Nä hörrni det har varit mycket svammel här senaste tiden , om jag skulle ta och skriva om mat istället den här veckan? Jag menar matnyttiga recept rent av? Jag frågade mig själv och svaret blev ett rungande ”JA!”. Vad ni svarade hörde jag inte. Det här är ett recept på ett smör till hummer. Hummer? Inte användbart? Snobbfasoner? Jamen, doppa något annat i det då!

Faktum är att jag själv inte är jätteförtjust i hummer. Däremot kan jag varmt rekommendera Findus frysta patagoniska pilgrimsmusslor som är mycket godare och finare i smaken än de sorgliga fosfatsvullna klumpar som så ofta säljs som färska. Låt de små pluttiga patagonierna tina, salta lätt. Klappa torrt och stek blsxtrande snabbt i smör i vrålhet panna. Stekyta är viktigt för att få fram skaldjurssötman hos pilgrimsmusslorna. Servera med smör, snabbstekta gröna bönor eller en grönsallad och kanske en liten citronklyfta.

Aromsmör med vitlök och anis

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 10 minuter

Perfekt för stekt fisk eller skaldjur; att gratinera med eller att bara smälta och dippa i. Hummern i receptet är alltså helt onödig.

• 50 g smör, rumsvarmt
• 1 stor klyfta vitlök
• 1/2 tsk anisfrö, lättstött
• 1 rejäl nypa saffran
• 1 tsk finrivet citronskal
• 2 stänk tabasco
• 2 msk finhackad bladpersilja
• Till servering:
• 1 hummer, stekt fisk eller andra skaldjur

1. Sjud den oskalade vitlöksklyftan i lätttsaltt vatten 3 minuter. Pressa den och blanda med smör och övriga ingredienser. Låt stå och dra minst 30 minuter.
2. Dela den högst eventuella hummern på längden (eller be din snälla fiskhandlare göra det). Om du vill kan du knäcka klo och dela i stora bitar och arrangera i skalet också. Klicka på smöret.
3. Värm ugnen till 225°C. Gratinera hummern i drygt 5 minuter, den ska bara precis hinna bli varm.

När man är hemma med sjukt barn är det lätt att man faller in i samma loja tillstånd. Kanske har man själv lite ont i halsen också om man känner efter riktigt noga? Man snörvlar lite på prov. Och inser att man inte behöver vara duktig just den här dagen. Att laga lunch tycks plötsligt vara ett snudd på oöverstigligt hinder. Tills man kommer på att man har en liten påse grekisk handmakad lyxpasta kvar. Små trinda knörvlar med betagande köttig konistens. Visserligen så vit som en snö, men den godaste vita pasta jag ätit. Och vem bryr sig om GI och vitaminhalt när döden mycket väl kan vara nära förestående?

Ett paket bacon och en djupdykning i grönsakslådan senare står resultatet på bordet. Receptet är varken raffinerat eller komplicerat men väldigt gott och närande. Konstigt nog innehåller det inte vitlök men blir gott ändå. Underverkens tid är uppenbarligen inte förbi.

Vabbpasta med bacon, grönsaker och valnötter

Receptmakare: Försynen

Portioner: 2-3

Tid: 20 minuter inkl pastakok

Använd de grönsaker du har hemma för att slippa gå utanför dörren. Öka mängden olja om risken för att du ska falla ur är överhängande.

• 1 pkt ekologisk bacon
• 1/2 tsk fänkålsfrö
• 2 msk olivolja
• 1/3 liten zucchini
• 2 1/2 dl små fina blomkålsbuketter
• 1/2 dl valnötter i bitar
• 1/2 tsk rosmarin
• några körsbärstomater i klyftor
• 1 1/2 dl finriven parmesan
• mycket nymald svartpeppar
• Till servering:
• 2-3 portioner nykokt pasta av fin sort

1. Skär eller klipp baconet i bitar. Skär zucchinin i drygt centimetertjocka skivor och sen i kvartar. Hetta upp baconet i en stekpanna med olivolja och bacon. Separera bitarna. Vänd ner blomkålen och stek några minuter. Rör om någon gång då och då men inte ofta.
2. Vänd ner zucchini, valnötter och rosmarin. Stek vidare tills allt är mjukt. Rör om då och då.
3. Vänd runt med nykokt pasta och parmesan. Peppra rejält.

