Jag har utlovat mer vegorecept på Matälskaren, just när vi bor på Holmen blir det lite klent med vegorecepten eftersom kosthållet är begränsat. Ändå äter vi vego ofta, det blir nämligen titt som tätt stekta ägg med vita bönor i tomatsås eller möjligen fegvegovarianten med två skivor bacon per skalle till lunch.

Men under söndagen svängde jag ihop en mustig böngryta som serverades med majskolvar och majschips. Matvrak kan toppa varje portion med ett ägg stekt på hög värme i olivolja.

Mexikansk böngryta med majschips

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6-8

Tid: 1 timme

• 1 stor gul vinterlök
• drygt 1/2 dl olivolja
• 1 msk spiskummin
• 1/2 msk anis
• 1 kryddnejlika
• 3 klyftor vitlök
• 1 msk grovhackad eller mald anchochili
• 2 burkar krossade tomater
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/2 tsk oregano
• 1/2 tsk bryggmalet kaffe
• 1/2 dl rökig BBQ-sås
• 2 burkar röda bönor
• 2 burkar majs
• Till servering:
• Majschips
• Ev rostade potatisklyftor

1. Skala och hacka löken. Fräs lökhacket helt mjukt i olivolja med spiskummin, anis och kryddnejlika i botten på en stor emaljkastrull. Ha tålamod och använd låg värme så kommer smaken fram.
2. Skala och skiva vitlöken. Rör ner vitlök och ancho i lökfräset och fräs sakta vidare 5 minuter.
3. slå på tomater, Blanda ner kanel, oregano, kaffe och BBQ-sås. Låt puttra samman ca 30 minuter.
4. Skölj bönorna i kallt vatten och rör ner dem. Rör ner majsen. Låt puttra i ytterligare 10 minuter.
5. Servera med tillbehören.