Visst är det fantastiskt att kunna skapa små mästerverk av ganska triviala råvaror? Helt nya smaksensationer från trotjänare.

Inspirerad av att min vän Vinlusen åt den här rätten (eller en liknande) googlade jag rätt på ett recept. Mina irrfärder på nätet förde mig till den eminenta sajten Kinesisk mat där jag plockade det här receptet och sedan modifierade det lite efter eget huvud. Dessutom meckade jag ihop jag en mer thaiaktig variant med fisksås som kommer snart.

Jag kan bara säga att det blivit succé för den enkla rätten. Jag lagade den i fredags när jag hade en mycket trevlig matlagningskurs i Malmö för matmänniskor inom äldrevården. Jag gruvar mig alltid lite för att ha matlagningskurs för det är fruktansvärt mycket arbete; men sen är det så vansinnigt roligt att se matälskare in action.

När tomatsäsongen är över blir det körsbärstomater som får göra jobbet; ska testa hur det funkar med Muttis fina körsbärstomater på burk.

Ji dan xi hong shi (stekta ägg och tomater)

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh (frän sajten kinesisk mat)

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

Fantastisk kinesisk frukost eller mellanmål. Bra sätt att göra av med trötta tomater. Du behöver inte skala ingefäran om skalet är fint, skär bara bort torra delar. Om du tycker att det är jobbigt att finhacka ingefära kan du riva den grovt. Halvera socker mängden om du är skeptisk till sötsalt mat. Jag gillar det.

Du behöver två stekpannor till rätten, helst i teflon. Men du kan naturligtvis dra ihop tomatröran i en separat kastrull. .

• 500 g tomater (8 vanliga eller körsbärstomater)
• 6 cm ingefära
• 3 klyftor vitlök
• 1 tsk salt
• ca 1 msk farinsocker
• 3 salladslökar
• 1 liten röd thaichili, ca 5 cm lång
• 6 ägg
• 2 tsk mörk sesamolja
• jordnötsoljaeller neutral rapsolja till stekning

1. Tärna tomaterna grovt. Finhacka hälften av ingefäran och två av vitlöksklyftorna.
2. Fräs ingefäran och vitlökshacket i riktigt het stekpanna, ca 20 sekunder Tillsätt tomater, hälften av saltet och en rejäl nypa av sockret och stek i ytterligare 15 minuter.
3. Under tiden vispar du samman äggen med sesamoljan och resten av saltet och sockret. Fettet, sockret och saltet gör att äggstanningen blir krämigare och skyddar den mot överstekning. Vill du köra ner lite grädde kommer jag inte att anmäla dig för smakpolisen.
4. Finhacka resten av ingefäran, den resterande vitlöksklyftan, chili (låt kärnorna vara kvar) och det vita på salladslöken.
5. Hetta upp olja rejält i en panna. Stek hacket under omrörning, ca 20 sekunder. Sänk värmen. Dra pannan av värmen och slå på äggsmeten. Stek försiktigt under omrörning tills du har en krämig äggröra.
6. Blanda ner äggröran i tomatblandningen. Finhacka det gröna på salladslöken och strö över rätten.

En av mina många perversioner (varav endast de gastronomiska presenteras här på bloggen) är min fäbless för blomkålsblast. De bjuder på en burdus kålsmak, rejält tuggmotstånd; dessutom är de vackra och i princip gratis. Kan det bli bättre? Knepet är att strimla dem tunt på tvären så att de inte blir sega. Om du är riktigt ambitiös och blasten ovanligt kraftig kan du också skala bort det yttersta lagret.

I det här receptet är det blast från romanesco som wokas hastigt med röd paprika, den söta fruktigheten kompletterar den lite flackare kålsmaken. Men du kan i princip hoppa över paprikan. Skär bort de torra bitarna från blasten först. Mycket gott till en bit fisk eller tofurätter.