Oj, så nöjd jag blev när jag sorterade gamla recept och hittade den här favoriten från forntiden. Jag minns att den var en del av en kampanj att få en god vän att upptäcka andra rätter än Flygande Jakob

Kycklinggryta med harissa, anis och blodapelsin

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 35 minuter

Lättlagad vardagsmat med festsmak. Eller festmat, som då måste betraktas som ännu mer lättlagad. Märkligt det där. Ringla gärna över lite av din finaste olivolja strax före servering. Lite svarta oliver eller rostad strimlad mandel gör det hela ännu flådigare.

• 450 g kycklinglårfilé
• 2 stora klyftor vitlök
• 2 msk olivolja
• 1 tsk anis, lät stött
• 1 kanelstång
• 3 dl blodapelsinjuice
• 1 krm (ca 1/3 pkt) saffran
• 1 –2 tsk harissa eller 1-2 sk sambal oelek och 2 krm spiskummin
• 1 1/2 msk konc kycklingfond eller 1 dosa Fond du Chef
• 1 burk kikärter eller 3 dl kokta
• salt, nymald svartpeppar
• Till servering:
• Bladspenat
• Goda gryn om du orkar

1. Putsa kycklingen och skär den i munsbitar.
2. Skala och skiva vitlöken och fräs den lätt med olja, anis och kanel. Slå på apelsinjuice och kycklingfond. Vänd ner saffran och harissa. Koka upp.
3. Vänd ner kycklingen, ett par bitar i taget och låt koka upp mellan. Låt sjuda under lock ca 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt kikärtorna och sjud i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och harissa.

I förrgår lagade min mor en mycket god auberginegratäng. Jodå, även om jag skäller på henne är hon ofta en klippa i köket.

Här kommer receptet i milt modifierad form. Skälet till att man saltar auberginerna är som tidigare sagts inte att få bort den bittra smaken eftersom den i princip är bortodlad. Nästan i överkant tycker jag som gillar lite sturig beska. Har inte auberginen förlorat lite karaktär och blivit smått uppblåst på senare år? Men vem har inte det?

Dessutom tror jag inte saltet eliminerade så mycket som maskerade beska. saltningen gör man för att få ut vätska ur auberginen så att den kan suga åt sig mer god sås och bli mindre blaskig.

Vi åt grillad citrusmarinerad fläskkarré till men auberginegratängen är givetvis god som ensamrätt eller med lammfärsbiffar också.

Enkel auberginegratäng med tomat och feta

receptmakare: Lisa Förare Winbadh

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

Om du vill kan du använda andra trevliga kryddor och blanda med tomatkrosset som krossad anis, en skvätt pastis eller timjan. Eller så kan du strö grovrivna basilikablad över vid servering. Nyckeln till framgång är dock att hålla sig till en smaksättare utom vitlöken. Enkelheten får auberginen att skina.

• 1 stor eller 2 små auberginer, ca 400 g
• 1/2 msk salt
• 1 dl enkel olivolja
• 1/2 msk finhackad färsk kraftig oregano eller mejram eller 1/2 tsk torkad
• 3 klyftor färsk vitlök
• 1 burk krossade tomater, helst Mutti
• 2 msk fin pepprig olivolja
• 100 g fetaost
• nymald svartpeppar

