Den här desserten hittade jag på till Köksradions inslag på Kulturnyheterna. Jag var galet mallig eftersom den är svindlande god, trots att jag är en klåpare på desserter. I alla fall galet mallig, tills jag upptäckte att jag skrivit fel i receptet jag skickat eftersom jag inte hunnit ändra nuffrorna efter provlagning. (Har jag sagt att jag behöver semester?) Här publiceras det korrekta i stället! Och det är gott. Perfekt för alla oss som gillar pannacotta men tycker att lite för många har kommit på hur lätt det är att lyckas med. Och därför ständigt söker nya sätt att göra oss lite märkvärdiga. Läs: karamellisera.

Behaglig beska och nöttoner från karamelliserat socker och en nypa salt eller två i smeten gör nämligen pannacottan underbart komplex och balanserar det lite sliskiga rosenvattnet.Det är säker 628 andra personer som tycker att de uppfunnit samma rätt, men det är det som är det fina med nya recept. De ägs av alla, älskas av alla. Gör den till er, servera den, slå er för bröstet.

Inslaget handlar alltså om blomstrande mat. Eftersom jag blivit med trädgård gödslar jag numera med blommor i maten – eller om det nu var tvärtom. Man inser ju lätt det frivola i att dekorera maten med växternas könsorgan. men precis som lättklädda assistenter i trollerinummer flyttar det gästernas uppmärksamhet från – den kanske slarviga – uppläggningen. Eller vissa brister i tillagningen. Men om man lagat receptet som i skrikande stund ligger på SVT:s sajt kan inga blommor i världen skyla över guttaperka-katastrofen. Så laga det här receptet!

Pannacotta med karamell, kardemumma och rosenrabarber

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner 10-12

Servera i små portioner, desserten är mycket mäktig. Om du vill ha rabarberkompotten simmig, men inte fast.  använder du lite gelatin i den. Hoppa över det om du vill ha en rinnigare kompott..

• 6 gelatinblad
• 2 kapslar kardemumma eller 1/3 tsk frön
• ½ vaniljstång
• 1 ½ dl socker
• 1 l grädde
• 2 krm salt
• Rosenrabarber:
• ev 1 1/2 gelatinblad
• 450 g rabarber
• 1 ½ dl socker
• ca 2 tsk rosenvatten
• Till servering:
• Rosenblad
• Andra blomster
• Karamelliserad mandel

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Krossa kardemummakapslarna i en mortel. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Bred ut sockret i ett jämnt lager i botten av en tjockbottnad kastrull. Hetta försiktigt upp sockret tills det är nötbrunt. Bry dig inte om att det finns lite osmält socker kvar, det viktiga är att sockret inte bränns. Slå på grädden och vispa ner kardemumma, vaniljskrap och salt och koka upp sakta. Lös upp det karamelliserade sockret i grädden så mycket som möjligt genom att röra om försiktigt. Låt blandningen svalna något.
3. Fiska upp gelatinbladen ur blötläggningsvattnet och lös upp dem i den varma grädden. Sila genom fin sil om du vill vara säker på att bli av med kardemummarester. Slå upp i små glas och låt svalna i kyl. Plasta in så fort blandningen stelnat lite. Låt helst stå över natten.
4. Blötlägg gelatinet till rabarbern. Skala rabarbern om skalet är grovt och segt. Skiva tunt. Lägg i en kastrull i teflon eller rostfritt med socker samt 1 msk vatten och sjud försiktigt samman till en kompott. Rör ner de urkramade gelatinbladen och lös upp dem noga. Låt svalna helt, smaka av med rosenvatten. Skeda rosenrabarbern över pannacottan och låt stelna en smula någon timme eller två om du haft gelatin i.

Ett recept med bara två ingredienser? Det trodde ni inte om mig. Well, here goes:

Glöggpäron

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Har du en flaska glögg kvar? Jamen, då är det bara att köra. För att få mesta möjliga smak kan päronen få vila i kokspadet över natten. Men tänk på att de fortsätter tillagas så länge spadet är hett så då får du minska koktiden. Naturligtvis kan du använda alkoholstark glögg och slänga ner lite andra kryddor om du vill. Men jag använde vanlig småtråkig alkoholfri Blossa-glögg sist och var nöjd med resultatet. Förmodligen håller jag på att bli gammal.

• 4 små fasta päron
  1/2 liter alkoholfri glögg
• Till servering:
• Grädde (gärna med lite finriven mandelmassa)
• Eller glass
• Eller creme fraiche

1. Skala päronen och halvera dem på längden. Koka upp päron och glögg i en liten kastrull så att päronen ligger trångt i spadet. Låt sjuda under lock tills päronen är mjuka men har stunsen kvar, ca 20–30 minuter.
2. Fiska upp päronen. Låt glöggen sjuda mycket sakta utan lock tills den fått simmig konsistens. Ringla glöggsirapen över päronen vid servering.

Jag är ingen semmelmänniska men älskar kombinationen av söta bullkryddor, mjölk och mandel. Lösningen är förstås att laga bubbert. Både ordet och puddingen ligger fint i munnen.

Och om ett visst par läser detta och tänker laga puddingen: den kommer ofelbart att skära sig. Om man inte först gör rätt för sig har man noll bubbertkarma!

Cajsa Wargs bubbert

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8

Tid: 1 timme och 45 minuter

Receptet tog jag fram för ungefär 15 år sedan när jag och Lena Wänkkö arrangerade 1700-talsmiddagar. Det är löst baserat på ett recept från Cajsa Warg, om jag minns rätt. Till puddingen serverade vi en körsbärskompott med kanel ochmuskotblomma. Men det går utmärkt att servera andra bär och frukter till.

Om du skållar och skalar mandeln får du en mer subtil, vackert blek pudding. Hoppar du över det får du en mer smakrik rätt. Jag gillar båda varianterna. Skållad mandel i foliepåsar finns numera att köpa färdig av kanonkvalitet.

Prova gärna att riva eller mala hel kanel, du kommer att bli glatt överraskad över smaken. men räkna med att minska dosen något.

• 2 ½ dl sötmandel
• 5 dl mjölk, gärna gammeldags ekologisk
• 1 ½ dl vispgrädde
• 4 äggulor
• 1 ägg
• 1 dl socker
• 1 ½ msk rosenvatten
• ½ – 1 tsk malen kanel
• Till servering:
• Bär rörda med socker eller en god kompott

1. Mal mandeln, gärna i matberedare. Vispa ihop mjölk och vispgrädde och blanda ner mandeln. Vispa ner äggulor, ägg socker, rosenvatten och kanel.
2. Häll i en smord ugnssäker hög form (t ex en stor suffléform) och grädda i 125°C tills den stelnat helt, i 90 minuter. Låt svalna. Servera rumstempererad.