Försök säga till en mor att hennes barn är fult som stryk. Nä, gör det inte. Det är likadant med älsklingsrätter. Du är i din fulla rätt att tycka att de här frikadellerna är de fulaste du sett. Men säg det inte till mig för jag älskar dem innerligt. Bonusungarna som trillade bullarna var lika förtjusta. Jag lovar, trots att osten läcker ut i kokspadet och gör det mystiskt gråsimmigt kommer du förmodligen älska de här frikadellerna lika mycket som vi. All god mat är inte vacker. Bara att tugga i sig.

Lite mer tilltalande blir det om du sjuder frikadellerna i tomatsås, det blir också gott men en helt annan rätt. Av begripliga skäl visar jag ingen bild på de små raringarna. Men om du lagar dem kommer du inte att ångra dig.

Fulfrikadeller i buljong med rotsaker

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Till den här soppan lönar det sig att laga en egen buljong. Jag använde kokspad av tunga och spädde med vatten eftersom det var i saltaste laget.

• 1 dl panko eller krossade skorpor
• 1/2 dl grädde
• 1 ägg
• 2 dl grovriven lagrad ost, vesterhavsost, grevé eller gruyère
• 1 tsk torkad kyndel eller isop eller 1/2 tsk torkad timjan eller 1 msk finhackad mejram
• 1 tsk konc kalvfond
• 1 tsk salt
• 400 g nötfärs eller älgfärs
• nymald svartpeppar
• Soppa:
• 2 schalottenlökar
• 2 msk olivolja
• 100 g rotselleri
• 1 stor morot
• 1 stjälk blekselleri
• ev 1 pyttenäve torkade trattisar eller annan torkad svamp
• 1 l god buljong, helst hemkokt
• 1 klyfta färsk vitlök
• 1/2 zucchini
• 1 dl finskuren bladpersilja
• nymald svartpeppar, salt

1. Rör samman panko, grädde, ägg, fond, salt. Smula ner kyndel. Rör ner osten. Låt stå och svälla 15 minuter.
2. Ansa och skala rotselleri och morot. Skär i centimetertjocka strimlor. Strimla zucchinin. Skiva stjälksellerin.
3. Rör om kraftigt i ägg blandningen. Rör ner köttfärsen och arbeta samman till en smidig smet. Låt stå och samla smak medan du börjar med soppan.
4. Halvera skala och skiva schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja tills den mjuknat och fått en gnutta färg. Vänd ner rotselleri, morot och stjälkselleri och fräs några minuter. Finhacka eller smula den torkade svampen och vänd ner den. Lägg ner lagerbladet.
5. Slå på buljongen och låt sjuda utan lock, ca 10 minuter.
6. Tvätta händerna och torka dem noga. Olja in dem med olivolja. Trilla små fina frikadeller och lägg på ett oljat fat.
7. Pressa ner vitlöken. Vänd ner zucchinin i soppan och höj värmen. Vänd ner några frikadeller i den sjudande soppan. Se till att det inte slutar sjuda. Sjud sakta i 10-15 minuter tills frikadellerna är genomfärdiga.
8. Smaka av soppan med peppar och vänd ner persilja.

Det blir allt roligare att äta med barnen. Delvis är det för att de är äldre. Neofobi är en naturlig fas för de flesta barn, inte minst sådana med känsligt smak och doftsinne. Men delvis för att vi helt enkelt blåste av maktmatchen vid middagsbordet. De är fortfarande bestämda i sina uppfattningar men de älskar att prova nya saker även om de inte tycker om det. I lördags mumsade de glatt thaikryddade grodlår på festen. Och stora bonusbarnet frågade om vi inte kunde äta orm någon gång, för det tyckte han verkade spännande. 

Lustigt nog upplever många maten som sämre när den analyseras för noga. Det finns det forskning som tyder på. Men numera kan vi till exempel utlova belöningar om de kan identifiera kryddor i maten. (Belöningen får de givetvis ändå för att de gissar så bra, att det är rätt är inte så viktigt.)

Idag åt vi en rotsakssoppa med fläskfrikadeller som smaksatts med lagrad kryddost. (Rätt svar var att kryddan smakade taco, eller som ena ungen konstaterade: linssoppa.  Det var en succé. Skälet till att själva soppan var så god var att den lagats på köttbuljong från mina buljongexperiment från Matmolekyler. Men den blir säkert hyfsat med en blandning av kycklingfond från flaska och ekologiskt lantbuljongspulver.

Rotsaksoppa med kryddostfrikadeller

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 stora

Tid: 40 minuter

Kryddost är en fantastisk krydda i maten. Spiskummin och kryddnejlika ger en fin fyllighet tillsammans med den lagrade osten. Använd de rotsaker och grönsaker du har hemma.

• 100 g kålrot
• 100 g palsternacka
• 100 g morot
• 100 g purjo
• 100 g vaxbönor eller gröna bönor
• 100 g zucchini
• 2 msk smör
• 12 dl god buljong
• 2 lagerblad
• 1 nypa timjan
• svartpeppat
• Kryddostfrikadeller:
• 1 ägg
• 3/4 dl panko (eller grovkrossade skorpor)
• 3/4 dl mjölk
• 100 g lagrad kryddost
• 2 msk finhackad färsk rödlök
• 1/2 tsk nymald svartpeppar
• 1/2-1 tsk salt
• 400 g fläskfärs, helst skinkfärs

1. Gör frikadellsmeten. Blanda ägg, panko och mjölk. Låt stå och dra 5 minuter eller mer. Riv osten grovt. Blanda samman alla ingredienser till en smidig smet. Låt stå och dra medan du gör soppan.
2. Ansa och skala rotfrukterna. Tärna dem i centimeterstora bitar. Fräs dem i smör i botten på en stor tjockbottnad kastrull tills de mjuknar. Ansa bönorna och dela dem på mitten. Ställ åt sidan. Skiva purjon grovt. Ställ åt sidan.Tärna zucchinin och stäl åt sidan.
3. Slå buljongen på rotsakerna. Lägg ner lagerblad och timjan. Koka upp och låt sjuda drygt 10 minuter.
4. Gör frikadellerna under tiden. Olja in ett fat. Tvätta händerna, torka dem och olja in dem lätt. Forma 16 kött bullar och lägg på det oljade fatet.
5. Höj värmen på soppgrytan. Lägg ner ett par köttbullar i taget. Vänd runt mycket försiktigt. Se till att blandningen sjuder rejält hela tiden. Dra ner värmen och låt sjuda ett par minuter.
6. Vänd ner bönor, purjo och zucchini. Sjud ytterligare 5-10 minuter tills frikadellerna är genomfärdiga och bönorna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.