Som så mycket annat är matlagning en materialsport. Det handlar inte om dyra kastruller men väl bra råvaror, detta uttjatade begrepp. När jag lagade den här rätten första gången hade jag tillgång till grovmald mager lammfärs och torkade Blenheimaprikoser. Resultatet var bedårande. Igår med lite för fet lammfärs och vanliga tråkaprikoser blev det ändå merän passabelt. Lamm och aprikoser är en vinnande kombination.

Jag hade tänkt ta en fin bild på gårdagens middag idag, men min man hade snott med sig resterna som lunchlåda. Så kan det gå! Jag fick äta Findus fiskgratäng till lunch. Den var nästan inte äcklig alls.

Lammfärsgryta med aprikoser, mandel, zucchini och kardemumma

Receptmakare: Lisa förare winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Den här rätten blir godast med svavlade ljusa aprikoser som ger en liten välbehövlig syra till allt det murriga. Om du inte vill använda zucchini går det fint att vända ner fryst, tinad och urkramad hel bladspenat sista minuterna.

• 450 g lammfärs
• 2 stora gula lökar
• 2 kardemummakapslar, krossade
• 1/2 msk hela spiskummin
• 2 korn kryddpeppar, krossade
• 1/2 msk korianderfrö, krossade
• 1 kanelstång
• 1 lagerblad
• 1 msk tomatpuré
• 1/2 tsk chiliflingor (krossad torkad chili)
• 1/2 krm saffran
• 3 dl kycklingbuljong
• 4 dl kokta kikärtor, gärna burkade eller frysta
• 10 torkade aprikoser
• 1 liten (ca 150 g) zucchini
• 1 dl skållad mandel
• mycket smör och olivolja till stekning
• Till servering:
• Grönsallad med tärnade tomater
• Smulad feta eller getost
• Myntablad eller koriander

1. Se till att lammfärsen är rumstempererad. Halvera lökarna på längden. Skär ett snitt vinkelrätt mot fästena i varje halva. Nu är det lätt att dra av skalet. Skiva lökarna tunt
2. Stek långsamt löken gyllene tillsammans med kardemumma, spiskummin, kryddpeppar, koriander, kanel och lagerblad  i en tjockbottnad kastrull eller traktörpanna. Löken ska bli helt mjuk. Ha tålamod! Fiska upp 1/3 av löken och lägg åt sidan på varm plats.
3. Bryt ner lammfärsen i bitar och fortsätt stek tills den fått lite färg. Rör ner tomatpuré, chili och saffran. Stek vidare under omrörning några minuter. Slå på kycklingbuljongen och vänd ner kikärtorna. Strimla aprikoserna och vänd ner dem, om de är mycket mjuka och saftiga vänder du ner dem först när zucchinin vänds ner. Låt puttra under lock 15 minuter.
4. Skiva och skär zucchinin i stora tårtbitar. Vänd ner i grytan tillsammans med mandeln och låt puttra ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och mer chili. Strö den undanlagda stekta löken över. Servera med tillbehören.

Äntligen börjar vi komma i ordning hemma efter ommålningen. Maten smakar godare och livet levs lite lättare i ett nymålat hem. Inte minst för att vi passade på att slänga en massa bråte.

Just nu upplever jag menu fatigue. I alla fall vad gäller lamm. Jag känner det som om jag gått igen om alla lammets smakkombinationer två varv, kanske tre.( Höstens skörd inspirerar dock fortfarande till nyskapande.( Veckans matnörd blir den som kommer med ett bra förslag på vad jag ska göra med lammfärsen som just nu är som bäst. Kom igen, överraska mig!

Förresten gör Taffel.se en lite billigare matlagningskurs tillsammans med Årstiderna. Välkomna!