Jag säger ingenting, jag ger er bara: Kalkon+Jello=Konst

Varför är den gode alltid ful?

Tja, något i den vägen flög genom mitt sinne när jag försökte plåta de långsjudna kalkonbenen. Sambandet mellan must och fager yta tycks vara omvänt proportionellt. Ful fågel borde för övrigt vara ett mer nedsättande invektiv än ful fisk.

I regel älskar jag fågel. Jag slukar möra råkor om våren, väjer inte för vaktlar och vet av egenerfarenhet att gamla hönor ger den bästa buljongen. Kalkon är tyvärr fågelfaunans obetridliga tråkmåns (möjligen har den sällskap av struts). Att kunna laga något njutbart av kalkonlår tycktes mig länge vara lika ouppnåeligt som att göra vin av vatten. Tills nu. I söndags bedrog snålheten visheten och jag stoppade ner två bastanta kalkondrumsticks i shoppingvagnen. Den enda förklaringen är så här enkel: 29:90 per kilo. Reptilhjärnan styrde. Hade du kära läsare stått emot extraprislapparnas grälla lockrop?

Idén tagine dök upp och det visade sig vara en kanonidé. Både kryddningen och den makliga tillagningen visade sig passa pjodden perfekt. Jag kan ju inte ta åt mig all ära själv. Jag har ju naturligtvis inspirerats av Jens besatthet av långkok vilket fått till följd att jag levt i en snudd på sjuklig symbios med min Le Creuset senaste tiden.

Långbräserade kalkonben med aprikoser och habanero

Jag vet inte hur många gånger jag ska behöva upprepa det här: Långkok är enkelt! Släng bara ner allt i en gryta och låt tiden göra jobbet. Och bli inte förskräckt över mängden ingredienser. Du har det mesta hemma redan!

Jag brukar förbereda långkok innan jag sätter igång med middagen dagen före. Sent på kvällen stoppar man in sin gryta i kylen och sen får smakerna blomma ut under natten. Till det här receptet krävs det antingen en liten lergryta eller en stor emaljerad gryta. Om du gör dubbelsats kan du utesluta vattnet.

Du kan laga exakt samma rätt men med färsk orimmad fläsklägg om du noga skär bort svål och fett från dem.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: Lååååång (men bara 15 minuters effektivt arbete)

• 2 stora (drygt 1,2 kg) kalkonben (drumsticks)
• 5 schalottenlökar
• 2 klyftor vitlök
• 1 burk hela tomater
• 20 aprikoser, helst osvavlade
• 3/4 dl gröna eller gula russin
• 1/2 tsk hela kardemummafrön
• 1 stor kanelstång
• skal av 1/2 citron i breda remsor det vita noga bortskuret
• 1 bit torkad ingefära
• (1 nypa saffran)
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk konc kycklingfond
• 1 tsk salt
• habanerotabasco efter behag/obehag
• Dagen efter:
• 1 klyfta vitlök
• 1/2 tsk mald kanel
• 1 stor nypa mald eller mortlad kardemumma
• 1/2-1 msk sherryvinäger
• 4 dl avrunna kokta svarta linser eller svarta bönor
• 1 tsk finrivet citronskal
• mycket nymald svartpeppar
• Till servering:
• Fyllkornspitabröd, nyrostat

1. Sätt ugnen på 125°C. Skala lökarna och halvera dem på längden. Skala vitlöken och skiva grovt. Klipp tomaterna i stora bitar. Lägg alla ingredienser i en tjock emaljgryta eller en liten lergryta gryta och rör om. Lägg kalkonbenen ovanpå. Salta. Sätt på locket.
2. Sätt in grytan i den halvarma ugnen. Låt stå 1 1/2 timme. Vänd på låren. Rör om i såsen. Låt stå en timme till. Vänd på kalkonbitarna och rör om i såsen. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärme tills köttet är riktigt mört, ca 1 timme.
3. Ställ in i kylen över natten,
4. Vid servering: Hetta upp på svag värme ca 15 minuter. Pressa ner vitlöksklyftan och blanda ner övriga kryddor när grytan börjat bli varm. Kanske lite mald torkad ingefära också? Smaka av med salt, habanerotabasco och vinäger.
5. Dra kalkonkötttet av benen i stora bitar. (Du kan också servera benen hela och servera vid bordet. Blanda ner linser eller bönor och värm ytterligare ett par minuter. Riv ner citronskalet.