Den här smarriga soppan (okejrå, kylskåpstömningen) bjöd jag på i måndags då det var skrivkurs på Matlabbet. Jag håller med Isobel om att sidfläsk är oslagbart i höstsoppor.

Höstlig linsssoppa med tomat och gryn

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 45 minuter

Lite hackad rotselleri, morot eller andra rotsaker passar finfint i soppan. Tillsätt dem de sista minuterna löken fräser.Fläsket kan ersättas aven näve torkad svamp som blötläggs, finhackas och får fräsa med löken de sista minuterna.

• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 100 g rimmat fläsk
• 1/2 msk bruna senapsfrön
• 1/2 msk kummin
• 50 g smör
• 1 burk körsbärstomater
• 1 msk lantbuljong eller kycklingfond
• 3 dl oekat rött vin
• 7 dl vatten
• 2 lagerblad
• 1 msk + 1 tsk gott paprikapulver
• 4 dl kokta linser (eller trevliga bönor)
• 3 dl kokt matvete eller kamut eller andra gryn
• salt, nymald svartpeppar
• hackat bladpersilja eller färsk timjan

1. Halvera löken och skär ett snitt i varje halva nästan hela vägen så att det nästan bildas fyra klyftor. Nu går det lätt att dra av skalet. Skiva löken tunt. Skala och skiva vitlöken. Tärna fläsket fint.
2. Fräs lök, vitlök, fläsk, senapsfrö och kummin i smöret på låg medelvärme. Stek länge tills löken är gyllenbrun och söt och fläsket gullenbrunt. Ha tålamod, det här gör susen för soppan.
3. Slå  på tomater, vin och vatten. Vänd ner lagerblad, buljong och paprikapulver. Låt soppan sjuda under lock 20 minuter.
4. Vänd ner linser och gryn. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer paprika. Strö över kryddgrönt och servera.

Undrar ni vad jag använde purjon till igår? Här kommer svaret! Igår lagade jag kinesiskt eftersom jag var så rysligt sugen på gris. Och i Kina vet man sannerligen hur gris ska lagas. Alltid ingefära och till fetare stycken gärna stjärnanis som ger fin fyllighet.

Jag hittade fint magert sidfläsk från Nibble Gårdsgris på Vi Hornstull. Idag blir det salsiccia till middag och indisk lunch på Shanti Soft Corner.

Kinesiskt fläsk med chilibönpasta och söta kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: drygt 1 eller 2 timmar

Det här är en enkel och egentligen lättlagad rätt, där den enda dyrbara ingrediensen är tid. Om du har bråttom kan du hoppa över marineringen och bara blanda köttet med smakgivare. Variera lite med vad du har hemma.

Ett fiffigt knep är karamelliseringen av sockret i olja som ger djup i smaken, vacker rödbrun färg och minskar sockrets sötma.

Leta rätt på en så mager bit sidfläsk som möjligt. Givetvis ska det inte vara rimmat utan färskt.

Receptet är en spinoff på Fuchsia Dunlops rödbräserade fläsk från The Revolutionary Chinese Cookbook.

• 500 g magert sidfläsk i bit
• 2 msk chilibönpasta
• 2 msk ljus soja
• 2 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 1/2 msk strimlat mandarinskal ev kinesiskt torkat
• 2 msk socker
• 2 msk jordnötsolja
• 1/2 kanelstång
• 1 stjärnanis
• ca 3 dl vatten
• 15 cm kraftig purjo, nedre delen
• Till servering:
• Korianderblad
• Broccoli eller annan grönska
• Nykokt råris eller annat ris

1. Skär bort svålen på köttet och tärna det i bitar 3 x 3 cm, Blanda med chilibönpasta, soja, ingefära och mandarinskal. Låt helst marinera en timme.
2. Hetta upp oljan och sockret under omrörning i en liten tjockbottnad kraftig kastrull tills det är nötbrunt. Passa noga så att det inte bränns.
3. Släng snabbt ner kött, marinad och kryddor och fräs det under omrörning på högsta värme en dryg minut. Slå på vatten så att det precis täcker. Låt puttra under lock på mycket svag värme ca 50 minuter.
4. Skiva purjon grovt och  vänd ner den. Låt puttra några minuter tills den är spänstig.

