Det händer förunderliga ting i mitt liv just nu. Ett av de mindre miraklen är att vi har en trädgård. I år går vi varsamt fram, låter den helt enkelt visa vad den förmår på egen hand. En hel del, visade det sig. När rabarberknopparna sprängde upp genom mullen, i skymundan bakom komposten, kändes det som om vi fått en present. Ett gigantiskt smultronställe har med sin doft avlöst schersminens snarlikt smultronsöta parfym. Blåklocka och skira kluster av gulmåra lyser just nu upp den förvildat ängslika delen av gräsmattan.

I stort sett har vi bara satt lite kryddor det här året. Och indiankrasse, vars smak med min mun mätt slår alla andra matblommor. På trappen trängs mynta i stora krukor och utgör en alldeles underbar ursäkt att göra en mojito. Om du nu tillhör dem som faktiskt behöver en ursäkt, det gör inte jag. (Om du inte tycker att mynta är en uppenbar ursäkt att dricka sprit kan du använda den i melon- och fetasallad eller sorbet. Eller i en enkel soppa. )

Nåja, myntan konsumeras mer eller mindre i självförsvar. Risken finns nämligen att de aggressiva rackarna tar över helt annars. Jag är nästan helt säker på att den marockanska myntan nafsade mig i vaderna en kväll förra veckan.  I rabatten bredvid trappen går det lugnare till. Där prunkar präktig salvia bredvid en yvig dragontuva. (Den gulnade persiljan förbigår vi med tystnad, tack så mycket.)

Precis bredvid hade jag planerat för vad som skulle bli sommarens triumf: korianderodlingen. Jodå, de tog sig, de små plantorna vi satt ut. Men efter bara två veckor sköt de i höjden som tonåringar och gick i ful och illaluktande blom, medan de åtråvärda bladen snopet skrumpnade undan. Efter att ha gått och kastat hätska blickar på de taniga missfostren en vecka tuggade jag i mig lite av de små skitvita oansenliga blommorna. De var vansinnesgoda – men låt oss vara uppriktiga: smaken är provocerande. Om du ogillar korianderblad kommer du att hata blommorna med en enastående intensitet. Nog sagt.

Blommorna kommer bäst till sin rätt under anspråkslösa förhålladen. Knussla inte med undermåliga ingredienser – straffet i form av måltidsristess slår snabbt och hårt. Och kan bara i viss mån dämpas av den där mojiton. Det kan behövas sju åtta.

Låter det som om det är en idyll? Mindre roligt kändes villalivet tidigt i morse när min man ertappade två rådjur som ätit upp hälften av vinbärsbuskarna. ”Don’t you go all Runar on me!” väste jag när jag såg hans vansinnesblick av lika delar sorg och hat. Om de kommer tillbaka i natt kommer ni kanske kunna läsa rubrikerna i morgon.

Pankopanerad fisk med förunderlig eller superenkel asiatisk sallad

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

Om du inte har korianderblommor att tillgå använder du blad. För jobbigt att pankopanera? Slut på pankosmulor? Jamen, pip inte! Ta firren i ett stadigt grepp. Salta, peppra, vänd i mjöl och stek i smör. Enklare och rätt gott det också.

• 250-300 g flundrafilé
• vetemjöl
• 1 stort ägg
• pankosmulor (finns på asiatiska hyllan)
• salt, nymald peppar
• mycket neutral raps- eller jordnötsolja till stekning
• Sallad:
• 2 minigurkor eller 1/2 vanlig liten gurka
• 1/2 röd spetspaprika
• 250 sanslöst goda tomater
• korianderblommor eller blad med stjälkar
• 1/2 msk finstrimlad mynta (beroende på styrka)
• 2 msk strimlad lökblast eller salladslök
• chiliflingor efter behag
• Dressing:
• 1 liten klyfta färsk vitlök
• 1/2 tsk råsocker
• 1 krm salt
• 2 msk pressad lime
• 1-2 tsk fisksås (beroende på styrka)
• Till servering:
• Jasminris, om du vill
• Grönsallad med friterade torkade räkor

