Förra måndagen lyxlunchade jag på Matbaren. Det är så oerhört bra i sin konsekventa enkelhet. En nästan perfekt krog, i mina ögon. Det jag gillar allra bäst är att personalen verkar stormtrivas och är fenomenala på att puffa för rätterna. Vips har du ätit en trerätterslunch och är mycket lyckligare och pankare än du planerat.

Särskilt goda var de friterade kanelpudrade äppelklyftorna som snart ska återkspas i mitt eget kök. Eftersom jag älskar friterat delade vi på bisarrt goda skogssvampkroketter till förrätt. Jag lovar att försöka göra en variant på dem också snart.

Det här receptet har Mathias gjort för tidningen Gourmet. Barnsligt gott! Ibland är det skönt när toppkockar förfaller till lite junkfood bortom Äkta vara.

Cornflakespanerad kyckling

Receptmakare: Mathias Dahlgren

16 bitar (8 portioner som snacks eller 4 som varmrätt

Tid: 30 minuter (+ tid för såsen att dra)

Ett återupplivat resminne. Mathias åt den här rätten för 15 år sedan när han arbetade på Ibiza. Vid tennisbanans uteservering, där kycklingen stod på barnmenyn , men det var fler vuxna som åt den. Precis som då passar det med en söt currysås till.

• 480 g skinnfri kycklingfilé, helst ekologisk
• 1 ½ dl vetemjöl
• 2 ägg
• 100 g cornflakes
• salt, nymald vitpeppar
• Till servering:
• Barnslig currysås

1. Dela kycklingen i 16 bitar. Krossa cornflakes med händerna. Krydda kycklingen, mjöla och doppa i vispat ägg. Vänd i krossade cornflakes. Tryck till lätt med handen så att krosset fastnar. Skaka försiktigt av överfödigt kross.
2. Hetta upp oljan till 160°C. Fritera kycklingen i ca 3 minuter tills bitarna är gyllene och frasiga.
3. Låt rinna av på papper. Salta lätt. Servera omedelbart,

Barnslig currysås

Gör gärna såsen dagen före servering så att smakerna får blomma ut.

• 1/2 dl finhackad lök
  ½ dl finhackat syrligt äpple
  1 msk olja
  1 1/2 dl majonnäs
  11/2 dl tjock yoghurt
  ½ msk curry
  salt, nymald svartpeppar

1. Fräs lök och äpple mjuka i smöret. Salta och peppra. Låt svalna.
2. Blanda fräset med övriga ingredienser. Låt stå och smala smak minst en timme, helst över natten.