Mitt i den stressigaste hösten i mannaminne (jag tänker inte tjata om det mer) kom jag på att min man förtjänade en överraskningsfest som födelsedagspresent och att just jag var rätt kvinna att ge honom den. Igår hade vi runt 55 vuxna gäster och tiotalet barn som chockade min intet ont anade man när han kom hem från bion på eftermiddagen. Därmed var första delen av rubriken intäckt.

Han blev glad. Jag grät. För att han blev så glad, alltså. Nog sagt om detta.

Om ni nöjer er med linssoppa och hoppar över kycklinglevermoussen nedan går den här maten att laga i raketfart. Linssoppan är mycket bra eftersom den tack vare sin grötiga konsistens inte skvimpar. Och den är verkligen chockerande lättlagad. Inget att hacka, inget att steka. Allt i en kastrull.

• Världens kanske bästa linssoppa i vegetarisk variant och en förstärkt med lammbitar
• Kastanjesoppa med svarta linser, svarta fikon och svart trumpetsvamp (ingen färgsprakande historia men god)
• Bak kut teh (precis som ovanstående överbliven från matplåtning)
• Citronlevain och annat gott bröd från Lux med följande pålägg:
• Fetaostdipp med rostad paprika, mynta, dill, vitlök och olivolja
• Kycklinglevermousse med salvia, grönpeppar, sherry, salvia, kanel
• Hårdkokta hackade ägg i majonnäs med grov fransk senap och salladslök
• Goda ostar
• Tårtor från POCK, mitt favoritbageri-snyggaste och trevligaste ägare och bagare, bakverk att dö eller leva för beroende på läggning

Jag fick stora skälvan när jag packade upp tårtorna från POCK, de utlovade stora toscatårtorna hade passat bättre på ett dockkalas. Panik! Jag glömde i stundens förvirring bort smörets undergörande effekt. Vi talar mycket smör. Det blev naturligtvis kakor över, fast de var underbara. Och förlåt att jag mellan tänderna och i stundens hetta kallade sockerbagarna på POCK för anorektiska gnomer. Lyckligtvis hörde de inte eftersom bageriet ligger tre kvarter bort. (Därmed har mellersta tredjedelen av rubriken täckts in.)

Dags att klara av rubrikens sista del. Tag emot kalaskokerskans visdom: mat som ser ut som bajs får man otroligt mycket över av hur underbart den än smakar. På vår nyårsfest fick vi mängder av den förträffliga svarta böndippen över. De som faktiskt åt den tycke att det var det godaste på festen. Men de var i minoritet. Kycklinglevermousse är skitgott men tyvärr ser det ut som det också. sådana här rätter kräver en inkastare som aktivt skyfflar den gråbruna geggan i förbipasserandes munnar så att de ser ljuset. Annars är det lika bra att låta bli.

Idag firar nyckelhålsmärkningen 20 år. Och förhoppningsvis blir det sista födelsedagen innan den stackars kraken går i pension.

Nyckelhålet inroducerades 1989 för att leda konsumenterna till produkter med mindre fett och mer fibrer. Produkter som hade en viss fiberhalt och en låg fetthalt fick bära ett adelsmärke i form av ett inbjudande klargrönt nyckelhål. Jag läste till dietist, var fena på att laga fettfria såser och bakade Uppsalas smarrigaste havreklimuffins.  Självklart applåderade jag tilltaget som skulle göra det enklare för kunderna. Det var en lyckligare tid, då jag var full av tillförsikt och mindre av matträttshaverist.

Nyckelhålsmärkta bröd fick innehålla upp till tio procent socker och sju procent fett så länge de innehöll tillräckligt mycket fibrer. Typen av fett reglerades inte  och tillverkarna användes ofta delvis härdat vegetabiliskt fett med transfettsyror.

Resultatet blev en febril produktutveckling där brödproducenterna tävlade om att tillverka så fiberrika vita bröd som möjligt. Generellt kan sägas att producenterna valde fibrer som förändrade smak och konsistens på vitt bröd så lite som möjligt. Vitt bröd förses med ärtfibrer, vanliga havregryn blandas med vetekli och kalls för fiberhavregryn.

2004 föreslogs att nyckelhålsmärkt bröd måste innehålla viss mängd fullkorn samt nå upp till fiberhalten. Förslaget skickades på remiss till industrin som nästan enhälligt underkände förslaget. Det var lättare att sälja belka bröd dopade med fibrer från ärtor och betor. Det verkade finnas en tanke om att det inte var någon sport att producera naturligt nyttig mat, nej industrin måste visa sin innovationsförmåga för att belönas med nyckelhålsmedaljen. Först 2005 togs ett steg mot ett helmatstänkande, då Livsmedelsverket beslöt att även grönsaker, frukt och osötade bär också fick bära nyckelhålsmärket.

I juni 2009 infördes äntligen regeln att nyckelhålsmärkt mjukt bröd måste innehålla fullkorn. Hela 25 procent fullkorn. Jag skojar inte. Samtidigt infördes beränsningar om olika sockerarter. Problemet är bara att stärkelse ofta förvandlas till sockerarter så snabbt i kroppen att tillsatt socker inte har särskilt stor betydelse. De flesta verkar ha klykat begreppet GI utom Livsmedelsverkets experter.

Det pinsamma är dessutom att det inte finns klara bevis på att fiberberikade bröd innebär någon hälsofördel. Studier om huruvida fibrer har hälsofördelar eller inte är mycket svårtydda. Det de stora studierna tyder på att det är fiberrik mat som ger ett skydd. Inte fiberfattig mat med tillsatta fibrer.

En annan idé med nyckelhålet var att minska andelen fett i kosten. Enligt det rådande paradigmet var det främst det mättade fettet som var boven i dramat. En idé som när den granskats vetenskapligt visat sig ha väldigt lite kött på benen. Den senaste observationsstudien på barn visade att de barn som drack fet mjölk hade ett lägre BMI (de var alltså slankare) än de barn som drack nyckelhålsmärkt mager mjölk. En annan studie visade att mättat fett tyckets skydda mot hjärt- och kärlsjukdom hos äldre män när det kombinerades med frukt och grönaker. Enligt WHO:s senaste genomgång fanns ingen koppling till högt fettinnehåll i dieten och hjärt- och kärlsjukdom. Inte heller hittades negativa effekter av hög andel mättat fett.

Det kanske börjar bli dags att införa en ny märkning som baserar sig på sund forskning. Pensionera nyckelhålet innan det ställer till mer skada.