Ett recept med bara två ingredienser? Det trodde ni inte om mig. Well, here goes:

Glöggpäron

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Har du en flaska glögg kvar? Jamen, då är det bara att köra. För att få mesta möjliga smak kan päronen få vila i kokspadet över natten. Men tänk på att de fortsätter tillagas så länge spadet är hett så då får du minska koktiden. Naturligtvis kan du använda alkoholstark glögg och slänga ner lite andra kryddor om du vill. Men jag använde vanlig småtråkig alkoholfri Blossa-glögg sist och var nöjd med resultatet. Förmodligen håller jag på att bli gammal.

• 4 små fasta päron
  1/2 liter alkoholfri glögg
• Till servering:
• Grädde (gärna med lite finriven mandelmassa)
• Eller glass
• Eller creme fraiche

1. Skala päronen och halvera dem på längden. Koka upp päron och glögg i en liten kastrull så att päronen ligger trångt i spadet. Låt sjuda under lock tills päronen är mjuka men har stunsen kvar, ca 20–30 minuter.
2. Fiska upp päronen. Låt glöggen sjuda mycket sakta utan lock tills den fått simmig konsistens. Ringla glöggsirapen över päronen vid servering.

Just nu ligger jag i sängen och känner efter om jag är så frisk att jag kan lämna den. och kanske rent av ta mig på ett födelsedagskalas några kvarter bort.

I alla fall är jag rejält uttråkad, gudskelov har jag kunnat jobba med enklare, mindre intellektuellt krävande ting som att pyssla med receptarkivet och att fylla på smakkamraterna i den nya avdelningen. Men det är enbart tack varde de ljuvliga italienska köttbullar min man lagade åt mig igår. De slog Findus burkravioli med fläsklängder.Och tvättade bort den mentala smaken av DN:s trista citronkyckling.

Hur som helst bjussar jag här på ett superenkelt men gott kycklingrecept.

Garam masalakyckling

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 45 minuter + 1 timmes marinering

Varje gång jag inte vet vad jag ska laga till middag blir det kyckling. Förmodligen för att den går att variera i det oändliga och snällt går med på alla tänkbara kulinariska upptåg.  Gör gärna dubbel sats och ät resten kallt med en sallad.

Om du har bråttom använder du kycklinglårfilé, skär i stora munsbitar, marinerar i bara en halvtimme. Då räcker det med en dryg kvart i ugnen. Eller så steker du bitarna i en panna på spisen. Räkna med 150 g lårfilé per person.

• 4 stora kycklinglår (gärna Bjäre eller Bosarp)
• Marinad:
• 2 msk garam masala
  1/2 pkt saffran
  2 klyftor vitlök, pressade
  3/4 msk salt
• 1 tsk ljust muscovadosocker eller farin
  2 msk pressad citron
  1/2 msk finrivet citronskal
  2 msk rapsolja
• 1/2–1 msk sambal oelek
• Till servering:
• Basmatiråris
• Kokta gröna bönor med kryddig yoghurt
• Morotssallad
• Tjockyoghurt med vitlök och mynta

1. Stycka låren i sammanlagt 8 delar. Blanda alla ingredienser till marinaden i ett ugsnfast fat eller kraftig plastpåse och vänd runt kycklingbitarna i den. Lossa gärna skinnet lite här och var och gnugga in marinad under.
2. Låt stå och samla smak i kylen minst en timme. Vänd gärna runt en gång under marineringen.
3. Värm ugnen till 225°C och stek kycklingbitarna ca 25–35 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar genom att sticka djupt i köttet. Saften som rinner ut ska vara klar och kycklingköttet ska inte vara rött.

Prokrastinering är min favoritsysselsättning. För att slippa jobba gick jag igenom gamla recept som ska läggas ut här på sajten förr eller senare. Och hittade det här enkla receptet som blir larvigt gott. Idén kommer ursprungligen från min kursare Janne som var en fena på enkla rätter.

Egentligen gillar jag inte paprika men hittar du en sån där långsmal knögglig rackare med tunt fruktkött har du min välsignelse att skiva ner den. Den är av en helt annan kaliber än de där trista runda vattensvullna.