1. Förbered salladen. Skala vitlöksklyftan och mortla till mos med socker och salt. Rör ut med lime och smaka av med fisksås.
2. Skala gurkan och skär i knubbiga bitar. Tärna tomat och paprika grovt. Finhacka hälften av korianderblommorna.
3. Vänd samman alla ingredienser till salladen. Låt stå och samla smak i kyl, men inte mycket mer än 20 minuter, då tappar grönsakerna spänsten.
4. Krydda fisken lätt med salt och peppar. Låt ligga några minuter. Förbered grunda skålar med mjöl, ägg uppvispat med 1 tsk olja och pankosmulor. Panera genom att vända fisken i mjöl, skaka av noga. Vänd runt i ägg så att det täcker noga. Vänd i panko och tryck in smulorna försiktigt med handflatorna. Lägg den förberedda fisken på galler eller tallrik.
5. Hetta upp 1 cm olja i en stor tjockbottnad stekpanna. Det ska vara riktigt hett, eftersom fisken är tunn.  Testa med ett popcorn eller en liten bit vitt bröd om det är hett nog. Om du lagar tjockare fiskbitar kan du använda något lägre värme.
6. Stek någon dryg minut på varje sida tills de är frasiga och gyllene. Servera bums med salladen

I kylskåpet lurkade en påse med lättkokta broccolibitar. I svalen häckade en stor röd paprika. Jag sammanförde dem med vietnamesisk sockersöt korv i en stekpanna med lyckat resultat.

Broccoli med vitenamesisk korv och paprika

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:2

Tid: 15 minuter

Den vietnamesiska korven kan ersättas med annan orökt korv. Salamisnuttar eller prickigkorv passar märkligt nog riktigt bra med de asiatiska tonerna.

•  75-100 g vietnamesisk korv
• 1 röd paprika
• 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 1 msk rapsolja eller annan neutral olja
• 300 g kokt broccoli i bitar eller kokta gröna bönor
• 1/2-1 tsk chiliflingor (torkad krossad chili)
• 1 tskchinkiangvinäger eller äppelcidervinäger
• 1/2 msk ljus soja t ex japansk
• Till servering:
• Råris eller fullkornsnudlar

1. Skiva korven tunt. Tärna paprikan grovt.
2. Fräs korv och ingefära i oljan tills korven fått färg. Vänd ner paprikan och stek vidare någon minut på hög värme under omrörning. Vänd ner broccolin och fräs vidare några minuter.
3. Rör ner soja, vinäger och chili. Smaka av och servera.

Jag har börjat gilla sallader med väldigt lite eller ingen dressing alls. I alla fall om den är består av goda och smakrika blad.

Överhuvudtaget har grönsalladen gjort en comeback i mitt liv. Om den ens varit där på allvar. Smaklös grönsallad dränkt i Kronolja, burdus vinäger och italiensk salladskrydda är ett av mina mer traumatiska barndomsminnen.

Förresten: Kolla in den här fina bloggen! Fint komponerade rätter, bilder med känsla …

Chilimarinerad lax med zucchini på salladsbädd

Receptmakare:Lisa Förare winbladh

Portioner: 2

Tid: 20 minuter + 1 timmes marinering

Fryst lax har ofta en renare, friskare smak än den färska, i alla fall den som kallas färsk i de flesta butiker. Tyvärr kan den lätt bli lite torr. Lösningen på kluringen är att marinera den; saltet ger en lätt rimning och ökar saftigheten. Men se till att inte steka den för hårt och kom i håg att laxen eftersteker när den ligger kvar i en varm stekpanna.

Till den här salladen är det gott med en ljus zucchini  som har lite mildare smak. peta gärna ner andra trevliga grönsaker du hittar också. Chilibönpastan kan ersättas av lika delar sambal oelek och miso med 1/2 pressad vitlöksklyfta.

