Enda smolket i glädjebägaren är att jag just nu inte kan komma in på Årstidernas webbsida för att kolla vad jag får i mina lådor på torsdag.  Visserligen vill jag gärna gå på Bondens egen marknad under sommaren men på lördag ska vi på bröllop.

En sorglig sak med att bo i Sverige är att man nästan aldrig får tag på bra aprikoser. I London förra saommaren frossade vi i söta, saftiga eko-aprikoser från Whole Foods. (Då stekte vi aprikoserna i getsmör vi fått tag på.) Detta recept funkar dock med halvdana aprikoser.

Receptmakare; Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2

Tid: 10 minuter

Nöden, även känd som uppfinningarnas moder, tvang mig en gång att improvisera samman detta tillbehör när jag stekt ett par fläskkotletter och upptäckte att det saknades piff. Vi diskade inte ens ur pannan emellan. Det är också ett bra sätt att använda upp halvmogna aprikoser. Gott även med nektariner.

Servera med en sallad eller sockerärtor och lite grov bulgur eller färskpotatis till. Kyckling eller kalkon passar till om du inte vill ha gris. Eller vegetariska biffar. Eller varm getost på fullkornsbröd.

• 6 aprikoser, gärna halvmogna
  1 msk smör
  1 msk ljust muscovadosocker eller farin
  1 msk repade rosmarinblad
  1-2 tsk sherryvinäger
  ev 1/2 dl smulad fransk getost
  nymald svartpeppar

1. Klyfta aprikoserna i fina bitar. Hetta upp smöret på hög värme i teflonpanna tills det är vackert nötbrunt. Strö sockret över pannan och smält ca 30 sekunder.
2. Vänd ner aprikoser och rosmarin. Peppra. Stek vidare tills aprikoserna mjuknat något. Slå på vinägern och fräs ytterligare en halv minut.
3. Tippa upp och strö över osten. Peppra lite till.

Jag orkar inte tjata om FRA-lagen mer. Istället river jag tapeter och skriver på nästa kokbok. Man blir hungrig av sådant och då mättar fläsk fint. Det blev ingen bild på fläsket för jag var för hungrig. Min man sitter för övrigt och skissar på förbättringar av Taffel.se. Vänta ni bara!

Sidfläsk med BBQ-sås, salladslök och tomat

Portioner:2-4 beroende på antal ägg som serveras till

Tid: 20 minuter + en natt i kylen

Den här rätten som är en perfekt brunch måste föreberedas kvällem före eftersom det är viktigt att saltet rimmar fläsket och röksmaken tränger igenom och ger den tama grisen härligt bångstyrig smak. Du kan använda din favvo-BBQ-sås men den måste vara rejält koncentrerad i smaken. Jag stekte i ankfett som jag råkade ha hemma vilket gav ett löjligt bra resultat. Dessutom är det förvånansvärt billigt. En burk på runt 400 g kostade bara drygt 20 kronor och det håller länge, även när du öppnat burken. Men det går bra med en blandning av smör och mild olivolja. Om du har koriander på drar rätten åt tex-mex-hållet.

• 400 g skivat sidfläsk eller bogfläsk
• 1 dl stark rökig BBQ sås
• Till servering:
• Tärnade tomater med hackad bladpersilja eller koriander
• Stekta ägg
• Snabbstekt eller rå salladslök
• Rostat fullkornsbröd eller surdegsbröd

1. Blanda fläsket och BBQ-såsen noga. Låt stå i kyl över natten. Ta gärna fram 45 minuter före servering så att köttet blir rumstempererat.
2. Hetta upp fett i en pannapå högg värme tills det är riktigt hett. Stek fläsket några skivor i taget ca 2 minuter på varje sida. Fiska upp och lägg på fat.Täck över så att kötet håller sig varmt.
3. Torka ur pannan och stek äggen. Toppa köttet med äggen. Strö över tomater, grönt och salladslök. Servera.

Jag har just pratat midsommarmat med Lotten mfl på Radio Sörmland och tipsat om att ägg är det perfekta livsmedlet. Inget nytt under solen alltså. Sen passade jag på att tipsa om min favorit kirresill.

Kirresill

Receptmakare: Traditionellt recept

Portioner: 4

Tid: 1o minuter om äggen är kokta

En sill så snäll att till och med barn brukar gilla den. Annars kan du göra en sillfri variant åt ungarna. Halvera tomaterna på tvären och pressa försiktigt ut kärnorna om du inte ska äta sillsalladen direkt.  Annars blir salladen vattnig. Men då får du öka på tomatmängdentill tre tomater.

• 2 hårdkokta ägg
• 2 matjesfiléer eller 1 liten burk avrunnen anssjovis
• 2 tomater  (3 om de ska kärnas ur)
• 10 cm purjo
• Sås:
• 1/2 dl chilisauce
• 1 dl gräddfil
• 1 dl majonnäs, helst hemgjord
• ev 1 msk sherry, helst torr
• nymald vitpeppar

1. Vänd försiktigt samman alla ingrediener till såsen.
2. Skala äggen och tärna grovt. Skär sillen i små bitar. Tärna tomaterna (kärna ur dem först om sillen ska stå ett tag).Rengör purjon och stimla den tunt.
3. Vänd samman alla ingredienser. Ät gärna med knäcke eller på rostat bröd.

