Hörrni! Gissa om hästbiffen från Latinamerikanska livsmedel var den bästa någonsin? 109 kr kilot. Vi stekte den nätt och serverade med råris, slantade morötter, en apstark linssallad och en endivesallad. Endivesalladen gjorde vi så här:

Endivesallad som passar till en biff eller två

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 15 minuter

Vill man ha en matigare sallad kan man blanda ner lite lättkokt eller råa sockerärtor eller en näve lättkokta gröna bönor. Kom ihåg att salta biffen i god tid innan du steker den!

• 2 endiver (gärna röda)
• 50 g god ädelost (vi hade Ebba Grön)
• Valnötsdressing:
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 dl valnötskärnor
• 1/3 tsk fänkålsfrö
• 1 stor klyfta vitlök
• 1 msk gröna eller gula rusin
• lite raspat citronskal
• 2 tsk pressad citron

1. Dela valnötterna i stora bitar. Hetta upp oljan och valnötterna försiktigt i en pytteliten tjockbottnad kastrull tills det puttrar lite. Lägg ner fänkålen. Fortsätt värm tills nötterna börjar bli en aning ljusbruna. Pressa ner vitlöken och rör runt.
2. Dra kastrullen av spisen. Rör ner russin och citronskal. Låt svalna till fingerljummet. Blanda ner pressad citron.
3. Strimla endiven i tjocka skivor på snedden och lägg i en fin skål. Smula över osten. Skeda över dressingen. Mal över svartpeppar.

Finns det något mer resurssnålt än hästbiff?  Jag menar: när pållen gjort sitt är det nästan en hederssak att äta upp den. Att det dessutom råkar vara ett hejans gott kött gör ju inte saken sämre. Du hittar den sanslöst möra och intensivt smakande biffen på Latinamerikanska Livsmedel, Hötorgshallen, för 109 kronor kilot.

Idag stod min lust till shiso den märkliga örten som smakar lite spiskummin, lite melon, lite kanel, lite körvel och lite rostad sesam.  Och så något annat grönt som jag inte kan sätta namnet på. Dessutom påminner den om kayang, men det kanske inte säger er så mycket. Naturligtvis berodde det på att jag läst om shiso i Fuchsias underbara bok om Hunan-mat. Så jag sprang till China Market och köpte en stor knippa. Ofta finns den gröna varianten, idag hade jag tur och hittade den lila.

Marinerad hästbiff med sichuanpeppar och shiso

receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 30 minuter

Det här receptet kan varieras efter behag. Om du inte får tag i shiso kan du använda söt thaibasilika eller helig basilika. Rätten blir då en helt annan och god på sitt eget vis.

• 250 g hästbiff
• 1 msk ljus soja
• 1/2-1 tsk chiliflingor (krossad torkad röd chili, gärna koreansk)
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 2 msk finhackad ingefära med skalet kvar
• 1 tsk farinsocker
• 1/4-1/2 tsk sichuanpeppar
• 1/2 tsk fänkål
• 1 krm kanel
• 12 cm purjo
• 12 stora blad shiso
• 2/3 tsk maizena
• 1 1/2 dl vatten
• Till servering:
• Nykokt ris
• Broccoli, gärna ångad

1. Skär biffen i strimlor stora som mitt lillfinger (som en normal 13-årings).  Blanda med soja, vitlök och ingefära i en skål eller plastpåse.
2. Stöt socker och torra kryddor i en mortel. Blanda med köttet. Låt marinera 15 minuter, gärna 30. Men inte längre då förstörs den fina biffsmaken.
3. Strimla purjon i 1 1/2 centimeter tjocka bitar. Lägg åt sidan.
4. Hetta upp jordnötsoljan i en tjockbottnad teflonpanna på högsta värme.  Kolla med en liten bit ingefära att den är riktigt het. Sprid ut köttet och vänta 20 sekunder. Rör om och bryn under långsam omrörning någon minut. Rör inte om för mycket då blir pannan kall.
5. Strimla shison tunt. Vänd ner purjon och shison och stek ytterligare några minuter tills purjon mjuknar.
6. Vispa ut maizenan i vattnet. Slå över köttet och koka upp till en simmig sås.