Snålheten bedrar förvisso ofta visheten men ibland håller den sig i skinnet och är en kärleksfull partner. Det är smart att vara sparsam, det är mantrat jag viskar till mig själv när jag går in i en butik. Ibland hjälper det. Ibland inte. Häromdagen impulsköpte jag två paket kycklingfärs. Något som tycktes mig vara en tveksam investering redan på vägen hem. Inte precis någon stapelvara i vårt kö. Men det kanske det blir.

Kycklingbiffar med milda örter, muskot och citron

Portioner: 6-8

Tid: 25 minuter + helst en timmes vila

Att mängden färs är just 800 gram beror på att kycklingfärs i regel säljs på paket med 400 gram. Och ett paket känns lite futtigt. Knepet att göra ett hål i mitten på biffen gör att biffarna steks jämnare, blir saftigare och håller formen bättre. Det drar ihop sig under stekningen och hålet syns inte mycketi den färdiga biffen. På så vis minskar också risken att du får rå kycklingfärs i mitten.

Du kan också servera biffarna som burgare på rostat halvgrovt bröd med skivade tomater, sallad, skivad färsk lök och en sås på kesella, stark senap och lite finhackad inlagd gurka. Panko är extrafluffiga brödsmulor som du hittar på asiatiska hyllan eller till mycket lägre pris i en asiatisk affär. Skälet till att jag använder dem är att jag tycker att vanligt ströbröd smakar illa och vi så sällan har vitt bröd hemma.

• 1/2 dl grädde
• 2 ägg
• 2 dl pankosmulor eller 5 skivor formfranska (kantskuren och finskuren)
• 800 g kycklingfärs
• 1 msk finrivet citronskal
• 1/2 msk salt
• 1 tsk socker
• 1 tsk nyriven muskot (ca 1/3 muskotnöt)
• 1 tsk ymald svartpeppar
• 3/4 dl finhackad dill
• 1/2 dl finhackad gräslök eller lökblast
• Till servering:
• Smörsvängd gurka (recept i morgon)
• Tjock yoghurt med söt stark senap
• Färskpotatis
• Sockerärter

1. Blanda samman  grädde, ägg och bröd. Förbered övriga ingredienser. Arbeta samman alla ingrediener till slät smet. Låt stå och samla smak och rimma lätt i kyl en timme om du har tid.
2. Tvätta händerna och olja in dem. Forma 12 burgare. Smeten är lös så arbeta med lätt hand. Gör en urgröpning eller ett hål i mitten.
3. Hetta upp smör eller olivolja i enstor panna. Stek biffarna 6 i taget på låg värme. Ta tempen i mitten, de ska nå upp till 70°C. Låtbifarna vila minst 5 minuter innan de serveras.