Igår blev det kycklinglever till lunch. 400 g kostade futtiga 20 spänn, vi äter resterna till lunch idag.

Kycklinglever med fem kryddor, chili, goji-bär och kål

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4 små

Tid: 25 minuter + 1 timmes marinering

Kycklinglever är löjligt bra mat: nyttigt,  billigt och gott. Många som är skeptiska kan vinnas över till anhängarna av lite mer kryddiga recept som detta. Desutom är det extra viktigt för nybörjare att levern är perfekt stekt så att den är rosakrämig i mitten.

Den otroligt vackra och goda kålsalladen passar lika bra till stekt fisk, en asiatisk curry eller kycklinglår. Recept på Lisas kinesiska krydda dyker upp i morgon. Gojibär hittar du på hälsokostaffärer, Hötorgshallen eller asiatiska butiker. De smakar som en blandning av torkad tomat, aprikos och nypon.

Chilibönpasta kan ersättas med hälften sambal oelek, hälften miso och 1/2 klyfta pressad vitlök.

• 400 g kycklinglever
• 1 msk chinkiangvinäger eller balsamico
• 1 1/2 dl vatten
• 1 msk tunt strimlad lökblast eller salladslök
• generöst med jordnötsolja eller neutral rapsolja till stekning
• Marinad:
• 2-3 msk chilibönpasta (chilibeanpaste)
• 1 stor klyfta vitlök
• 1/2 dl ljus soja
• 2 tsk fem kryddor eller Lisas kinesiska krydda
• Wokad kålsallad:
• 350 g späd vitkål
• 1 msk finhackad eller grovriven ingefära
• 2 msk jordnötsolja eller neutral rapsolja
• 100 g zucchini, gärna av den ljusare sorten
• 1 1/2 msk gojibär (bocktörne)
• 2 msk gula russin
• 1 nypa socker
• några droppar rostad sesamolja
• 1 tsk äppelcidervinäger

1. Putsa levern och dela den i stora munsbitar.  Blanda alla ingredienser till marinaden. Vänd runt med kycklinglevern. marinera i minst en timme.
2. Gör kålfräset under tiden. Strimla kålen mycket tunt. Skär zucchinin i fina tårtbitar eller klyftor.
3. Hetta upp oljan och ingefäran i en stor teflonpanna på medelvärme  tills ingefäran fått en gnutta färg. Vänd ner kålen och fräs under omrörning tills den mjuknat något. Vänd ner zucchin, gojibär och russin. Fräs vidare uner omrörning tills zucchinin mjuknat. Smaka av med äppelciservinäger och en gnutta sesamolja. Smaken ska vara mycket mild.
4. Stek kycklinglevern under tiden om du har simultakapactet. Annars kan du låta kålen vänta, den är god ljummen. Hetta upp oljan i en stor teflonpanna på hög värme. Bryn  kycklinglevern ordentligt runt om.
5. Slå på överbliven marinad, chinkiangvinäger och låt fräsa samman någon minut. Slå på vattnet när det börjar se torrt ut.
6. Låt puttra under loch tills levern är rosa och krämig i mitten.
7. Arrangera kålsalladen å tallrikar. Toppa med kycklinglever, skeda gojset som är kvar i pannan över och lite salladlök.

Folk som inte gillar kycklinglever faktiskt går miste om något storartat. Att den dessutom är billig och nyttig gör att motargumenten är sorgligt få.

Men kycklinglevern måste naturligtvis behandlas rätt. Krämig, välkryddad och vackert rosa måste den vara. Lite sötma, som den uttalade hos russin och den mer subtila i kanel lockar fram det bästa hos levern. Fryst försiktigt tinad kycklinglever går utmärkt men godast blir det med färsk lever, och lagas bruschettan med majskycklinglever är vi uppe i den högre kulinariska skolan.

Kanelstekt kycklinglever med russin

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

2 portioner (eller 4 pintxos)

Tid: 15 minuter

• 4 små bitar gott bröd

• 4 stora kycklinglevrar
  1 liten schalottenlök
  1 krm kanel
  1 krm finstött fänkål
  2 msk gröna eller blonda russin
  balsamicosirap
  1 msk balsamicovinäger
  2 msk portvin
  1/2 msk konc kycklingfond
  smör till stekning

1. Dela levern i stora bitar. Finhacka löken. Rosta brödet i ugn eller i torr panna. Pensla ev med lite smör eller olja först.
2. Hetta upp smör i en liten teflonpanna eller kastrull. Fräs lever och lök tills leverbitarna är vackert rosa i mitten. Salta och peppra generöst i början av stekningen.
3. Vänd ner russin och kanel när levern börjat få färg. Fiska upp lever och russin. Lägg upp på bruschettan.
4. Slå balsamvinäger, portvin och fond i pannan. Koka ner till simmig konsistens. Runda ev av smaken med lite socker och en nypa kanel. Ringa lite sirap över kycklinglevern. Ät!