Eftersom vi är ganska kräsna vad gäller fisk och skaldjur äter vi det alltför sällan. Förutom Salma-lax, räddningsplankan fryst finduslax och enstaka fynd på Hav i Hötorgshallen (när vi pallrar oss dit) tar vi allt marint från Årstiderna. Förutom veckans fisk har de utmärkta räkor och musslor. Musslorna har varit finemang hittills. Vi behöver aldrig slänga mer en en eller två musslor per kilo. Ibland är alla fina. Barnens inställning har gått från klentrogenhet till besatthet. Det här receptet gillade de extra mycket. Att hitta korvskivor i musselsåsen var en glad överraskning.

Vi använde Saltå Kvarns hela tomater på burk, det är bara att stämma in i Lottas lovsång. De är underbara! Till skillnad från den andra favoriten, smakstarka Mutti, har de en mer lågmäld charm. De blir därför i framtiden mitt val till fiskrätter och mildare anrättningar. Precis som Mutti har de så hög kvalitet att de passar både i korta kok och lite längre. Mutti är dock bästa valet i långlånga kok eftersom de har mer intensiv smak och högre syra.

Muslor med ungersk korv, tomat och örter

Receptmakare: namn på receptmakare

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Lite korv är aldrig fel!

• 1 kg blåmusslor
• 1 liten gul lök
• 50 g rotselleri eller 1 stor stjälk blekselleri
• 1/2 dl olivolja
• 1 stor klyfta färsk vitlök
• 75 g stark ungersk korv
• 1/2 dl finosherry eller 1 dl vitt vin
• färsk basilika eller oregano
• 1 burk hela tomater, helst Saltå Kvarn
• salt, nymald svartpeppar

1. Halvera, skala och skiva löken tunt. Skär skalet av rotsellerin och skär i små stavar. Fräs lök och selleri i oljan i botten av en stor kastrull på låg värme. Ha tålamod! Löken ska vara helt mjuk och lite gyllene.
2. Krossa vitlöken lätt i en mortel eller med tomatkonserven och peta bort skalet. Krossa den ordentligt till grovt mos som precis håller ihop. Lägg ner i grytan och rör runt.  Skiva korven tunt och fräs med någon minut.
3. Klipp tomterna i bitar direkt i burken. Slå på tomaterna och sherry på korvfräset. Låt puttra i 10-15 minuter.
4. Skölj musslorna under rinnande kallt vatten, skrubba om det behövs och klipp bort skägg. Släng musslor som är spruckna (en liten flisa i kanten gör inget) eller är öppna och inte sluter sig vid en påknackning.
5. Peppra ordentligt i såsen. Lägg ner musslorna i kastrullen och vänd runt. Sätt på locket och sjud i 5-7 minuter. Skaka eller vänd runt ett par gånger under koktiden. När musslorna står på vid gavel är de färdiga. Plocka bort musslor som inte öppnat sig och släng.
6. Vänd ner grovt skuren basilika eller oregano.

Det finns vissa företag jag bara älskar med en pinsamt okritisk passion. Årstiderna betyder förmodligen mer än något annat för matkvaliteten i vårt hushåll. Grönsakerna (wow!) och frukten (något ojämnare) håller en kvalitet som bara överträffas av bondemarknader, fisken är ofta suverän och deras äppelbrus är oslagbart i kategorin alkoholfri lyxdryck. Och de levererar gräskött från Gröna gårdar, som jag äntligen ska prova.

Men en del av deras recept är rent ut sagt vidriga. (och dessutom skrattretande illa skrivna i många fall.) Vad sägs om en anrättning på nötkött (segt som tusan förmodligen om man lagar enligt deras recept) kokosmjölk, dadlar, persilja och senap? Det sägs URK det är vad som sägs.

Tills för en kvart sedan tyckte Johans yngste son inte om grapefrukt. Nu älskar han det. Förklaringen är det lilla mirakel som låg i Årstidernas sändning. Den slår inte den vidunderliga grapefrukt vi fick i somras men den här var mild med nästan parfymerad smak. Nu ligger ungen bredvid mig i sängen med ett lyckligt leende.