1. Skiva auberginerna tjockt. Skalet ska sitta kvar. Lägg skivorna på en plåt. Salta på båda sidor och låt ligga i en timme. Torka av auberginerna och pressa dem lätt med papper så att överflödig vätska kramas ut.
2. Olja en ugnsfast form med enkel olivolja och lägg ut auberginerna. Ringla över resten av den enkla oljan.
3. Baka i ugn 225°C till auberginerna mjuknat något och fått lite färg, ca 15 minuter.
4. Pressa över vitlöken och fördela den ganska jämnt på auberginerna. Strö över mejram eller oregano. Bred ut tomaterna över  auberginen.
5. Baka i ugn 175°C tills auberginerna mjuknat helt och är alldeles mosiga, 45-60 minuter. Skeda över en aning vatten eller täck med folieom det ser torrt ut.
6. Smula över osten och baka ytterligare 5 minuter. Ringla över den fina oljan och peppra mycket precis före servering.

Eftersom tomaterna fortfarande är i mjäkigaste laget för att göra mig riktigt lyckligfrossar jag i burktomater och tomatpuré också. Försynens gåva till den late och fattige kocken. Styrkt av framgången med auberginerna fortsatte jag att använda tomatpuré på ett lite oortodxt sätt. Igår blev det två 600 gramsbitar fläskkarré som beströks med en tomatgucka och fick gå länge i ugnen. Lite som mitt recept på pulled pork, fast med den torrare tillagningen blev köttet lämpligt att skiva.

Fenomenalt gott och enkelt. Mycket barnvänligt dessutom eftersom de flesta ungar spiskumminindoktrinerats genom tacomåltider. Jag har en annan variant på lut som kanske dyker upp här så småningom.

Äntligen har det kommit fin färsk vitlök i affären! Den hjälpte till att göra karrén god.  Den kinesiska vi har dragits med senaste månaderna gillar jag inte. Den smakar inte vitlök, den smakar som man luktar dagen efter man ätit vitlök.

• 1 bit fläskkarré á 1,2 kg
• 1 dl tomatpuré
• 1/2 tsk salt
• 1 dl olivolja
• 1/2 msk hela spiskummin
• 2-3 tsk chiliflingor (gärna turkiska rökiga)
• 2 tsk mald korianderfrö
• (ev 1/2 msk finhackat citronskal)
• 3-4 klyftor vitlök
• Tomatsås:
• 1 burk körsbärstomater
• 2 klytftor vitlök
• 1 tsk mald koriander
• 1/2 tsk mortlade eller malda spiskummin
• 1/2 msk ekologiskt grönsaksbuljongspulver
• Till servering:
• Kokt broccoli
• Kokta fullkornsgryn

1. Sätt ugnen på 140°C. Dela karrén i två delar på längden, längs med fiberriktningen. lägg i en mycket rymlig ugnsfast form, om formen är för liten blir tomatsåsen inte så god eftersom den inte kokar ihop rejält.
2. Blanda alla ingredienser till kryddpastan, pressa ner vitlöken. Smeta kryddpastan på karrén.
3. Sätt in i den halvvarma ugnen och stek i 1 1/2 timme. Kolla efter 1 timme så att det inte blir bränt i botten. Slå på en bottenskyla vatten om det ser riskabelt ut. Om själva köttet ser lite mörkt ut kan det vara läge att täcka med folie.
4. Rör blanda ner ingredienserna till tomatsåsen direkt i formen efter 1 1/2 timme. Stek ytterligare ca 45 minuter, tills köttet är mört.
5. Fiska upp köttet och låt svalna en aning. Skiva upp i tjocka skivor och servera med den goda såsen.

Den sorgliga sanningen är att min man är bättre än jag på att laga mat. Inte alltid. Då hade jag inte orkat vara gift med honom. Men medan jag aldrig kan läta bli att lägga till en extra ingrediens eller två, har han vett att låta bli. Igår lagade han upp den fina ramslöken vi fått från Årstiderna. Det var himmelskt. Inte en pinal för mycket, inte en smak för lite.

När ramslöken tillagas smakar den nästan lite torkad shiitake, så där svavligt, vitlökigt. Perfekt till de lite mesigare champinjonerna. Ungarna älskade det.