• 250 g laxfilè, gärna fryst halvtinad
• 1-2 msk chilibönpasta
• 1 1/2 msk ljus soja
• 1 tsk farinsocker
• 2 msk tunt strimlad ingefära
• 1 färsk lök eller rödlök
• 1/2 dl cashewnötter
• 1/2 zucchini, gärna ljus och rund
• rejält med jordnötsolja eller neutral rapsolja till stekning
• pressad lime
• massor av späda senapsblad, kålblad och annan smakrik sallad

1. Skär laxen i stora tärningar. Blanda chilibönpasta, soja, farinsocker och ingefära i en skål eller liten fryspåse.
2. Vänd runt laxen i blandningen och låt marinera i minst en timme.
3. Klyfta löken på längden och blanda med laxen.
4. Skär zucchinin i en dryg centimeter tjocka halvmånar eller klyftor. Stek cashewnötterna gyllene i lite olja i en stekpanna. Fiska upp och lägg åt sidan. Höj värmen på pannan. Stek zucchinin snabbt så att den har spänsten kvar. Lägg åt sidan. Torka ur pannan om det behövs.
5. Skölj salladen noga. Slunga eller klappa torr. Arrangera salladen på tallrikar. Droppa över pressad lime.
6. Stek hastigt laxen och köken på hög värme. Våga låt den vara halvfärdig, den eftersteker lite om den ligger kvar i pannan.
7. Lägg lax, zucchini och cashewnötter ovanpå salladsbädden. Skeda över gojset som är kvar i pannan.

Det går utför med oss. Igår blev det nästan-fräscha sallader till både lunch och middag. På rekordtid har vi betat av innehållet i Årstidernas låda. Nu är det bara en lökknippa, kål och blomlål kvar. Kanske måste vi på Bondens egen marknad? Man orkar helt enkelt inte äta något annat i den här värmen. Middagen åts mycket sent och blev en höjdare. Bild blev det ingen för vi hade druckit för mycket vit bourgogne och var ystra och oregerliga.

Lunchen var om möjligt ännu bättre: laxkuber marinerade i chilibönpasta på bädd av späda kålskott och … Äsch ni får recept och bilder i morgon.

Asiatisk sallad med kyckling och vattenmelon

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 25 minuter + 1 timmes marinering

Galangalen i marinaden är lite överkurs men ger en pikant brytning mot allt det söta, inställsamma. Du hittar den i kyldisken på asiatiska affärer.Salladen kan naturligtivis ätas med kall kyckling om du t ex vill servera den på buffé.  Låt då kycklingen svalna på ett fat innan du lägger den på salladen så att salladen inte slokar.

• 450 g kycklinglårfilé
• ca 700 g vattenmelonkött, skuret i stora trekanter
• 1 stort huvud krispsalladeller isbergssallad
• 1 dl grovhackad koriander 0ch/eller mynta
• Marinad:
• 1/2 dl ljus soja
• 1 tsk farin
• 1/2 dl finstrimlad eller grovriven ingefära
• ev 2 tsk finriven galangal
• 2 msk finhackat citrongräs
• 1 msk finhackad vitlök
• 1 tsk finrivet limeskal
• finhackad grön thaichili efter behag
• Topping:
• 3/4 dl pressad lime
• 1 msk farinsocker
• 1 tsk asiatisk fisksås
• 1 dl strimlad lökblast eller 3/4 dl salladslök

1. Putsa kycklingen och skär i bitar 2 1/2 x 2 1/2 cm stora. Blanda alla ingredienser till marinaden och vänd runt kycklingbitarna i den.  Marinera i kyl ca 1 timme.
2. Låt kycklingen rinna av i ett durkslag. Spar den avrunna marinaden. Blanda ihop ingredienserna till toppingen precis innan du steker kycklingen.
3. Skölj salladen noga och klappa eller slunga den torr. Riv i stora bitar och lägg på ett serveringsfat. Lägg melonbitarna ovanpå.
4. Hetta upp olja på hög värme  i en tjockbottnad teflonpanna. Stek hastigt kycklingbitarna i två eller tre omgångar beroende på pannans storlek. De ska bara precis bli genomstekta. Slå på avrunnen marinad mot slutet av sista omgången.
5. Skeda kycklingen och stekspadet över melonen. Skeda över toppingen och servera bums.