Jag har utlovat mer vegorecept på Matälskaren, just när vi bor på Holmen blir det lite klent med vegorecepten eftersom kosthållet är begränsat. Ändå äter vi vego ofta, det blir nämligen titt som tätt stekta ägg med vita bönor i tomatsås eller möjligen fegvegovarianten med två skivor bacon per skalle till lunch.

Men under söndagen svängde jag ihop en mustig böngryta som serverades med majskolvar och majschips. Matvrak kan toppa varje portion med ett ägg stekt på hög värme i olivolja.

Mexikansk böngryta med majschips

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6-8

Tid: 1 timme

• 1 stor gul vinterlök
• drygt 1/2 dl olivolja
• 1 msk spiskummin
• 1/2 msk anis
• 1 kryddnejlika
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk grovhackad eller mald anchochili
• 2 burkar krossade tomater
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/2 tsk oregano
• 1/2 tsk bryggmalet kaffe
• 1/2 dl rökig BBQ-sås
• 2 burkar röda bönor
• 2 burkar majs
• Till servering:
• Majschips
• Ev rostade potatisklyftor

1. Skala och hacka löken. Fräs lökhacket helt mjukt i olivolja med spiskummin, anis och kryddnejlika i botten på en stor emaljkastrull. Ha tålamod och använd låg värme så kommer smaken fram.
2. Skala och skiva vitlöken. Rör ner vitlök och ancho i lökfräset och fräs sakta vidare 5 minuter.
3. slå på tomater, Blanda ner kanel, oregano, kaffe och BBQ-sås. Låt puttra samman ca 30 minuter.
4. Skölj bönorna i kallt vatten och rör ner dem. Rör ner majsen. Låt puttra i ytterligare 10 minuter.
5. Servera med tillbehören.

Snålheten bedrar förvisso ofta visheten men ibland håller den sig i skinnet och är en kärleksfull partner. Det är smart att vara sparsam, det är mantrat jag viskar till mig själv när jag går in i en butik. Ibland hjälper det. Ibland inte. Häromdagen impulsköpte jag två paket kycklingfärs. Något som tycktes mig vara en tveksam investering redan på vägen hem. Inte precis någon stapelvara i vårt kö. Men det kanske det blir.

Kycklingbiffar med milda örter, muskot och citron

Portioner: 6-8

Tid: 25 minuter + helst en timmes vila

Att mängden färs är just 800 gram beror på att kycklingfärs i regel säljs på paket med 400 gram. Och ett paket känns lite futtigt. Knepet att göra ett hål i mitten på biffen gör att biffarna steks jämnare, blir saftigare och håller formen bättre. Det drar ihop sig under stekningen och hålet syns inte mycketi den färdiga biffen. På så vis minskar också risken att du får rå kycklingfärs i mitten.

Du kan också servera biffarna som burgare på rostat halvgrovt bröd med skivade tomater, sallad, skivad färsk lök och en sås på kesella, stark senap och lite finhackad inlagd gurka. Panko är extrafluffiga brödsmulor som du hittar på asiatiska hyllan eller till mycket lägre pris i en asiatisk affär. Skälet till att jag använder dem är att jag tycker att vanligt ströbröd smakar illa och vi så sällan har vitt bröd hemma.

• 1/2 dl grädde
• 2 ägg
• 2 dl pankosmulor eller 5 skivor formfranska (kantskuren och finskuren)
• 800 g kycklingfärs
• 1 msk finrivet citronskal
• 1/2 msk salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk nyriven muskot (ca 1/3 muskotnöt)
• 1 tsk ymald svartpeppar
• 3/4 dl finhackad dill
• 1/2 dl finhackad gräslök eller lökblast
• Till servering:
• Smörsvängd gurka (recept i morgon)
• Tjock yoghurt med söt stark senap
• Färskpotatis
• Sockerärter

1. Blanda samman  grädde, ägg och bröd. Förbered övriga ingredienser. Arbeta samman alla ingrediener till slät smet. Låt stå och samla smak och rimma lätt i kyl en timme om du har tid.
2. Tvätta händerna och olja in dem. Forma 12 burgare. Smeten är lös så arbeta med lätt hand. Gör en urgröpning eller ett hål i mitten.
3. Hetta upp smör eller olivolja i enstor panna. Stek biffarna 6 i taget på låg värme. Ta tempen i mitten, de ska nå upp till 70°C. Låtbifarna vila minst 5 minuter innan de serveras.

