Som ett resultat av att jag intresserar mig för fett/kolhydratdebatten publicerar jag här ett recept på low-carbonara. Jag gillar att experimentera med nya grejor i köket.

Receptet kommer ursprungligen från Michael Richard via Andreas Viestad. Vi svenskar känner igen smakerna från präktiga husmanskosträtten fläsk med löksås. Idén att göra låtsaspasta på annat än just pasta är suberb. Vansinnigt gott och roligt. Vi vevade vår lök på en sån där fiffig men fånigt dyr turning slicer. Förra året gjorde vi bland annat en variant på rotselleri med ädelost och valnötter. Olivoljefräst zucchini med vitlök och pinjenötter är också smarrigt. Desutom kan man göra rolig råkost. Recept på waldorfsallad kommer snart.

Har du ingen turning slicer? Du kan också skära löken i tunna halvringar för hand. Eller använda matberedare eller mandolin. Spara då de innersta bitarna till något annat och använd bara de yttre långa eleganta slanorna. Kyl löken innan du skivar den så gråter du något mindre.

Low-carbonara på lök

Receptmakare: Johan Swanljung, Lisa Förare Winbladh mfl

Portioner: 2

Tid: 25 minuter

• 2 -4 stora fina gula lökar (beroende på metod)
• 1 dl +2 msk grädde
• 1-2 äggulor
• 2 msk smör
• 125 g bacon eller pancetta i små tärningar
• 2 msk finriven parmesan
• (ev 1 1/2 dl gröna ärtor)

1. ”Kärna” ur lökarna från pol till pol för att avlägsna de alltför pluttiga lagren. Om du har en turning slicer kan du hoppa över detta. Skala lökarna och skär av ändplattorna.  Skiva lökarna mycket tunt på maskin eller för hand. Snitta ringarna om det behövs så att det bildas långa remsor.
2. Lägg i ett durkslag eller en ånginsats. Ånga över kokande vatten 7-10 minuter tills de mjuknat men har kvar krunschet.
3. Vispa samman 2 msk grädde med äggulan. Stäl åt sidan.
4. Stek baconet i smöret tills de är lätt gyllene. Slå på grädden. Vänd ner löken och låt puttra tills löken är genomvarm och mjuknat lite till. Blanda ner äggblandning och parmesan.
5. Smaka av med salt. Peppra som en tok. Blanda ner de uppkokade ärterna om du vill.