Wokad blomkålsblast med röd paprika och sesam

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2-3

Tid: 15 minuter

• 3 dl tunt skivad blast av blomkål eller romanesco
• drygt 1 msk jordnötsolja
• 1/2 msk sesamfrö
• 1/2 msk fihackad ingefära
• 1 klyfta vitlök
• 1 liten röd paprika
• 1/2 tsk socker
• 1/2 msk ljus soja
• ev 1 tsk chinkiangvinäger
• några droppar sesamolja

1. Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad teflonpanna på högsta värme. Lägg ner kålblasten och låt ligga 15 sekunder. Rör runt och tillsätt ingefära och sesamfrö. Woka under långsam omrörning en minut.
2. Maka det gröna åt sidan. Pressa ner vitlök på den blottade stekytan och se till att den får lite färg. (Går vitlöken med från början blir den lätt för bränd för att passa till den beska kålen.)
3. Vänd ner  paprika och socker. Fortsätt steka tills paprikan mjuknat. Tillsätt soja och smaka av. Tillsätt ev vinäger.
4. Servera omedelbart.

Undrar ni vad jag använde purjon till igår? Här kommer svaret! Igår lagade jag kinesiskt eftersom jag var så rysligt sugen på gris. Och i Kina vet man sannerligen hur gris ska lagas. Alltid ingefära och till fetare stycken gärna stjärnanis som ger fin fyllighet.

Jag hittade fint magert sidfläsk från Nibble Gårdsgris på Vi Hornstull. Idag blir det salsiccia till middag och indisk lunch på Shanti Soft Corner.

Kinesiskt fläsk med chilibönpasta och söta kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: drygt 1 eller 2 timmar

Det här är en enkel och egentligen lättlagad rätt, där den enda dyrbara ingrediensen är tid. Om du har bråttom kan du hoppa över marineringen och bara blanda köttet med smakgivare. Variera lite med vad du har hemma.

Ett fiffigt knep är karamelliseringen av sockret i olja som ger djup i smaken, vacker rödbrun färg och minskar sockrets sötma.

Leta rätt på en så mager bit sidfläsk som möjligt. Givetvis ska det inte vara rimmat utan färskt.

Receptet är en spinoff på Fuchsia Dunlops rödbräserade fläsk från The Revolutionary Chinese Cookbook.

• 500 g magert sidfläsk i bit
• 2 msk chilibönpasta
• 2 msk ljus soja
• 2 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 1/2 msk strimlat mandarinskal ev kinesiskt torkat
• 2 msk socker
• 2 msk jordnötsolja
• 1/2 kanelstång
• 1 stjärnanis
• ca 3 dl vatten
• 15 cm kraftig purjo, nedre delen
• Till servering:
• Korianderblad
• Broccoli eller annan grönska
• Nykokt råris eller annat ris

1. Skär bort svålen på köttet och tärna det i bitar 3 x 3 cm, Blanda med chilibönpasta, soja, ingefära och mandarinskal. Låt helst marinera en timme.
2. Hetta upp oljan och sockret under omrörning i en liten tjockbottnad kraftig kastrull tills det är nötbrunt. Passa noga så att det inte bränns.
3. Släng snabbt ner kött, marinad och kryddor och fräs det under omrörning på högsta värme en dryg minut. Slå på vatten så att det precis täcker. Låt puttra under lock på mycket svag värme ca 50 minuter.
4. Skiva purjon grovt och  vänd ner den. Låt puttra några minuter tills den är spänstig.

Igår blev det kycklinglever till lunch. 400 g kostade futtiga 20 spänn, vi äter resterna till lunch idag.

Kycklinglever med fem kryddor, chili, goji-bär och kål

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 små

Tid: 25 minuter + 1 timmes marinering

Kycklinglever är löjligt bra mat: nyttigt,  billigt och gott. Många som är skeptiska kan vinnas över till anhängarna av lite mer kryddiga recept som detta. Desutom är det extra viktigt för nybörjare att levern är perfekt stekt så att den är rosakrämig i mitten.

Den otroligt vackra och goda kålsalladen passar lika bra till stekt fisk, en asiatisk curry eller kycklinglår. Recept på Lisas kinesiska krydda dyker upp i morgon. Gojibär hittar du på hälsokostaffärer, Hötorgshallen eller asiatiska butiker. De smakar som en blandning av torkad tomat, aprikos och nypon.

Chilibönpasta kan ersättas med hälften sambal oelek, hälften miso och 1/2 klyfta pressad vitlök.