Varför är den gode alltid ful?

Tja, något i den vägen flög genom mitt sinne när jag försökte plåta de långsjudna kalkonbenen. Sambandet mellan must och fager yta tycks vara omvänt proportionellt. Ful fågel borde för övrigt vara ett mer nedsättande invektiv än ful fisk.

I regel älskar jag fågel. Jag slukar möra råkor om våren, väjer inte för vaktlar och vet av egenerfarenhet att gamla hönor ger den bästa buljongen. Kalkon är tyvärr fågelfaunans obetridliga tråkmåns (möjligen har den sällskap av struts). Att kunna laga något njutbart av kalkonlår tycktes mig länge vara lika ouppnåeligt som att göra vin av vatten. Tills nu. I söndags bedrog snålheten visheten och jag stoppade ner två bastanta kalkondrumsticks i shoppingvagnen. Den enda förklaringen är så här enkel: 29:90 per kilo. Reptilhjärnan styrde. Hade du kära läsare stått emot extraprislapparnas grälla lockrop?

Idén tagine dök upp och det visade sig vara en kanonidé. Både kryddningen och den makliga tillagningen visade sig passa pjodden perfekt. Jag kan ju inte ta åt mig all ära själv. Jag har ju naturligtvis inspirerats av Jens besatthet av långkok vilket fått till följd att jag levt i en snudd på sjuklig symbios med min Le Creuset senaste tiden.

Långbräserade kalkonben med aprikoser och habanero

Jag vet inte hur många gånger jag ska behöva upprepa det här: Långkok är enkelt! Släng bara ner allt i en gryta och låt tiden göra jobbet. Och bli inte förskräckt över mängden ingredienser. Du har det mesta hemma redan!

Jag brukar förbereda långkok innan jag sätter igång med middagen dagen före. Sent på kvällen stoppar man in sin gryta i kylen och sen får smakerna blomma ut under natten. Till det här receptet krävs det antingen en liten lergryta eller en stor emaljerad gryta. Om du gör dubbelsats kan du utesluta vattnet.

Du kan laga exakt samma rätt men med färsk orimmad fläsklägg om du noga skär bort svål och fett från dem.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: Lååååång (men bara 15 minuters effektivt arbete)

• 2 stora (drygt 1,2 kg) kalkonben (drumsticks)
• 5 schalottenlökar
• 2 klyftor vitlök
• 1 burk hela tomater
• 20 aprikoser, helst osvavlade
• 3/4 dl gröna eller gula russin
• 1/2 tsk hela kardemummafrön
• 1 stor kanelstång
• skal av 1/2 citron i breda remsor det vita noga bortskuret
• 1 bit torkad ingefära
• (1 nypa saffran)
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk konc kycklingfond
• 1 tsk salt
• habanerotabasco efter behag/obehag
• Dagen efter:
• 1 klyfta vitlök
• 1/2 tsk mald kanel
• 1 stor nypa mald eller mortlad kardemumma
• 1/2-1 msk sherryvinäger
• 4 dl avrunna kokta svarta linser eller svarta bönor
• 1 tsk finrivet citronskal
• mycket nymald svartpeppar
• Till servering:
• Fyllkornspitabröd, nyrostat

1. Sätt ugnen på 125°C. Skala lökarna och halvera dem på längden. Skala vitlöken och skiva grovt. Klipp tomaterna i stora bitar. Lägg alla ingredienser i en tjock emaljgryta eller en liten lergryta gryta och rör om. Lägg kalkonbenen ovanpå. Salta. Sätt på locket.
2. Sätt in grytan i den halvarma ugnen. Låt stå 1 1/2 timme. Vänd på låren. Rör om i såsen. Låt stå en timme till. Vänd på kalkonbitarna och rör om i såsen. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärme tills köttet är riktigt mört, ca 1 timme.
3. Ställ in i kylen över natten,
4. Vid servering: Hetta upp på svag värme ca 15 minuter. Pressa ner vitlöksklyftan och blanda ner övriga kryddor när grytan börjat bli varm. Kanske lite mald torkad ingefära också? Smaka av med salt, habanerotabasco och vinäger.
5. Dra kalkonkötttet av benen i stora bitar. (Du kan också servera benen hela och servera vid bordet. Blanda ner linser eller bönor och värm ytterligare ett par minuter. Riv ner citronskalet.