Försök säga till en mor att hennes barn är fult som stryk. Nä, gör det inte. Det är likadant med älsklingsrätter. Du är i din fulla rätt att tycka att de här frikadellerna är de fulaste du sett. Men säg det inte till mig för jag älskar dem innerligt. Bonusungarna som trillade bullarna var lika förtjusta. Jag lovar, trots att osten läcker ut i kokspadet och gör det mystiskt gråsimmigt kommer du förmodligen älska de här frikadellerna lika mycket som vi. All god mat är inte vacker. Bara att tugga i sig.

Lite mer tilltalande blir det om du sjuder frikadellerna i tomatsås, det blir också gott men en helt annan rätt. Av begripliga skäl visar jag ingen bild på de små raringarna. Men om du lagar dem kommer du inte att ångra dig.

Fulfrikadeller i buljong med rotsaker

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Till den här soppan lönar det sig att laga en egen buljong. Jag använde kokspad av tunga och spädde med vatten eftersom det var i saltaste laget.

• 1 dl panko eller krossade skorpor
• 1/2 dl grädde
• 1 ägg
• 2 dl grovriven lagrad ost, vesterhavsost, grevé eller gruyère
• 1 tsk torkad kyndel eller isop eller 1/2 tsk torkad timjan eller 1 msk finhackad mejram
• 1 tsk konc kalvfond
• 1 tsk salt
• 400 g nötfärs eller älgfärs
• nymald svartpeppar
• Soppa:
• 2 schalottenlökar
• 2 msk olivolja
• 100 g rotselleri
• 1 stor morot
• 1 stjälk blekselleri
• ev 1 pyttenäve torkade trattisar eller annan torkad svamp
• 1 l god buljong, helst hemkokt
• 1 klyfta färsk vitlök
• 1/2 zucchini
• 1 dl finskuren bladpersilja
• nymald svartpeppar, salt

1. Rör samman panko, grädde, ägg, fond, salt. Smula ner kyndel. Rör ner osten. Låt stå och svälla 15 minuter.
2. Ansa och skala rotselleri och morot. Skär i centimetertjocka strimlor. Strimla zucchinin. Skiva stjälksellerin.
3. Rör om kraftigt i ägg blandningen. Rör ner köttfärsen och arbeta samman till en smidig smet. Låt stå och samla smak medan du börjar med soppan.
4. Halvera skala och skiva schalottenlöken. Fräs den mjuk i olja tills den mjuknat och fått en gnutta färg. Vänd ner rotselleri, morot och stjälkselleri och fräs några minuter. Finhacka eller smula den torkade svampen och vänd ner den. Lägg ner lagerbladet.
5. Slå på buljongen och låt sjuda utan lock, ca 10 minuter.
6. Tvätta händerna och torka dem noga. Olja in dem med olivolja. Trilla små fina frikadeller och lägg på ett oljat fat.
7. Pressa ner vitlöken. Vänd ner zucchinin i soppan och höj värmen. Vänd ner några frikadeller i den sjudande soppan. Se till att det inte slutar sjuda. Sjud sakta i 10-15 minuter tills frikadellerna är genomfärdiga.
8. Smaka av soppan med peppar och vänd ner persilja.

Som ni kanske märkt har jag twittrat några receptskisser. Vissa recept förtjänar dock mer än 140 futtiga tecken. I fredags bjöd vi våra gäster på lammgryta på lägg som av någon anledning tog bortåt 4 timmar att få mör. Så vi fick hänga i köket och äta små snittar med ditten och datten medan vi stirrade på grytan för att hetsa lammet mört.

När grytor kokar så länge måste man nästan alltid pigga upp dem mot slutet med nya kryddor och smaksättare, gärna snabbfrästa i lite olja. Dessutom vände jag ner späd zucchini i mycket tunna skivor som blev en fin kontrast mot det mustiga. Slutet gott allting gott.

Till grytan serverade jag råstekta persiljerötter.

Jag har varit förfärligt trött och utarbetad, så det har varit lite klent med uppdateringar av Taffelartiklar, men håll ut jag har flera mamsiga saker på lager av flera olika skribenter.

Råstekta persiljerötter med parmesan, valnötter och citron

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

Att råsteka rotsaker ger en riktigt fin och söt smak. De blir mindre jolmiga än som kokta. Det viktiga är att inte använda träiga rotsaker (märks tyvärr inte förrän man skär i dem) och att kontrollera värmen. Sockret i rotsakerna gör att de bränns vid lätt.

• 600 g persiljerötter eller palsternackor
• 10 valnötskärnor
• 3 5 cm långa remsor citronskal, avskuret med potatiskalare
• 2 dl finriven (ca 40 g) parmesan
• 2 msk finhackad persilja
• olivolja till stekning

1. Skala och ansa rötterna. Skär dem i långa stavar, knubbiga som den tjockase sortens pommes frites. Om de är små räcker det ofta att klyva dem på längden.
2. Lägg dem med någon dl olja i en stor tjockbottnad kastrull och hetta upp till medelvärme. Fortsätt steka tills bitarna är mjuka och gyllebruna. Salta mot slutet.
3. Grovhacka under tiden nötter och finhacka citronskal. Hetta upp 2 msk olja i en pyttekastrull. Vänd ner valnötter och citronskal och sväng runt hatigt tills valnötterna fått lite färg. Tippa omedelbart upp på ett litet fat.
4. Slå bort ev överflödig olja i pannan med rötter. Vänd ner citronskal, nötter och parmesan. Strö över persilja. Servera bums.