Den här smarriga soppan (okejrå, kylskåpstömningen) bjöd jag på i måndags då det var skrivkurs på Matlabbet. Jag håller med Isobel om att sidfläsk är oslagbart i höstsoppor.

Höstlig linsssoppa med tomat och gryn

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 45 minuter

Lite hackad rotselleri, morot eller andra rotsaker passar finfint i soppan. Tillsätt dem de sista minuterna löken fräser.Fläsket kan ersättas aven näve torkad svamp som blötläggs, finhackas och får fräsa med löken de sista minuterna.

• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 100 g rimmat fläsk
• 1/2 msk bruna senapsfrön
• 1/2 msk kummin
• 50 g smör
• 1 burk körsbärstomater
• 1 msk lantbuljong eller kycklingfond
• 3 dl oekat rött vin
• 7 dl vatten
• 2 lagerblad
• 1 msk + 1 tsk gott paprikapulver
• 4 dl kokta linser (eller trevliga bönor)
• 3 dl kokt matvete eller kamut eller andra gryn
• salt, nymald svartpeppar
• hackat bladpersilja eller färsk timjan

1. Halvera löken och skär ett snitt i varje halva nästan hela vägen så att det nästan bildas fyra klyftor. Nu går det lätt att dra av skalet. Skiva löken tunt. Skala och skiva vitlöken. Tärna fläsket fint.
2. Fräs lök, vitlök, fläsk, senapsfrö och kummin i smöret på låg medelvärme. Stek länge tills löken är gyllenbrun och söt och fläsket gullenbrunt. Ha tålamod, det här gör susen för soppan.
3. Slå  på tomater, vin och vatten. Vänd ner lagerblad, buljong och paprikapulver. Låt soppan sjuda under lock 20 minuter.
4. Vänd ner linser och gryn. Låt puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och kanske lite mer paprika. Strö över kryddgrönt och servera.

Ibland blir jag sugen på mustig vintermat mitt i sommaren. När jag arbetade på frilansbyrå lagade jag den här soppan till ett kalas. Den är perfekt mat till många och blir konstigt nog bara godare av att lagas i mycket stor sats.

Dessutom är den en räddningsplanka på landet eller när man är för lat för att gå och handla. Jag har nämligen alltid frysta eller burkade kikärtor och majs hemma. Nu på sommaren kan du välta i en massa tärnad zucchini samtidigt som kikärtorna.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid:  35 minuter

• 1 liten gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1/2 tsk anis
• 2 msk olivolja
• 1/2 dl tomatpuré
• 1/2 tsk kakao
• 2 krm kanel
• 1 tsk mald spiskummin
• 8 dl god buljong
• 2 dl oekat fruktigt rövin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 burk kikärter
• 1 1/2 dl fryst eller burkad majs
• 1 nypa oregano
• 1 tsk farinsocker
• några droppar vinäger
• mycket tabasco eller annan het chilisås
• finhackad persilja
• Till servering:
• Tärnad och snabbstekt stark korv

1. Skala och skiva lök och vitlök. Rosta anisen i botten på en stor tjockbottnad kastrull tills den börjar dofta. Tillsätt olja, lök och vitlök. Fräs tills löken är riktigt mjuk och börjar få färg.
2. Vänd ner tomatpurén och stek ytterligare ett par minuter under omrörning tills tomatpurén skiftar i färg.
3. Vänd ner kakao, spiskummin och fräs ytterligare en halv minut.
4. Slå på buljongen och rödvinet, blanda ner paprikapulvret och låt sjuda mycket sakta utan lock ca 15 minuter.
5. Låt kikärterna rinna av och skölj dem i kallt vatten. Blanda ner kikärter och majs i grytan. Smula ner oreganon. Smaka av med farin, tabasco och vinäger. Låt puttra i ytterligare 10 minuter under lock. Strö över persilja och servera.

Det här med att utlova en grön vecka kan mycket väl vara det bästa jag gjort. Ändå har jag redan förbrutit mig mot allt som är heligt. Men vänta, en sak i taget!

