Jag tror inte heller att ettåringar ska äta lättprodukter. Jag ber härmed om ursäkt för om jag bidragit till fettfobin i min tidigare gärning.

Jag ursäktar mig delvis med att jag under tre rätt bortkastade år läste till dietist och hjärntvättades. Då hade vi inte tillräckligt med fakta för att säga vad som var bra mat. idag finns mer och bättre forskning som visar att fettminskningen var en återvändsgränd.

En liten lunch på Noma blev till 16 rätter och en hel del vin. René Redzepi fick fria händer. Jag kan inte svära på att varje rätt var den bästa jag ätit men som helhetsupplevelse slår det nästan allt. Inte bara för smakerna utan för vad jag, något pretentiöst, vill kalla visionen. Redzepis mat följer inga enkla lagar om obalans. Han jobbar ofta med att överdriva en bestämd råvaras smak istället för att balansera den med komplement.

Mer om maten senare när vi hämtat oss.

Tills vidare bjuder jag på en höjdaridé som jag ska vidareutveckla hemma. ( Kanske på ankfett?) Fett från rostad gris smaksatt med persilja, pumpafröolja och pumpafrö. Ganska flackt i smaken, jag hade säkert balanserat med lite torkade äppeltärningar eller ett par droppar citron. Nomas genialitet ligger just i att kockarna inte gör det. Då, och bara då, får smaken av rostad gris fritt spelrum.

Jag måste helt enkelt lära mig att låta bli.

Äntligen börjar det accepteras även i etablisemanget att fett inte är farligt. Jag är väldigt glad att jag inte blev dietist eftersom det då var allmänt accepterat att ju mindre fett man åt desto bättre. Det verkar som om människor helt enkelt är mycket olika; en del har lättare att hålla vikten genom att skära ner på fettet, andra blir mer nöjda på fett och protein. Det gäller att hitta en balans för varje individ.
Viktigt för båda grupperna är att de kolhydrater som äts ska vara av rätt typ och att vi ska se till att få i oss mycket vitaminer, mineraler och antioxidanter i förhållande till energin.

På lördag börjar Matälskarnas gröna vecka. Maten kommer att vara proteinerik, knökad med nyttigheter och ha mättnadsgaranti. Jag tillhör nämligen dem som inte blir mätt på kolhydrater. Det innebär att min gröna mat inte är något för fettfobiker. (Och knappast för nötallrgiker heller.)

Häng med! Prova våra gröna rätter och tipsa om dina egna här på bloggen!