När jag var på Bloom i Malmö sist slutade kvällen med att restaurangchefen Iggy Vidal stod och vrålade på hela sällskapet. Om jag betalat själv hade jag inte gått dit igen, nu tyckte jag att det var ett intressant socialt experiment.

Idag, på nya Bloom i Pildammsparken, visade Iggy sig från sin charmigt excentriska sida (och mindes mig inte från sist). Maten var inte klockren men höll oerhört hög standard. Jag föredrog egentligen Ebbe Vollmers mer nedtonade, renare matlagning. Men den här maten tävlar i en annan gren och att jämföra dem vore som att mäta längden på ett höjdhopp. Ibland var det i och för sig som tiokamp på varje enskild tallrik. Lite för mycket som hände för min smak. Men å andra sidan inser jag att de flesta uteätare vill ha mycket pang för pengarna. Stjärnnivå? Ja!

Bäst var spädgrisen med inlagda moreller. Små köttbakelser med smältande möra fettlager, knaperskinn och mjällast tänkbara kött. Så bra att jag kommer att drömma om det i natt. Och kanske många nätter. Tillhörande pilgrimsmusslor med små algbeströdda sesamflarn och lavasalt reducerades till staffagefigurer.

Desserten med kastanjekaka, enbärsrullad kastanjemousse, choklad-honeycomb, slånbärssorbet och fryst grangrädde var också en höjdare.

Men mest imponerande (precis som förra gången) är Iggys sätt att vinsätta maten. Även om den här mer smakspretiga maten var svårare gick han i land med det galant.

Just nu lider jag av mild hybris efter att ha spikat två viner blint. Sanningen är att jag är rätt kass på viner eftersom jag som purung var mer intresserad av pojkar och som något, ehem, mognare mer intresserad av mat än av vinet i glasen.

Med mig och att gissa vin är det så att jag antingen gissar rätt på precis en gång med reptilhjärnan eller helt åt helsike. Analyser och ledtrådar ger mig ingenting. Det var en elegant Vouvray (till ett ostron med gräslök,  varm olivolja och roségelé) och en fullkomligt betagande Condrieu (till majssoppa och en potatistrådslindad hummerstjärt med mangosalsa) i glasen. Sen serverades en ovanligt subtil Rioja vilket jag tokbommade på trots att jag faktiskt varit på vinresa där.