Skalet på grapefrukten kokar jag in i sockerlag med ingefära.

Sluta aldrig att ge barnen smakprover. Och att servera samma sak många, många gånger utan att ge tappt. Man lär sig tycka om nya saker hela tiden. Just nu utvidgas den äldre sonens matuniversum med Big Bang-hastighet. igår älskade han Seyhmus linssoppa, de vegetariska, kåldolmarna, falafelarna, ingefärsdrickan … För ett år sen rynkade han på näsan åt allt på samma buffé. Dessutom skvätter han anslånde mängder het chilisås av en vuxen osöt variant på mycket mat.

Årstiderna har både sisådäriga produkter och pinsamma bottennapp i sina sändningar men medelnivån på våra grönsaker och frukter är betydligt högre än den skulle ha varit utan leveranserna. Och nästan varje vecka får vi någon frukt eller grönsak som är så där bisarrt bra som vore den odlad på en annan planet. Och vi äter dessutom många fler olika sorters grönsaker och rotsaker.

Nu sjunger de tre männen i min familj en fin sång med den enkla, men mycket vackra texten: Lisalisalisa lisalisa lisalisalisa. Och en ny dag kan börja.

Vi fick hem skitfula apelsiner från Årstiderna förra veckan. Muttrande skar jag bort det torra skalet och upptäckte en gyllene skatt av saft och fantastisk arom. Hade jag inte fått apelsinerna hemskickade hade jag säkerligen gått förbi dessa små fynd i affären. Tips till affärer som vill undvika svinn: Erbjud provsmakningar, för tusan!

Eftersom apelsinerna var väldigt syrliga gjorde jag en sallad till Johans friterade fisk och min yoghurtsås. På vintern låter jag i princip apelsiner ersätta tomater i sallader. Med rätt kryddning funkar det bra för det mesta.

Apelsinsallad med blonda russin, chili och koriander

receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

Det här är en mycket enkel sallad som fungerar lite som en salsa till friterad fisk eller en bit lamm. Yoghurtsås är mycket gott till.

Stora apelsiner är förvisso mer lättskalade men de mindre är nästan alltid mer smakrika och saftigare.

• 4 små söta apelsiner
• finhackad röd eller grön chili efter behag
• 1/2 dl blonda eller gröna russin
• (1/2 tsk sumak)
• 1/2 dl grovhackad koriander
• ev 1/2 dl granatäppelkärnor

1. Skär skalet av apelsinerna med en mycket vass kiv. Allt det vita ska bort också. Tärna apelsinen. Det är viktigt att kniven är vass annars blir det bara  mos av det hela.
2. Blanda med chili och russin. Låt gärna stå och dra en kvart eller längre.
3. Strö över sumak, koriander och ev granatäppelkärnor.

Hmm, dålig ordvits men det är tidigt på morgonen. Idag får vi långa av Årstiderna igen. Burfångad vilket gör att den är rätt OK, ur ekosynpunkt. Långa är en svår fisk, det ska inte hymlas om det. Barrig och grov i konsistensen. Eftersom ni som också prenumererar på Årstiderna kommer att få deras recept av mycket varierande kvalitet med vill jag komma med ett sanningens ord: Du skall icke baka den. Du må icke steka den. Ni skola stuva den, och det med besked och gärna grädde.

Det finns bara ett bra sätt att servera långa och det är bitar i en krämig sås eller en klassisk stuvning. Då är den å andra sidan riktigt bra. Till och med så bra att man inte vill byta den mot någon annan fisk.

Här får du ett recept med långa i kaviarsås.

Och ett annat på vår favoritfisksoppa.

Förra veckan lagade vi långan med den kokoslena currysåsen som barnen älskar. Men äldsta bonussonen kände sig lite lurad eftersom han var van vid kyckling i. Ikväll ska jag göra den i en klassisk citronsås med lite muskotblomma.

TILLÄGG: Så har veckans lådor kommit och det var ju så klart flundra och inte långa. Då är saken enkel. Rulla ihop till små rulader. Rulla i mjöl, doppa i ägg och rulla i panko. Sallad och kokt potatis till. De vuxna får en chilihet salsa också.