Jag gillar verkligen fryst mat. Inte all fryst mat, men många saker är både godare och miljövänligare i fryst form. (Nej, jag tänker inte tjata om ärter igen.) Bland annat gillar jag Findus små paket med frysta örter, i synnerhet den provensalska blandningen. Visserligen har örterna på kruka, som jag ständigt baktalat, spottat upp sig rejält men jag säkrar fortfarande med att ha lite örtpaket i bakfickan, nej, jag menar frysen.

Därför var jag ohyggligt nöjd när jag fick små gåvocheckar på posten som berättigade mig till två paket med frysta asiatiska örter. Koriander, chili, ingefära och citrongräs. Vilken genial idé! Som jag spanat likt en äggsjuk höna vi frysdisken i väntan på miraklet. Så idag dök askarna upp och då hade jag naturligtvis sen länge förlagt gåvocheckarna.

Jag investerade i ett paket och snodde hop en snabb asiatisk dippsås med mixen och resultatet blev … sådär.

Det är nämligen ett gigantiskt aber med produkten och det stavas p-e-r-s-i-l-j-a. Persilja har inget i en asiatisk kryddblandning att göra utom att lägga till billig bulk. Den beska grönskan lade sig som en tung gräsmatta över de blommiga asiatiska aromerna. Den lockade fram det sämsta hos koriandern och dödade efektivt citrongräset och ingefäran. Leta i litteraturen och ni hittar få kombinationer av citrongräs och persilja eller persilja och ingefära. Gissa varför! Detta borde tagits som ett varningstecken av produktutvecklarna på Findus.

Möjligen skulle dill med sin fina lakritston ha passat bättre. Dill används i thailändsk matlagning och påminner dessutom i smak om den söta thaibasilikan.

Kanske kan kryddorna i sin nuvarande form vara ett alternativ i glesbygd (med gles menas här att det är glest mellan korianderkrukorna och citrongräset). Men jag fryser hellre in egna asiatiska kryddor för att slippa persiljesmaken.

Medan min man sitter och knåpar ihop nyhetsbrevet vill jag passa på att puffa för chilibönpasta (aka chili bean paste). En blandning av fermenterade bönor, chili, vitlök och lite olja som du hittar på välsorterade asiatiska butiker. Ha den alltid hemma i kylen så kan du leva lite tryggare.

Så fort sommarkålen får lite mer styrsel och bönorna dyker upp brukar jag snabbfräsa dessa sommarprimörer i olja och tillsätta lite chilibönpasta efter någon minuts stekning på hög värme. Sen steker du vidare och spetsar till sist med några droppar lime eller äppelcidervinäger och serverar till grillat eller stekt fisk. Om sparrisen inte ärså tipptopp som den borde skyler chilibönpastan snällt över skavankerna. Dessutom passar den fint i marinader.

Försök få tag på sorter utan MSG och konserveringsmedel. Inte för att jag jagar dessa tillsatser med blåslampa för min hälsas skull utan för att sorter utan tillsatser i regel är bättre.

Första gången jag åt den här såsen var i USA på en konferens där Peter Gordon försvarade fusionsköket och bastardiserad mat mot attackerande purister. Den här såsen serverades med halstrade pilgrimsmusslor och creme fraiche. Det behövdes inga fler argument. Mat är till för att leka med.

Såsen håller minst en vecka i kylen och kan med framgång serveras till grillad lax, friterad tofu eller kyckling. En klick creme fraiche är iunderbart till. Gör såsen och du kommer att vara mig (och framför allt Peter Gordon) evigt tacksam.

Receptmakare: Peter Gordon, Lisa Förare Winbladh

Tid: 20 minuter

Portioner: 8

Förbered allt noga och jobba snabbt vid pannan så att såsen inte bränns.