Jag hade tänkt smaksätta majon till de fina räkorna med rå finstrimlad ramslök också men det glömde jag! Om ni inte får tag på ramslök tycker jag att ni ska testa med en något mindre mängd löktrav som säkert börjar titta fram i trädgårdarna nu.

Ramslök, champinjoner och skärbönor i smör

Receptmakare: Johan Swanljung

Portioner: 4

Tid: 15 minuter

• 300 g skärbönor eller andra gröna bönor
• 250 g små skogschampinjoner
• 150 g ramslök
• salt
• mycket smör till stekning

1. Skär skärbönorna i munsbitar. Sjud bitarna precis mjuka i lättsaltat vatten. Låt ånga av i durkslag.
2. Skär under tiden champinjonerna i kvartar och fräs dem i smör.
3. Skär ramslöken i tre delar. Vänd ner den och stek sakta under omrörning någon minut eller två tills den slaknat. Vänd ner bönorna. Salta lätt. Det behövs ingen peppar.

Ett recept med bara två ingredienser? Det trodde ni inte om mig. Well, here goes:

Glöggpäron

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Har du en flaska glögg kvar? Jamen, då är det bara att köra. För att få mesta möjliga smak kan päronen få vila i kokspadet över natten. Men tänk på att de fortsätter tillagas så länge spadet är hett så då får du minska koktiden. Naturligtvis kan du använda alkoholstark glögg och slänga ner lite andra kryddor om du vill. Men jag använde vanlig småtråkig alkoholfri Blossa-glögg sist och var nöjd med resultatet. Förmodligen håller jag på att bli gammal.

• 4 små fasta päron
  1/2 liter alkoholfri glögg
• Till servering:
• Grädde (gärna med lite finriven mandelmassa)
• Eller glass
• Eller creme fraiche

1. Skala päronen och halvera dem på längden. Koka upp päron och glögg i en liten kastrull så att päronen ligger trångt i spadet. Låt sjuda under lock tills päronen är mjuka men har stunsen kvar, ca 20–30 minuter.
2. Fiska upp päronen. Låt glöggen sjuda mycket sakta utan lock tills den fått simmig konsistens. Ringla glöggsirapen över päronen vid servering.

Just nu ligger jag i sängen och känner efter om jag är så frisk att jag kan lämna den. och kanske rent av ta mig på ett födelsedagskalas några kvarter bort.

I alla fall är jag rejält uttråkad, gudskelov har jag kunnat jobba med enklare, mindre intellektuellt krävande ting som att pyssla med receptarkivet och att fylla på smakkamraterna i den nya avdelningen. Men det är enbart tack varde de ljuvliga italienska köttbullar min man lagade åt mig igår. De slog Findus burkravioli med fläsklängder.Och tvättade bort den mentala smaken av DN:s trista citronkyckling.

Hur som helst bjussar jag här på ett superenkelt men gott kycklingrecept.

Garam masalakyckling

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 45 minuter + 1 timmes marinering

Varje gång jag inte vet vad jag ska laga till middag blir det kyckling. Förmodligen för att den går att variera i det oändliga och snällt går med på alla tänkbara kulinariska upptåg.  Gör gärna dubbel sats och ät resten kallt med en sallad.

Om du har bråttom använder du kycklinglårfilé, skär i stora munsbitar, marinerar i bara en halvtimme. Då räcker det med en dryg kvart i ugnen. Eller så steker du bitarna i en panna på spisen. Räkna med 150 g lårfilé per person.