Vad som är bra (och då menar jag verkligen asbra) är att jag tvingat mig själv att upptäcka och återupptäcka ingredienser för att göra vegokäket mer intressant och proteinsuget mindre skriande. Till exempel har jag lyckats lokalisera fryst panir. Ni vet, den mjölksöta småsega färskosten från Indien som står mitt hjärta så nära men ändå varit så gäckande. Mer om var jag hittade den och en utförlig rapport om dess prestanda får ni dock först om några dagar. Jorå, ni behöver inte berätta det: Den ricottaliknande varianten kan man göra hemma, men den fasta varianten är mycket godare och kräver mer expertis …

En annan gammal kärlek är de saltade ägg jag köpte på China Market (numera Asian Market). Dock handlade det inte om ankägg, som med förkärlek saltas in i Asien, utom om vanliga hönsägg. Förpackningen är ljuvlig med remsor av strimlade kolorerade magasin som emballage. Vi har en del att lära av Asien om återvinning. Jag har både saltat och picklat ägg tidigare men nu var det ett bra tag sen. Lager har ett recept om du vill kirra egna. Ett roligt recept som kräver mindre utrymme hittade jag här.
Saltade ägg har en rikare och mer köttig smak än vanliga kokta ägg. Och eftersom jag redan har ett smått perverst förhållande till vanliga kokta ägg kan ni föreställa er orgierna som firats i mitt kök under eftermiddagen. Nej förresten, det är ni alldeles för pryda för.

Resultatet blev inte bara en sallad utan också ett övertramp. Jag kunde helt enkelt inte låta bli att ha en tesked fisksås (OK, två) i salladen jag komponerade till äggens ära. I valet mellan att kränka äggen och att sälja ut min heder var valet lätt. Men om ni är mer renhjärtade än jag kan ni ersätta med ljus soja.

Till den utmanande salladen med saltat ägg passar det fint med något så beskedligt som friterad tofu. Men salladen platsar också suveränt på asiatiskt kryddat griskött som t ex en långlagad karré. Eller asiatiska crabcakes. Eller …

Sen är det ju det där med variationer. Vintertid slinker det ner ananas i salladen. På somaren är det bättre att laga rätten förstärkt med fint tärnade tomater. Egentligen har jag svårt med kombon kokt ägg och rå tomat/ananas men med de saltade äggen funkar det fint av någon lustig anledning. Det där svavliga äggen kan ha har liksom mildrats och förfinats tack vare ett par veckors insaltning. När du använder gurka kan du gott öka på mängden socker och pressad lime.

Du kan också ersätta sellerin helt med ångade gröna grönsaker som bokchoy, mangold eller spenat.

Friterad tofu och sellerisallad med saltat ägg

Receptmakare: Lisa förare winbladh

Portioner: 2 som en liten rätt

Tid:20 minuter

• 1 pkt (200 g) friterad tofu
• 2 dl neutral rapsolja till stekning
• Sellerisallad:
• 1 saltat ägg
• 2 stjälkar selleri
• 1/2 msk finhackad späd ingefära
• 1 dl fintärnad ananas, gurka eller tomat
• 2 små schalottenlökar, helst asiatiska
• 1 röd thaichili, ca 5 cm
• 2 tsk fisksås eller ljus soja
• 1 nypa socker
• 1 msk pressad lime
• Till servering:
• Färsk babyspenat
• Plockade blad av asiatiska örter t ex shiso och koriander

1. Sjud äggen i tio minuter. Lägg omedelbart i kallt vatten.
2. Skölj och ansa sellerin. Strimla den tunt på snedden. Lägg i en skål. Skala och skiva shalottenlöken. Skala och finhacka ägget. Finhacka chilin med kärnor och allt. Tillsätt övriga ingredienser.
3. Hetta upp oljan i en teflonpanna tills den är riktigt het. Stek tofun någon minut på varje sida så att den puffar upp och blir gyllenknaprig.
4. Servera tofun på en bäd av gröna blad och toppa med sellerisalladen.

PS: Kan ni också som kör grönt påminna mig lite så att jag kan länka till era smarriga recept.