Paprikapulver älskar jag däremot oreserverat. Faktum är att standardmärkena går fint att använda så länge de är färska. Men det går inte att bortse från att de lite finare, fruktigare paprikapulver gör underverk med din matlagning. Jag är förtjust i de spanska varianterna, även de rökta som pimenton de la vera. Du hittar dem på t ex Matdistriktet, Fine Food eller någon av de där andra affärerna vi brukar tjata om. Var inte dumsnål så att du köper stora mängder. Paprikapulvret smakar bara bra när det är färskt. Och förvara den inte i skåpet ovanför spisen, då flyr all smak snabbt sin kos.

Laga gärna kvällen före.

Jannes polska kycklinglåda

Receptmakare: Janne (genom Lisa Förare Winbladh)

Portioner: 4

Tid: en dryg timme

• 4 stora kycklinglår
  1 stor gul lök
  1 liten röd eller grön paprika
  1/2 liten zucchini
  1/2 msk kummin
  1 stort lagerblad
  3/4 msk salt
  1 dl tomatpuré
  1 msk olivolja
  1/2 dl vatten eller vin
  2 klyftor vitlök
• 1 msk mild chilipeppar eller starkt paprikapulver
• Till servering:
• Kokt potatis (om man vill)
• Vitkålssallad eller surkål

1. Sätt ugnen på 175°. Snitta kycklinglåren och dra av skinnet. (just den här rätten blir godare utan, jag brukar spara mitt skinn och steka.) Dela kyckinglåren i sammanlagt 8 bitar. Lägg kycklingbitarna i en djup ugnsfast form.
2. Skär zucchinin i halvmånar, löken i tunna klyftor och paprikan i strimlor. Lägg grönsakerna på kycklingbitarna.
3. Smula lagerbladet och stöt det med kummin och salt. Blanda kryddsaltet med tomatpuré, vatten, olja och chilipeppar. Pressa ner vitlöken.
4. Bred tomatröran över grönsaker och kyckling. Sätt in formen i ugnen och stek ca 50-60 minuter. Rör om ett par gånger under tillagningen. Kolla att kycklingen är färdig genom att sticka djupt i de största bitarna, köttsaften ska vara klar.

Ikväll improviserade min man ännu en sådan där fantastisk sallad åt mig. Jag har inget exakt recept men ungefär så här var den komponerad:

• Mycket lollo rosso riven i bitar
• Dressing på grov fransk senap, olivolja och citron
• Tändstickstrimlade morötter av olika färger
• 2 mjukkokta ägg i halvor per person
• Rostade solrosfrön
• Rostade skalade tunnväggiga röda paprikor
• Några klyftade körsbärstomater
• Knaperstekt rökt sidfläsk

1. Äh, ni fattar nog! Sväng morötterna i dressingen och vänd ner salladen. Lägg allt på en tallrik.

Jag har tidigare nämnt smakbryggor –  ingredienser som får två, eller fler smaker att gifta sig. I det här fallet är det varm aromatisk curry som fungerar som äktenskapsförmedlare.Det är lite svårt att förklara hur jag tänker utan att vara råpretto eller kryptisk. Men enbart kombon aprikos och zucchini saknar fyllighet och bestämd smakriktning. Curryn och citronskalet fyller ut i mellanregistret.

Det är ingen märkvärdig komposition utan mer en desperat kylskåpsrensning. Men gott i all enkelhet.

Zucchini med curry och aprikos

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 15 minuter

Aprikosen och zucchinin kompletterar varandra utan att riktigt harmoniera. Aprikosen är parfymerad sötsur och ints så lite insmickrande. Zucchinin har en flack, kärv beska som får vissa att rynka på näsan. Med curry och citron som smakbryggor blir lyckan ändå total. Lamm eller gris är gott till men behövs faktiskt inte.