• 4 stora kycklinglår (gärna Bjäre eller Bosarp)
• Marinad:
• 2 msk garam masala
  1/2 pkt saffran
  2 klyftor vitlök, pressade
  3/4 msk salt
• 1 tsk ljust muscovadosocker eller farin
  2 msk pressad citron
  1/2 msk finrivet citronskal
  2 msk rapsolja
• 1/2–1 msk sambal oelek
• Till servering:
• Basmatiråris
• Kokta gröna bönor med kryddig yoghurt
• Morotssallad
• Tjockyoghurt med vitlök och mynta

1. Stycka låren i sammanlagt 8 delar. Blanda alla ingredienser till marinaden i ett ugsnfast fat eller kraftig plastpåse och vänd runt kycklingbitarna i den. Lossa gärna skinnet lite här och var och gnugga in marinad under.
2. Låt stå och samla smak i kylen minst en timme. Vänd gärna runt en gång under marineringen.
3. Värm ugnen till 225°C och stek kycklingbitarna ca 25–35 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar genom att sticka djupt i köttet. Saften som rinner ut ska vara klar och kycklingköttet ska inte vara rött.

Prokrastinering är min favoritsysselsättning. För att slippa jobba gick jag igenom gamla recept som ska läggas ut här på sajten förr eller senare. Och hittade det här enkla receptet som blir larvigt gott. Idén kommer ursprungligen från min kursare Janne som var en fena på enkla rätter.

Egentligen gillar jag inte paprika men hittar du en sån där långsmal knögglig rackare med tunt fruktkött har du min välsignelse att skiva ner den. Den är av en helt annan kaliber än de där trista runda vattensvullna.

Paprikapulver älskar jag däremot oreserverat. Faktum är att standardmärkena går fint att använda så länge de är färska. Men det går inte att bortse från att de lite finare, fruktigare paprikapulver gör underverk med din matlagning. Jag är förtjust i de spanska varianterna, även de rökta som pimenton de la vera. Du hittar dem på t ex Matdistriktet, Fine Food eller någon av de där andra affärerna vi brukar tjata om. Var inte dumsnål så att du köper stora mängder. Paprikapulvret smakar bara bra när det är färskt. Och förvara den inte i skåpet ovanför spisen, då flyr all smak snabbt sin kos.

Laga gärna kvällen före.

Jannes polska kycklinglåda

Receptmakare: Janne (genom Lisa Förare Winbladh)

Portioner: 4

Tid: en dryg timme

• 4 stora kycklinglår
  1 stor gul lök
  1 liten röd eller grön paprika
  1/2 liten zucchini
  1/2 msk kummin
  1 stort lagerblad
  3/4 msk salt
  1 dl tomatpuré
  1 msk olivolja
  1/2 dl vatten eller vin
  2 klyftor vitlök
• 1 msk mild chilipeppar eller starkt paprikapulver
• Till servering:
• Kokt potatis (om man vill)
• Vitkålssallad eller surkål

1. Sätt ugnen på 175°. Snitta kycklinglåren och dra av skinnet. (just den här rätten blir godare utan, jag brukar spara mitt skinn och steka.) Dela kyckinglåren i sammanlagt 8 bitar. Lägg kycklingbitarna i en djup ugnsfast form.
2. Skär zucchinin i halvmånar, löken i tunna klyftor och paprikan i strimlor. Lägg grönsakerna på kycklingbitarna.
3. Smula lagerbladet och stöt det med kummin och salt. Blanda kryddsaltet med tomatpuré, vatten, olja och chilipeppar. Pressa ner vitlöken.
4. Bred tomatröran över grönsaker och kyckling. Sätt in formen i ugnen och stek ca 50-60 minuter. Rör om ett par gånger under tillagningen. Kolla att kycklingen är färdig genom att sticka djupt i de största bitarna, köttsaften ska vara klar.

Ikväll improviserade min man ännu en sådan där fantastisk sallad åt mig. Jag har inget exakt recept men ungefär så här var den komponerad:

• Mycket lollo rosso riven i bitar
• Dressing på grov fransk senap, olivolja och citron
• Tändstickstrimlade morötter av olika färger
• 2 mjukkokta ägg i halvor per person
• Rostade solrosfrön
• Rostade skalade tunnväggiga röda paprikor
• Några klyftade körsbärstomater
• Knaperstekt rökt sidfläsk

1. Äh, ni fattar nog! Sväng morötterna i dressingen och vänd ner salladen. Lägg allt på en tallrik.