Sill i sista minuten? Går det att snabbgrava lax? Vilken sås passar bäst till den inkokta laxen? Hur räddar jag trista jordgubbar? Vad ska jag bjuda på om jag vill ha ett garanterat midsommarnummer? Ställ alla dina frågor på Twitter ikväll 20.30-21.30. Jag räknar med en lugn kväll så här före midsommar så jag kanske hinner svara lite mer utförligt.

Välkomna!

Det är svårt att hinna med att blogga just nu. I morgon börjar inspelningarna av Stjärnkockarna, där jag sitter med i juryn. Många långa inspelningsdagar som ska läggas på det vanliga arbetet närmaste månaderna. Jag hoppas att det blir kul, inte minst ser jag fram mot att få umgås med den charmerande Edward Blom som sitter i juryn med mig.

Idag plåtade jag mat för Sydsvenskan, en av rätterna var en asiatisk kålrotssallad. En förenklad spin-off på som tam. (Läs även kunnige Lager i ämnet.) Tre minuter innan bilden skulle knäppas kom jag på att vanliga svenska räkor var för mesiga för att ersätta de traditionella torkade. Plötsligt mindes jag ett tidigare knep: Jag grovhackade de trevliga, men för den asiatisk kryddorkanen alltför slätstrukna, räkorna, och stekte dem torra, sega och gyllene i rikligt med jordnötsolja.

Ljuvliga dofter fyllde snart köket. Det knuspriga aromatiska hacket vändes ned i salladen med mortlade jordnötter, lime, chili och annat gott. Brynta räkor kommer att bli en schlager hos mig närmaste veckorna. Hur kunde jag glömma dem? Receptet? Snart i en tidning nära dig. (på nätet är ju allt bara ett klick bort!) tillsammans med fler recept på räkor.  Kolla för övrigt in mina andra recept och artiklar där.

Trevlig helg och glöm inte Veckans matnörd som är rotsaksrelaterad.

Igår när jag googlade efer riktigt bra kökstips (ny kommande avdelning på Taffel.se) hittade jag en fantastiskt originell sida. I mitt febriga tillstånd fattade jag först inte att det var en indisk sida även om vissa kökstips tyckes mig en smula främmande. Jag menar de var ju inte på något sätt mer bisarra än de tips som den förvirrade Nina Yunkers delar ut till höger och vänster. Det var nog det flitiga omnämnandet av asafoetida som satte mig på spåret. Subtilt!

Pickles: To prevent the growth of fungus in pickles, burn a small grain of asafoetida over a burning coal and invert the empty pickle jar for some time before putting pickles in the jar.

Potatoes: Use the skin of boiled potatoes to wipe mirrors to sparkling clean.

Lizards: Hang a peacock feather, lizards will leave your house

Left Overs: Don’t throw away the foods left over. Store them in Fridge. Use them in making tasty dishes.

Skicka gärna in bra, jag menar verkligt bra, kökstips eller smarta tekniker till mig på lisa/at/taffel/punkt/se Givetvis får ni både ära och länk. Vi kommer att publicera lite läsartips också.

Skinkrester är inget stort problem för oss i år eftersom vi hoppade över skinkan. Men vad gör ni andra?

Bästa tipset blir Veckans Matnörd. Förra omgången vanns av Dag med det dystra nya matordet Överkonsument (önska dig en länk Dag!). Förut var man ju Überkonsument, vilket var lite flådigare.

Nå, här kommer några tips från förra året i repris! Jag uppmuntrar till egna experiment men ger gärna ett par ord på vägen. En normal skinka är ganska hårt rimmad vilket ger den en speciell smak och karaktär. Försök inte trolla bort den distinkta julskinksmaken genom olika exotiska tillagningar utan var följsam. Nordeuropeeiska och skandinaviska smaker gifter sig bäst med din skinka. Skinkrester tål inte längre upphettning, då blir den hård och ettersalt. Här några skisser på recept.

1. Omelett med finstrimlad skinka, grovriven cheddar och tomat. Blanda massor av finhackade örter i omelettsmeten. Lägg goffet ovanpå när omeletten är halvfärdig och lägg på lock.
2. Tunt skivad skinka med potatissallad (Kesella, majonnäs, pepparrot, rödlök, senap, en nypa socker, tärnat äpple och mycket gräslök i, tack!)
3. Rotsakspytt med rostade kummin och rostade senapsfrön. Blanda i tärnad skinka sista minuten.
4. Pasta med krämig ostsås, strimlad skinka, fräst purjo och små gröna ärtor. Gärna färsk timjan som smaksättare.
5. Skinksallad med senapsvinägrett, gröna bönor, svarta linser, körbärstomater, rödlök och bladpersilja.
6. Värm tjockt skivad skinka i lite torr cider med lagerblad och krossad kryddpeppar. ( Låt spadet skuda ett par minuter innan du lägger i skinkan.) Servera rotmos kryddad med riven torkad ingefära till. Eller ett mos på potatis och jordärtskockor. Gärna stekta äppelbitar ovanpå.

Det är när man läser bloggreaktionerna på sånt här som framtiden tycks ljus. Alla är ense: djur består inte av filé. Nästa steg som en miljömedveten karnivor är att faktiskt äta upp hela djuret. Och upptäcka att man länge missat de bästa bitarna. Den enda kropsdel jag verkligen inte kan rekommendera är juver, som smakar härsken välling. Mina favoriter just nu är lammtunga och lammtestiklar. Recept på de senare kommer i veckan.

Och eftersom jag just nu lagar lammtunga passar jag på att ge några tips. Tunga skalas enklast när den fortfarande är lite varm. Eller riktigt kall dagen efter med potatisskalare av den modesjangen som bara tar av ett tunt lager. Kalv och gristunga passar bra med kinesisk smak. Lammtunga älskar jag med kokta puylinser, vinägrett med schalottenlök och bladpersilja,

Eftersom få kommer att googla sig till sajten på ”lammtunga att skala” inser jag att vi kommer att bli tvungna att försöka få in fraser som ”Britney Spears visar brösten” på regelbunden basis.