• 3 stjälkar citrongräs
  3 tumstora bitar ingefära (Peter Gordons tumme, alltså!)
• 1 tumstor bit galangal
  2-4 röda chilifruktar
  8 limeblad
  10 klyftor vitlök, skalade
  2 1/2 dl grovhackad koriander även stjälkar
  2 1/2 dl socker
  1 dl äppelcidervinäger
  1/2 dl ljus soja
  1/2 dl asiatisk fisksås

1. Ta bort det yttersta bladen på citrongräset om det är torrt. Skär bort en halv centimeter längst ner och det torra högst upp. Skiva fint.
2. Skala ingefära och galangal. Skär i tunnai skivor bitar. Ta bort stjälken på chilin. Måt kärnorna vara kvar. Riv bort mittnerven på limebladen om den är mycket grov.
3. Kör citrongräs, ingefära, galangal, chili, limeblad vitlök och koriander i matberedare till en grov massa,
4. Hetta försiktigt upp socker i en teflonpanna. Låt puttra tills karamellen fått en fin nötbrun färg. Rör ofta och passa på så att det inte bränns.
5. Vänd ner kryddhacket. Koka upp och tillsätt sedan snabbt vinägern, sojan och fisksåsen. Koka upp och låt sjuda en minut. Dra av plattan och låt svalna. Mixa igen till slät sås. Om du vill ha en riktigt fin sås kan du passera genom en sil.
6. Låt svalna något och häll upp i rena burkar.

Jag har nu tappat rösten nästan helt men ingen verkar sakna den utom jag. Nåväl, igår hade jag matlagningskurs för ett mycket trevligt gäng ute i Frösundaviks Allé (ja, det går bra att hyra in mig, också!). Trots att flera av dem aldrig gått i närkamp med vare sig citrongräs eller limeblad presterade de en fantastisk måltid. (Se innovativ redskapsanvändning på bilden!)

Asiatiskt på längden och på tvären, bland annat en ovanligt god, lite snällare variant på mina små färssnittar. Eftersom jag inte riktigt kände deltagarnas snaklökar i förväg ersatte jag de vågade torkade räkorna med beskedligare färskfryst kokos. En höjdare du hittar på asiatiska affärer; söt, saftig och prisvärd (18 kronor/400 gram).

Till varmrätt blev det laxfilé med Peter Gordon’s fantastiska sweet chili sauce som jag stulit. Ni får recept på den om ni tjatar tillräckligt eller säger snälla saker, sånt som man behöver höra när man är sjuk. Hot och mutor fungerar också. Eller så får ni välan googla. Här kommer snittarna så länge.

Asiatiska färssnittar med kokos och örter

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Tid: ca 45 minuter (ta hjälp av någon så går det snabbare)

Portioner: 30-40 snittar

Det här är ett underbart snacks som noga talat är en form av miniparisare. Förbered gärna i god tid, förvara i kyl och stek precis före servering. Du kan också pensla dem med olja och steka snittarna i ugn 225°C. Om du inte får tag på färskfryst kokos (leta på asiatiska affärer) kan du använda 1 dl torkade kokosflingor som du blötlägger i mjölk en timme i förväg. Krama ur lätt före användning.

• 1 1/2 baguette
• 500 g skinkfärs
• 1 1/2 dl finhackad färskfryst kokos
• 2 stora klyftor vitlök, pressade
• 2 msk finriven ingefära
• 2-3 msk Mae Ploy Chili in oil eller sambal badjak
• 4 msk finriven ingefära
• 2 msk finhackat citrongräs
• 1 msk fisksås
• 2 msk ljus soja
• 2 msk ljust muscovadosocker eller farinsocker
• Till stekning:
• 1 msk sesamfrön
• rapsolja eller smör till stekning
• Till servering:
• Limeklyftor
• Asiatiska örter, sköljda och torkade (citronmeliss, shiso, limebasilika etc)

1. Arbeta samman alla färsingredienser till en smidig smet. Skiva baguetten i drygt centimetertjocka skivor.
2. Mura fast en rejäl klick färs på varje baguettebit. Doppa lätt i sesamfrö. (Ställ in bitarna i kylen tills de ska stekas om du vill förbereda.)
3. Hetta upp olja i en panna. Stek bitarna med färssidan ner ett par minuter på medelvärme. Stek på brödsidan tills de är genomstekta.
4. Lägg upp på fat, lägg på örter och låt gästerna pressa lime över.