• 1 liten burk (2 dl) kikärtor
• 6 torkade aprikoser
• 1 liten zucchini
• 1/2 liten rödlök
• ev 1/4 tsk kalonji/nigellafrön
• 1/2 msk god curry
• smör till stekning
• lite finrivet eller strimlat citronskal
• chiliflingor, salt
• pressad citron
• Till servering:
• Matlagningsyoghurt
• Basmatiråris

1. Skölj kikärterna i kallt vatten och låt dem rinna av. Strimla aprikoserna. Skär zucchinin i tårtbitar.  Skär ett snitt mitt i rödlöken och skala den (det går lättare då). Klyfta den tunt.
2. Smält smöret i en liten teflonpanna på ganska hög värme. Stek zucchini, lök och kalonji och curry tills zucchinin mjuknat och fått lite färg. Salta lätt. Vänd ner kikärter, aprikos och citronskal. Stek vidare ett par minuter tills aprikosen fått lite färg. Smaka av med lite chili och pressad citron.

Jag har lite svårt för kokta morötter som jag tycker får en sötfadd efterhängsen smak. Men picklar man dem försvinner den i ett trollslag.

Kryddpicklade morötter

Receptmakare Lisa Förare Winbladh

Tid: 20 minuter

Ett kondiment som går att äta redan efter några timmar, men håller sig i flera veckor. Variera med de kryddor du har en crush på för tillfället. Ett smart drag är att skölja lock och burk med en het natriumbensoatlösning innan du lägger ner morrötterna. Gott som tilltugg till dry martini och till fläskkött.

• 6 medelstora morötter
• Kryddlag:
• 1 stor strimla apelsinskal
• 2 klyftor vitlök
• ca 5 dl äppelcidervinäger
  1 dl råsocker
  2 tsk korianderfrö
  1 tsk fänkålsfrö
  2 lagerblad
  ca 1 msk skivad chilipeppar

1. Skala morötterna och skär i stavar. Koka lätt i saltat vatten. De ska fortfarande ha rejält tuggmotstånd.
2. Skär noga bort allt det vita på apelsinskalet. Strimla fint. Skala och skiva vitlöken.
3. Koka upp alla ingredienser till lagen och låt puttra under lock någon minut. Slå den heta lagen över morötterna. Fyll upp med mer äppelcidervinäger om det behövs.
4. Skruva på locket och låt svalna upp och ner. Förvara i kyl.

Medan Johan briljerar med sina perfekta glassar försöker jag komma så lindrigt undan som möjligt. Det är inte det att jag ogillar att laga mat. Jag är en slarvkock som tar tekniken till hjälp för att slippa jobba men lägger ner tid på att möblera kryddförrådet.

Den här glassen tillkom under mina försök att hitta ett perfekt kulfirecept. Kulfi är den smarriga, lite kompakta indiska favoritdesserten. Kondenserad (avdunstad) mjölk är oerhört användbart för lata glassmakare. Den ger en fantasiskt krämig glass med fyllig smak trots att smeten inte kokas.

Laktosen ger hög koncentration men mindre sötma än vanligt socker. Enda risken är att laktoskristaller faller ut så man måste blanda ut den med annat så att koncentrationen inte blir alltför hög. Snart kommer ett glassrecept på kondenserad mjölk och kordgubbar. Stay tuned!

Yoghurtglass med kondenserad mjölk, citron och kardemumma

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 6

Tid: 20 minuter+tid att frysa

Den här glassen är löjligt lättlagad och blir överraskande bra ändå. Om du inte har glassmaskin kan du frysa smeten i små formar som du först kylt ner ordentligt i frysen. Då blir glassen lite isigare och mer kompakt men ändå väl värd att laga. Vill du ha en något mindre söt glass kan du öka yoghurtmängden med en extra deciliter.

• 5 dl tjockyoghurt (10% fett)
• 1 burk sötad kondenserad mjölk
• 2 tsk finrivet citronskal
• 1/2 tsk nystött kardemumma
• Till servering:
• Plommonkompott eller hallon

1. Vispa samman alla ingredienser till en jämn smet. Kyl i minst 15 minuter eller medan du äter middagen. Stoppa in serveringsskålar i frysen.
2. Kör i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Glassen blir mycket krämig, som mjukglass.
3. Servera med en god kompott eller lite hallon.