Mina bästa investeringar i år är dels min Nikon D300 som jag älskar med den intensiva kärlek som annars bara tillkommer min make. Dels mitt abbonnemang på Årstiderna. För oss som inte har möjlighet till egen täppa är detta det bästa sättet att få bra grönsaker och det med betydligt mindre arbetsinsats. Trots att de fortfarande är irriterande ojämna (tomaterna håller visserligen jämn men beklämmande låg kvalitet) levererar de i regel grönsaker som får en att baxna.

Till exempel har jag tack vare milt tvång lärt mig älska purjo; en grönsak jag fattade innerlig antipati mot under det quiche-täta 80-talet. Årstidernas purjo är helt utan den där kvalmiga beska och med fantstisk turgor. Se själv så vacker den är!

Jag tillhör de lyckliga som får leveranser på torsdagar. Jag har hört att fredagskunderna är mindre nöjda.

Ja, jag vet att jag och Årstiderna har haft lite fnurror på tråden i det förgångna. Men jag har framhärdat och de har kommit tillrätta med fuktskadorna i lådorna. I sina bästa stunder levererar de nu frukt och grönt som tycks odlade på en annan planet. En bra planet. Undantaget är tomatträsket där de fortsätter att underprestera.

Igår levererades mestadels härligheter, bland annat en grapefrukt stor, nej, större än ett barnhuvud som gjorde mig gravt misstänksam. Dels är det inte säsong, dels gick tankarna till Belgian Blue. Mina misstankar kom på skam för det var den fruktigaste, mest aromatiska och saftiga grape jag smakat. (Min man säger att jag väldigt ofta äter det godaste jag någonsin ätit, men vaddådå?) Enbart denna skönhet var värd lådans pris för en matfanatiker.

. Jag gjorde en sallad som blev fantastisk (nej, jag är inte blygsam heller)  på den spröda milda krispsalladen som också kom i lådan. Krispsalladen är en i min mun perfekt korsning av frasig isberg och den bittrare frisésalladen. Isbergssallad (gärna med lite beskare blad inblandad) eller annan frasig sallad kan ersätta krsipsalladen. Tunt strimlade sockerärtor är säkert gott i också.

Det är lite petigt med det där fräset för det bränns lätt. Knepet är att köra på medelvärme i en teflonpanna  och att ha en tallrik bredvid. Ser det ut att vilja brännas slår man bara snabbt upp det på tallriken.

Om du har svårt att få tag på torkade räkor eller känner ett djupt etiskt eller estetiskt motstånd kan du kanske ersätta med jordnötter som tillsätts samtidigt som vitlöken och 1 tsk fisksås som tillsätts samtidigt med sojan.

Asiatisk sallad med blodgrapefrukt, frisé, ingefära och torkade räkor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Tid: 30 minuter

Portioner: 4 stora eller 8 pluttiga

• 1 groteskt stor blodgrapefrukt eller 2-3 normalstora
• Massor av krispsallad (ca 4 små krukor)
• 1/2 dl finstrimlad lökblast eller salladslök
• Till räkfräs:
• 2-3 msk torkade räkor
• 2 msk finhackad skalad ingefära
• 4 msk neutral rapsolja eller jordnötsolja
• 2-3 klyftor vitlök
• 2 msk gröna eller gula russin (torkade aprikoser funkar säkert också)
• ev en nypa syltade grapefruktskal
• 2 tsk ljus soja
• Dressing:
• 3/4 dl pressad grapefrukt
• 1 tsk socker
• 1 nypa salt
• 1 tsk pressad lime eller citron
• pyttefinhackad grön chili efter smak

