkål)
• 2 lagerblad
• 75  g smör, rumsvarmt
• 3 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl oekat vitt vin, gärna en fruktig riesling
• 3 dl mjölk
• 2 tsk konc fiskfond (touch of taste)
• 2-4 msk rökt bra kaviar t ex Ejderns eller Kalle Guld
• mycket nymald vitpeppar
• 1 dl grovhackad gräslök
• 2 hårdkokta ägg
• Till servering:
• Kokt potatis
• Kokt broccoli eller blomkål

1. Finhacka löken (du kan slarva rätt rejält eftersom bitarna ska silas bort). Fräs lök, grönsaker och lagerblad på låg värme i botten av en kastrull 1 hälften av smöret tills bitarna mjuknat och precis börjar bli en pytteaning gyllene.
2. Slå på grädden och fiskfonden. Låt puttra i 15 minuter. Reducera undertiden vinet till 1/3 i en liten rostfri kastrull på låg värme, smaken förstörs om det stormkokar.
3. Rör samman resten av smöret med mjölet. Vispa ner mjölken i gräddsåsen. Sila av genom finmaskig sil och pressa noga ut all gottig smak.
4. Häll tillbaka i kastrullen. Värm upp. Vispa ner mjölredningen lite i taget till lagom konsistens. Tänk på att fisken tunnar ut såsen en del. Tillsätt vinet. Smaka av med kaviar, tänk på att fisken drygar ut smaken.
5. Skär fisken i stora munsbitar. Vänd ner 1/3 i taget i den sjudande såsen. Låt sjuda på mycket svag värme.
6. Smaka av med nymald vitpeppar. Hacka gräslök och ägg grovt.Vänd ner gräslöken och dekorera med ägg rakt ner i kastrullen precis före servering.

Som ni vet äter vi kopiösa mängder ägg i vårt hem. Så mycket att det är risk att vi förmodligen börjar kackla endera dagen. Idag provlagade jag ett enklare recept och kunde inte låta bli på att fundera på hur man skulle kunna nörda till det. Det här blev resultatet.

Frittata med feta, zucchini, dill och basilika

Kall frittata kan mycket väl vara den perfekta picknickmaten. Skär den i bitar och packa i burkar med smörgåspapper emellan. Om du inte har en teflonpanna som tål ugnsvärme och går in i ugnen kan du vända frittatatan och steka på båda sidor istället för att köra den i ugnen.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 2 små (ca 3-400 g totalt) zucchini
• 10 ekologiska ägg
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1/2 tsk salt
• 150 g ekologisk feta
• 10 stora blad basilika
• 2 msk finhackad dill
• mycket nymald svartpeppar
• mycket olivolja
• Till servering:
• Linssallad med balsamvinäger
• Tärnade tomater

1. Sätt grillen på 2oo°C.
2. Lägg fetan i ljummet vatten så att den blir mjuk. Skär zucchinin i 4 avlånga klyftor och sedan i 1 1/2 cm tjocka tårtbitar. Hetta upp rejält med olja i en panna. Fräs zucchinin tills den är mjuk och har fått lite färg.
3. Vispa under tiden samman ägg, grädde och salt.  Mosa fetan inuti de oöppnade paketet genom att massera den kraftigt. Skär upp paketet och vispa ner fetan i äggvispet. Vispa ner basilika och dill. Peppra efter behag.
4. Slå smeten över zucchinin och stek sakta under lock ca 10 minuter. Om du inte har lock kan du ställa en plåt eller form ovanpå.
5. Stoppa in pannan i ugnen och stek ytterligare 10 minuter tills omeletten är fast och fått fin yta. Alternativt kan du vända din fritatta med hälp av en tallrik när den stelnat tillräckligt. Jag brukar använda två pannor och helt brutalt vända över frittatan i den andra väntande pannan som jag hettat upp med lite olivolja.
6. Stjälp upp din frittata på en tallrik och garnera med tomater. Godast ljummen.

Redan nu börjar jag gotta mig i tanken på alla goda rätter jag ska laga under den utlovade gröna veckan. En sak som är säker är att det kommer att bli mycket ägg. Det blir det ju i vanliga fall också. Men jag tänker ta tillfället i akt och damma av recepten på hamine-ägg och kinesiska te-ägg. För den som har bråttom medelas att Omi Food på Olofsgatan i Stockholm har utmärkta teägg (se bilden). Perfekt att mumsa på när matshoppingrundan går mot sitt slut. Jag gillar att doppa äggen i chiliolja, i Kina äter man dem i regel som de är.

Dessutom längtar jag efter att plocka fram mina indiska recept med smaker från Kerala. Nu när jag fått tag på färska curryblad kommer det avra ännu roligare att laga rätterna.

Igår åt vi en osso bucco-spinoff på kalvlägg ungefär som min vanliga lammgryta. Orsaken var att Johans minsting önskat sig märgben (det går framåt i barnens kulinariska fostran). Alltså tillredde jag extra sås och lät 4 stora märgben sågade i bitar puttra med. Märgbenen hittade jag på Latinamerikanska Livsmedel. Du kan också rosta benen i ugn, men jag tyckte att det här var en bra tillvänjning för ungarna. Mycket riktigt petade de girigt ut märgen. Minstingen föredrog det rent av framför köttet. Den äldre var något mer reserferad. Nåja, ytterligare ett steg på vägen till knorr-till-tryne-tänket. Den som inte äter hela djuret lever både dyrare och tråkigare.

Jag gjorde dock en liten förändring i förfarandet. I stället för att tillsätta all tomat från början tillsatte jag två burkar tomater. Sista dryga halvtimman slog jag i en burk Mutti körsbärstomater. På så vis fick gryta en renare, klarare tomatsmak. Överhuvudtaget bör man friska upp alla smaker på slutet genom att tillsätta mer kryddor och en pressad vitlöksklyfta. På så sätt balanserar du murrigt djup och hög smaker.

Nästa vecka utser vi de första taffelhjältarna på Taffel.se. Det vill säga hängivna matälskare som förtjänar lite extra uppmärksamhet. Vi kommer även att kora vinnaren i palsternackstävlingen.