Färska örter sätter myror i huvudet på receptmakare. Det går fantamig inte att ange mått på hur mycket timjan som ska vara i recept. För mig som ofta får tag å sprätt-timjan räcker det med pyttelite. Använder man det där anemiska rufset på kruka går det åt hur mycket som helst. Måste dock erkänna att producenterna numera fått ordning på krukbasilikan som är riktigt bra ofta.

• Italiensk tomatdipp med kapris

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner:4

Tid: 10 minuter + 30 minuters blötläggning

• 6 torkade tomater (ej inlagda)
• 4 medelstora smakrika tomater
• 1 msk avrunnen kapris
  2 små klyftor färsk vitlök
  1/2 tsk fänkålsfrö
  1/2 dl olivolja
  1 msk finhackad färsk oregano
• 1 nypa torkad timjan eller lite färsk
  socker, salt, balsamvinäger

1. Slå 2 dl kokande vatten på de soltorkade tomaterna och låt stå i ca 30 minuter. Hacka de färska tomaterna grovt.
2. Krama ur de soltorkade tomaterna lätt. Kör till fint mos i maberedare med kapris, vitlök, fänkål och olja.
3. Mixa ner de tärnade tomaterna och örterna. Kör till önskad konsistens.
4. Smaka av med socker, salt och några droppar balsamvinäger. Låt stå och samla smak minst en kvart före servering.

Just nu har jag matlagningskurs på Matlabbet för en grupp ystra herrar. När de anlände hade jag förberett lite snacks: Vilmas knäcke med kryddostkräm och pepparstekt trumpetsvamp med chinkiangvinäger samt den här enkla men löjligt goda knäckemackan. Grovtärnat hårdkokt ägg, en sträng rökt kaviar med hög romhalt, nyriven pepparrot, en dillvippa och så det hemliga vapnet: Smält smör som strilas över. Upphovsmannen till mästerverket är Dag Hermelin.

Nu har herrarna romprovning (sån man blir full av alltså) medan jag vilar mina värkande fötter.

Ibland blir jag sugen på mustig vintermat mitt i sommaren. När jag arbetade på frilansbyrå lagade jag den här soppan till ett kalas. Den är perfekt mat till många och blir konstigt nog bara godare av att lagas i mycket stor sats.

Dessutom är den en räddningsplanka på landet eller när man är för lat för att gå och handla. Jag har nämligen alltid frysta eller burkade kikärtor och majs hemma. Nu på sommaren kan du välta i en massa tärnad zucchini samtidigt som kikärtorna.

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid:  35 minuter

• 1 liten gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1/2 tsk anis
• 2 msk olivolja
• 1/2 dl tomatpuré
• 1/2 tsk kakao
• 2 krm kanel
• 1 tsk mald spiskummin
• 8 dl god buljong
• 2 dl oekat fruktigt rövin
• 1 tsk paprikapulver
• 1 burk kikärter
• 1 1/2 dl fryst eller burkad majs
• 1 nypa oregano
• 1 tsk farinsocker
• några droppar vinäger
• mycket tabasco eller annan het chilisås
• finhackad persilja
• Till servering:
• Tärnad och snabbstekt stark korv

1. Skala och skiva lök och vitlök. Rosta anisen i botten på en stor tjockbottnad kastrull tills den börjar dofta. Tillsätt olja, lök och vitlök. Fräs tills löken är riktigt mjuk och börjar få färg.
2. Vänd ner tomatpurén och stek ytterligare ett par minuter under omrörning tills tomatpurén skiftar i färg.
3. Vänd ner kakao, spiskummin och fräs ytterligare en halv minut.
4. Slå på buljongen och rödvinet, blanda ner paprikapulvret och låt sjuda mycket sakta utan lock ca 15 minuter.
5. Låt kikärterna rinna av och skölj dem i kallt vatten. Blanda ner kikärter och majs i grytan. Smula ner oreganon. Smaka av med farin, tabasco och vinäger. Låt puttra i ytterligare 10 minuter under lock. Strö över persilja och servera.