Igår blev det kycklinglever till lunch. 400 g kostade futtiga 20 spänn, vi äter resterna till lunch idag.

Kycklinglever med fem kryddor, chili, goji-bär och kål

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 små

Tid: 25 minuter + 1 timmes marinering

Kycklinglever är löjligt bra mat: nyttigt,  billigt och gott. Många som är skeptiska kan vinnas över till anhängarna av lite mer kryddiga recept som detta. Desutom är det extra viktigt för nybörjare att levern är perfekt stekt så att den är rosakrämig i mitten.

Den otroligt vackra och goda kålsalladen passar lika bra till stekt fisk, en asiatisk curry eller kycklinglår. Recept på Lisas kinesiska krydda dyker upp i morgon. Gojibär hittar du på hälsokostaffärer, Hötorgshallen eller asiatiska butiker. De smakar som en blandning av torkad tomat, aprikos och nypon.

Chilibönpasta kan ersättas med hälften sambal oelek, hälften miso och 1/2 klyfta pressad vitlök.

• 400 g kycklinglever
• 1 msk chinkiangvinäger eller balsamico
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk tunt strimlad lökblast eller salladslök
• generöst med jordnötsolja eller neutral rapsolja till stekning
• Marinad:
• 2-3 msk chilibönpasta (chilibeanpaste)
• 1 stor klyfta vitlök
• 1/2 dl ljus soja
• 2 tsk fem kryddor eller Lisas kinesiska krydda
• Wokad kålsallad:
• 350 g späd vitkål
• 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 2 msk jordnötsolja eller neutral rapsolja
• 100 g zucchini, gärna av den ljusare sorten
• 1 1/2 msk gojibär (bocktörne)
• 2 msk gula russin
• 1 nypa socker
• några droppar rostad sesamolja
• 1 tsk äppelcidervinäger

1. Putsa levern och dela den i stora munsbitar.  Blanda alla ingredienser till marinaden. Vänd runt med kycklinglevern. marinera i minst en timme.
2. Gör kålfräset under tiden. Strimla kålen mycket tunt. Skär zucchinin i fina tårtbitar eller klyftor.
3. Hetta upp oljan och ingefäran i en stor teflonpanna på medelvärme  tills ingefäran fått en gnutta färg. Vänd ner kålen och fräs under omrörning tills den mjuknat något. Vänd ner zucchin, gojibär och russin. Fräs vidare uner omrörning tills zucchinin mjuknat. Smaka av med äppelciservinäger och en gnutta sesamolja. Smaken ska vara mycket mild.
4. Stek kycklinglevern under tiden om du har simultakapactet. Annars kan du låta kålen vänta, den är god ljummen. Hetta upp oljan i en stor teflonpanna på hög värme. Bryn  kycklinglevern ordentligt runt om.
5. Slå på överbliven marinad, chinkiangvinäger och låt fräsa samman någon minut. Slå på vattnet när det börjar se torrt ut.
6. Låt puttra under loch tills levern är rosa och krämig i mitten.
7. Arrangera kålsalladen å tallrikar. Toppa med kycklinglever, skeda gojset som är kvar i pannan över och lite salladlök.

Patrik har skrivit filosofiskt om njure och klarar sig med nöd och näppe från att citera Joyce.

Temat bästa biten fortsätter med en Söta Mathimeln skriver om något som andra kanske tycker är räligt. Men hon får det att verka outsägligt lockande.

Skriv gärna och berätta om fler Bästa bitar. Det är fler gästbloggare på väg in med mer förslag. Temat fortsätter sporadiskt närmaste veckorna och avslutas med en samlingsartikel.

Just nu har vi tema Bästa biten på Taffel. Jag tänker fortsätta grotta ner mig i den kokta tungans förträfflighet (jo jag har fortfarande kvar rester). Missa inte Anas fina skriverier om att äta hjärta. Själv är jag vansinnigt förtjust i rökt renhjärta.

Kokt tunga med sallad på tomat, skånsk senap och papayakärnor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 15 minuter + 3 timmar att koka tungan

Papayafrön har en häftig smak av kryddkrasse och smakar underbart till kallt kött. Du kan spara papayakärnorna i flera dagar om du slår vinäger på dem. de blir då lite träigare i konsistensen. Du kan givetvis byta ut tungan mot annat kallt kött.

Laga gärna tungan dagen före. Sjud den mjuk i lättsaltat vatten, gärna med ett lagerblad och någon skiva färsk ingefära eller en bit torkad. Hoppa över saltet om tungan är rimmad. Fiska upp tungan när den är mjuk när du sticker i den med en gaffel. Spetsen ska vara riktigt mjuk. Det brukar ta runt 2 timmar för en kalvtunga, 1 1/2 timme för en gristunga och minst 3 timmar för en oxtunga, i andras recept anges kortare tid men jag tycker att tungan blir för hård då.

Dra av skinnet medan tungan är varm eller låt stå i kyl över natten och skala med potatisskalare.Om du använder den senare metoden blir du av med den knottriga ytan som vissa ängselmagade finner oaptitlig.

• 1 kokt kalvtunga
• 6 stora knallmogna tomater
• 1 dl finhackad bladpersilja
• 1 dl finstrimlad lökblast
• nymald svartpeppar
• Till dressing:
• 1 dl papayakärnor eller 1 ask kryddkrasse
• 2 msk skånsk senap
• 1/2 dl äppelcidervinäger
• 1 dl kallpressad rapsolja
• Till servering:
• Knäckebröd

1. Gör dressingen i god tid. Blanda senap och vinäger. Vispa ner oljan lite i taget. Blanda med papayakärnorna.Om du använder krydddkrasse strör du på den samtidigt som lök och persilja.
2. Skala och skiva tungan och arrangera på ett fat. Tärna tomaterna grovt och lägg dem ovanpå. Mal över geneöst med svartpeppar. Skeda över dressingen. Toppa med lökblast och persilja.