Anklever är en sådan där ingrediens som väcker heta känslor. Otyglad passion eller flammande vrede över djurplågeri. Jag har något slags vag idé om att det största problemet är att mycket gås- och anklever är så usel (läs:konserverad) att en god kycklinglevermousse hade varit bättre.

Personligen väljer jag därför helst att spankulera förbi råkurret genom att servera just mousse på kycklinglever.  Ett fantastiskt knep är att blanda lite hasselnötsolja i moussen så att den blir lenare och mer aromatisk.

Kycklinglevermousse med grönpeppar, kanel och russin

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 8 som liten förrätt eller 30 crostini

Tid: 2 timmar (30 minuter effektiv tid)

• 300 g kycklinglever
• ½ dl grovhackad schalottenlök
• ½ msk grönpeppar
• ½ tsk kanel
• ½ dl portvin
• 2 dl grädde eller matlagningsgrädde
• 50 g smör + extra till stekning
• 2- 3 tsk hasselnötsolja eller annan god nötolja
• salt, socker, nymald svartpeppar
• Till servering:
• Russin stekta med smör och kanel

1. Klappa kycklinglevern torr med hushållspapper. Stek lever och lök gyllene i smör på ganska hög värme under ett par minuter i botten på en stor kastrull . Slå på portvin och matlagningsgrädde. Låt puttra utan lock ca 10 minuter tills levern är genomstekt men fortfarande något rosa i mitten. Exakt tid beror på leverns storlek.
2. Låt svalna tills den är ljummen.
3. Kör till helt slätt fint mos i matberedare med grönpeppar och kanel.  Kör inte för länge då blir den gryning av gräddfettet. Skrapa ner från kanterna ett par gånger under mixningen. Klicka ner smöret lite i taget. Droppa ner oljan och mixa färdigt.
4. Smaka av med salt, socker och nymald svartpeppar. Några droppar konjak är gott i.
5. Klicka upp moussen i små skålar. Om du vill tippa upp moussen klär du dem med plastfolie först. Eller häll över i en större skål om du vill göra snittar eller crostini med moussen.
6. Kyl ett par timmar eller över natten tills moussen är fast. Servera rumstempererad.