• 400 g kycklinglever
• 1 msk chinkiangvinäger eller balsamico
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk tunt strimlad lökblast eller salladslök
• generöst med jordnötsolja eller neutral rapsolja till stekning
• Marinad:
• 2-3 msk chilibönpasta (chilibeanpaste)
• 1 stor klyfta vitlök
• 1/2 dl ljus soja
• 2 tsk fem kryddor eller Lisas kinesiska krydda
• Wokad kålsallad:
• 350 g späd vitkål
• 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 2 msk jordnötsolja eller neutral rapsolja
• 100 g zucchini, gärna av den ljusare sorten
• 1 1/2 msk gojibär (bocktörne)
• 2 msk gula russin
• 1 nypa socker
• några droppar rostad sesamolja
• 1 tsk äppelcidervinäger

1. Putsa levern och dela den i stora munsbitar.  Blanda alla ingredienser till marinaden. Vänd runt med kycklinglevern. marinera i minst en timme.
2. Gör kålfräset under tiden. Strimla kålen mycket tunt. Skär zucchinin i fina tårtbitar eller klyftor.
3. Hetta upp oljan och ingefäran i en stor teflonpanna på medelvärme  tills ingefäran fått en gnutta färg. Vänd ner kålen och fräs under omrörning tills den mjuknat något. Vänd ner zucchin, gojibär och russin. Fräs vidare uner omrörning tills zucchinin mjuknat. Smaka av med äppelciservinäger och en gnutta sesamolja. Smaken ska vara mycket mild.
4. Stek kycklinglevern under tiden om du har simultakapactet. Annars kan du låta kålen vänta, den är god ljummen. Hetta upp oljan i en stor teflonpanna på hög värme. Bryn  kycklinglevern ordentligt runt om.
5. Slå på överbliven marinad, chinkiangvinäger och låt fräsa samman någon minut. Slå på vattnet när det börjar se torrt ut.
6. Låt puttra under loch tills levern är rosa och krämig i mitten.
7. Arrangera kålsalladen å tallrikar. Toppa med kycklinglever, skeda gojset som är kvar i pannan över och lite salladlök.

Ibland blir jag beklämd när jag märker hur få fiskrecept jag lägger in här. Skälet är egentligen mycket enkelt. Vi gör nästan alltid samma sak med riktigt fin fisk. Vi panerar den med mjöl och smörsteker. Eller när vi har ungarna varannan vecka: dubbelpanerar med panko och steker i mycket olja så att den blir nästan friterad. Eller så köper vi rökt fisk. Sen serverar vi med  olika tillbehör eller såser och mycket grönsaker. Just så kommer fisken bäst till sin rätt. Men bättring utlovas!

Bara inte just idag för jag hittade det här receptet. Jag använde älgfärs vilket var mycket bra, men amper viltsmak i övermått passar inte.

Varm sallad med kinesisk biffdressing

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 25 minuter

När jag hittade ett stort glömt salladshuvud som började se lite ledset ut tyckte jag att det var smart att förse det med lite glamour i form av kött. Den här eller i alla fall en liknande receptidé snublade jag över i den makalösa boken Beyond the Great Wall av mina favoritförfattare Jeffrey Alford och Naomi Duguid. Fast sen lagade jag helt efter eget huvud i alla fall.

• 200 g köttfärs, gärna älg men inte välhängt
• 2 msk grovriven eller finstrimlad ingefära
• 2 msk jordnöts- eller rapsolja
• 1 msk ljus soja
• 2 tsk farinsocker
• 1 liten grön thaichili, finhackad eller 1 msk chilipasta t ex sambal
• 2 klyftor vitlök
• 1 msk miso
• ev 1/2 msk torr sherry
• 1 msk chinkiangvinäger
• 2-3 dl god osalt buljong
• 2 huvuden romansallad eller annan fast sallad, färsk vitkål funkar också
• 1 tsk maizena
• 1 tsk mörk sesamolja
• Till servering:
• Fullkornsnudlar eller pasta
• Ev 2 msk grovhackade rostade jordnötter

1. Bryn köttfärs och ingefära lätt i oljan i het panna.  Blanda ner soja, farin och chili. Pressa ner och fräs någon minut.
2. Rör ner miso, sherr, vinäger och buljong. Låt puttra under lock 10 minuter. Skölj under tiden salladen noga och skär i stora bitar,
3. Vispa ut maizenan i vatten och red av med den. Smaka av med mer vinäger eller socker.  Vänd ner salladen och låt puttra under lock någon minut. Droppa över sesamolja