Fråga vad ni vill om mat som kan besvaras kortfattat. Ni kan twittra frågor i förhand om ni vill. Min uppkoppling är något sniglig men jag gör så gott jag kan. Ni hittar mig här.

Jag hinner tyvärr inte svara på  privata frågor via mejl, Twitter, telefon och SMS. Men minst en timme i veckan står jag helt och glatt till ert förfogande. Vi ses raringar! Och naturligtvis svarar jag på frågor om mina artiklar eller recept så mycket jag hinner. Men i frågelådan får du fråga precis vad du vill.

Pers fru kom hem från semestern och hade med sig misstänkt billlig saffran samt ”svart anis” i bagaget. Somtrogen Taffel-läsare ställde han en fråga om fynden i kommentarerna här.

Saffranet består av andra blomblad, kanske ringblommor, som man kanske kan göra blaskigt örtte av eller möjligen rulla en joint av med okänt resultat. Förmodligen inte mycket effekt eftersom priset var fem kronor. De gastronomiska effekterna är försumbara. Släng eller behåll som en påminnelse om att om något verkar vara på tok för billigt så är det i regel det.

Den svarta anisen är nigella, en mycket trevlig krydda som världens nördigaste matsajt naturligtvis redan skrivit en hel artikel om.

Tyvärr har jag inte tid att svara på alla frågor jag får. Men det kommer snart en frågelåda på Taffel.se. Det är bara teknikavdelningen som har lite körigt med annat.

HJÄLP!
Har gjort en stor sats päronmarmelad.
Nu vet jag inte om jag kan frysa in en del eller om jag måste använda mig av natriumbensoat (som dessutom gick ut 2006), vilket jag inte är så förtjust i att göra. Vet att detta inte har ett skvatt att göra med ditt inlägg men jag är DESPERAT!!! Har mest bakat och lagat mat tidigare, är lite halvny på det här med sylt om man inte räknar med det årliga koket av lingon. Dessutom så ser den ut att bli otroligt rinnig, något mer tips(jag använde inte syltsocker m pektin)? Tack på förhand!

Ta det kallt! För det första är inte din päronmarmelad misslyckad. Du har bara, givetvis helt med avsikt, gjort en persisk marmelad. Den ska vara rinnig för att kunna ringlas över yoghurt eller bröd med färskost. Smaksätt gärna marmeladen med kardemumma och rosenvatten och skriv nu ”Persisk marmelad” med snirkliga bokstäver på etiketterna. Själv föredrar jag min marmelad rinnig, så du kan ju alltid skicka den till mig.

Förmodligen är marmeladen lösare än du räknat med för att du dubblat ett recept. Det är bättre att koka i fler grytor när du dubblar recept. Grytans yta avgör nämligen hur mycket som dunstar vilket har betydelse för konsistensen.  Koka om marmeladen i omgångar och glöm inte göra marmeladprovet. Marmeladprovet gör du genom att hälla ut en sked marmelad på en kall tallrik, om marmeladen stelnar och inte flyter ut är den klar.

Du kan absolut frysa in marmeladen. Jag föredrar oftast det framför att tillsätta konserveringsmedel.

Ett annat knep är att diska ur burkarna mycket noga och sen skölja dem (och locken) med kokhett vatten med natriumbensoat. Häll upp den skållheta marmeladen i burkarna. Skruva kvickt på locket och låt dem svalna upp och ner. Då får du en lättkonserv som brukar hålla länge med minimala mängder konserveringsmedel. Ju mer socker och syra du har i marmeladen desto bättre håller den.