Det sägs att det kinesiska tecknet för kris egentligen består av två tecken: tecknet för möjlighet och det för fara. Efter idog forskning och tät kontakt med framstående sinologer har jag konstaterat att det också är identiskt med tecknet med gravlaxsås. Den kan nämligen vara hur äcklig som helst. Men behöver inte vara det. Och dessutom orsakar den en smärre kris i mitt äktenskap. Eftersom min man hatar gravlaxsås har jag sett det som min livsuppgift att skapa en gravlaxsås som finner hans gillande. Jag tror jag har lyckats.

Jag inibllar mig att det är den minimala mängden pastis som är trumfkortet. Och det faktum att sockret minskats och konsistensen lättats upp att ett ägg. Genom att koka ägget lätt blir konsistensen finare och smaken rundare. Och som alltid: valet av olivolja är essentiellt. Jag valde en milt nötig Kalamata från Iliad. Om du använder en mer karkatärsstark olivolja kan du minska andelen olivolja och öka mängden rapsolja. (Om du upplever att dina såser och majonnäser ofta skär sig när du använder din finaste olivolja kan du hitta lösningen på problemet här.) Eh, nu kanske du tycker att olivolja inte hör hemma i en gravlaxsås. Eller att min sås överhuvudtaget inte förtjänar att kallas gravlaxssås. Då är du helt enkelt ett trångsynt schmucko. Och det kinesiska tecknet för det är… äsch, det vet jag inte.

Gravlaxsås på mitt vis

Receptmakare: Lisa Förare winbladh

Portioner: typ 6

Tid: 5 minuter

• 1 ägg
  2 msk stark finsk senap, typ Aura eller Åbo eller 1 msk fransk senap och 1 msk skånsk
  1 dl neutral rapsolja
  1/2 dl pressad citron
  1 ½ dl mild olivolja,2/3 tsk finrivet citronskal
  ½ msk pastis (t ex Pernod)
  1 msk fint skuren gräslök
  1 msk fint skuren dill
• salt, nymald vitpeppar

1. Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Lägg ägget i kokande vatten och dra av plattan. Låt ligga i 2 ½ minut. Skölj ägget i kallt vatten och knäck upp i en liten skål. Låt svalna några minuter.
2. Vispa samman ägget med senapen till en helt slät smet med hjälp av en spiralvisp. Tillsätt rapsoljan lite i taget under flitig vispning. Vispa ner pressad citron. (om du kör denna ordning på oljor och citron minimeras risken att såsen skär sig. ) Vispa ner olivoljan lite i taget, droppvis först och sen något snabbare.
3. Blanda ner citronskal, Pernod och örter. Smaka av med mer citron, salt och nymald vitpeppar. Låt stå och dra minst en kvart före servering.

De två senaste åren har kallpressad rapsolja blivit allt mer populär. Det med all rätt. Nyttig, nötig, nationell och gyllengul gör den livet i köket roligare.

Men den passar inte överallt. De tydliga tonerna av halm och valnötter tar knäcken på finstämda sallader och smakar rent av förfärligt i de flesta asiatiska rätter. Men i en svensk gravlaxsås är den rent ut sagt sagolik. Om du är ovan vid smaken kan du använda tvåtredjedelar neytral rapsolja. Pressa i några droppar citron också. Mer exakt recept utlovas närmaste dagarna. I kväll lägger vi ut Jens härliga artikel om gravlax …