1. Börja med räkfräset. slå ett par dl kokande vatten på räkorna och låt stå i 20 minuter. Krama ur och hacka fint. Hacka ingefäran, russinen och vitlöken fint. Håll dem i separata högar. Bitarna ska vara något mindre än tändstickshuvuden.
2. Nu gäller det! Hetta upp olja och ingefära i en liten teflonstekpanna eller en vid kastrull.  Tillsätt räkorna när ingefäran börjar få färg. Stek under omrörning någon eller några minuter tills räkorna fått lite färg och börjar dofta.
3. Vänd nervitlöken och stek under omrörning en halv minut. Tillsätt russinen och ev grapefruktskal och stek vidare 20-30 sekunder. Slå på sojan, rör om, låt puttra in. Dra snabbt pannan åt sidan eller slå upp på en tallrik. Tänk på att det eftersteks i pannan.
4. Skär av allt det vita på grapefrukten. Skär ut fina filéer och dela dem i lagom munsbitar.
5. Pressa ur inkråmet så att du har saft till dresingen. Blanda alla ingredienser till dressingen.
6. Skölj salladsbalden noga. Klappa eller slunga torr. Riv eller skär i lagom bitar.
7. Vänd samman alla ingredienser några minuter före servering.

Syltat skal av blodgrapefrukt

Nu ligger de syltade skalstrimlorna och gonar sig i en burk i kylen och ska användas som glassdekoration och peptalk för håglösa sallader. Saltet i sockerlagen minskar beskan hos grapefruktskalen och ökar smaken. Mer än du trodde att du ville veta om sockerlag läser du här och här.

• grapefruktskal från 2-3 små obesprutade blodgrape eller en groteskt stor
• Sockerlag:
• 2 dl socker
• 2 dl vatten
• 1 msk pressad citron
• 4 tunna skivor ingefära

1. 1/2 krm salt).
2. Koka upp alla ingrediener till sockerlagen. Skär av det yttersta skalet med en potatiskalare.
3. Strimla tunt och lägg i sockerlagen. Sjud sakta i tio minuter. Häll bums upp på väl regjord burk. Förvara i kyl. 

Tilhör ni också den lyckliga skara som fått en gigantiskt blodgrape av Årstiderna idag?  Då kanske du också sliter ditt hår och undrar hur den ska fördelas på fyra personer. Saken blir inte bättre av att det mycket väl kan komma att vara den godaste grapefrukt du ätit.

Förtvivla ej du lilla hop, Lisa har lösningen! I morgon kommer recept och bilder på en galet god sallad jag snodde ihop i kväll (och som bonus recept på syltade skal).

Ladda förråden i morgon bara, för du behöver:  torkade räkor (eller cashewnötter och lite fisksås), mängder av fin frisésallad (eller den trevliga babybladsblandningen som kom i samma låda minus persiljan som inte borde varit där) färsk ingefära, lökblast eller salladslök, ljus soja (japansk går fint), fin vitlök, gröna eller ljusa russin (torkad aprikos eller mörka russin funkar säkert också), grön chili av valfri typ, lime eller citron. Japp, det var allt!

Om du inte fick Godzilla-grapen till dörren får du köpa två, tre vanliga blodgrape ( typ exemplaren ovan).

Fortsättning följer …

Kylen är knökad! Har just fått en leverans ekologiska rönsaker och frukter från Årstiderna. Oj, vad jag saknat dem! Allting ser så äkta ut jämfört med butikernas tillrättalagda, tuktade grönsaker. Den lilla späda fänkålen hade tillexempel en yvig kalufs. Klipp raskt av blasten stoppa ner i en bytta vatten, trä en påse runt och sen in i kylen. Sedan hackar du ner lakritssmakande örten i grönsakssoppor, kalla såser eller strör över stekt fisk.Den är ganska grov så hacka den fint med riktigt vass kniv.

Melonen blir till en thaisallad ikväll. Den fina salladen blir lunch i morgon med resten av kalvtungan. Löken ska bräseras i vitt vin, eller kanske rosé? Sejen ska stekas och serveras till lökarna. Och persikorna ska kritiskt jämföras med de vi köpt på Vi.Kanske sjuder jag dem mjuka i sauternes eller billigare sött desertvin med en halv vaniljstång.

Det är länge sen jag varit så sugen på att hitta på nya rätter. Inte minst för att vi har köpt en ny bautastor le Creuset att göra långkok i. Jag kan meddela att det får plats tre stora kalvtungor, men inte fyra, i den. Så nu dlipper du undra. I morgon blir det även mild redd soppa på spadet från tungan med bondbönor (årstiderna igen!).

Får passa på att rekommendera den här inspirerande bloggen när jag ändå är i farten. Min typ av mat!