Löken är en av de första primörerna som kommer. Naturligtvis älskar jag den rå. Men ett enkelt sätt att locka fram det bästa ur den är att halvera och rosta i ugn. Anisens lakritssötma förstärker lökens sötma och en klick getostkräm komlpetterar med sin syra och lenhet.du kan också rostavintriga schalottenlökar och servera till getostkräm. Jag gillar att rosta dem med skalet på.

Honungsrostad lök med anis och getostkräm

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Lättlagad sommarmat som kan förberedas i god tid. Servera med lite parmaskinka om så önskas. Droppa lite balsamvinäger på överblivna lökar och låt dem marinera till dagen efter.

• 1 knippe färsk lök
• 1 tsk anisfrön
• 1 msk olivolja
• 1 msk flytande apelsinblomshonung
• svartpeppar
• flingsalt
• Getostkräm:
• 50 g getost
• 1 dl grädde
• nymald svartpeppar (gärna rostad)

1. Halvera lökarna på längden och lägg på ett bakplåtspapper på en plåt. Pensla med olja och strö över lätt krossade anisfrön. Rosta i 225°C  tills lökarna är riktigt mjuka och fått fin färg, ca 2o-30 minuter.
2. Ringla över honung när ca 5 minuter återstår.
3. Gör getostkrämen medan lökarna står i ugnen.
4. Servera lökarna ljumna med getostkräm och ringla över lite extra honung.

Idag trotsar jag snuvan och beger mig ut på shopping eftersom jag har en matlagningskurs i eftermiddag. Medan jag snokade efter lämpliga recept hittade jag en gammal italiensk glassvariant utan sjudning. Glassen blir en anings för isig för att falla min kräsne man på läppen. Han sjuder, vispar, kyler och fejar. Jag är lat och lättvindig. Jag vispar bara ihop allt och tycker att det blir riktigt gott ändå.

Snabb italiensk glass med marsala

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 miuter + ca 25 i glassmaskinen

Den här typen av italiensk glass bör ätas inom något dygn annars blir den isig. Smaksätt med vad du vill. Finrivet citronskal, kardemumma, syltad ingefära … En liten slatt sprit, sött vin eller likör lyfter alltid smaken. Glass på osjuden smet tål inte infrysning så bra och bör ätas bums eller efter någon timme i frysen.

• 3 äggulor
• 1 ägg
• 1 1/2 dl socker
• 2 -3 msk söt marsala
• 1 pyttenypa salt
• 4 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde

1. Vispa ägg och äggulor riktigt pösigt med sockret och saltet. Vispa ner marsalan, mjölken och grädden lite i taget.
2. Kyl hela skålen i frys ca 10 minuter och kör sedan i glassmaskinen till krämig konsistens. Ät bums eller frys in i kyld behållare högst några timmar.

Min affär med Årstiderna har inte alltid varit oproblematisk. En alltför puristisk plastlös förpackningspolicy ledde länge till att en del av grönsakerna anlände i ett tämligen bedagat tillstånd. Och det spelar ingen roll hur ekologiska grönsakerna är om de hamnar i soptunnan. Detta har i viss mån kompenserats av helt gudomliga produkter av en kaliber man inte får tag i utan att åka till grossister. Med tiden har det långsamt blivit bättre. Senaste lådan bestod av idel underverk. Ramslök, sparris, kålrabbi. Nu är vi inne på kålhuvudet.

Jag älskar kålen allra mest när den är i den där tonårsfasen mellan späd och stursk. Mellankål. När den är grön, mjuk men ändå smakrik. Då lagar man gärna enkla rätter med rejäla kryddor. Som ett snabbt, flärdfritt kålfräs med chili, fänkål och lök. Vi åt kålen till salsiccia. Omelett är ett semivegoalternativ. Finstrimlad persilja är trevligt i kålen. Eller kanske gräslök. Men inga konstigheter, jag gillar när kål smakar kål.

Späd kål med italienska smaker

Receptmakare: Lisa förare winbladh

Portioner: 3-4

Tid: 15 minuter

• 3/4 mellanstort huvud (drygt 600 g) vitkål, halvspäd
• 2 shalottenlökar
• 2/3 tsk fänkålsfrö
• 1 liten torkad chili
• 1 msk smör
• 1-1 1/2 msk dyr gräsig olivolja
• några droppar äppelcidervinäger
• salt, 1 nypa socker

1. Strimla kålen fint. Tunnare ju kraftigare den är. Är kålen riktigt späd kan du skära den i stora tärningar. Skala och skiva shalottenlöken. Mortla fänkål och chili.
2. Hetta upp smöret i en panna. Fräs löken på medelvärme tills den precis börjar få färg. Vänd ner de mortlade kryddorna och fräs ytterligare 20 sekunder. Vänd ner kålen, salta lätt och fräs under omrörning tills kålen mjuknat.
3. Lägg upp i en skål och smaka av med vinäger och en gnutta socker.

Nej, det är inte sparrissäsong på ett bra tag. Men igår lämpade Årstiderna av lådor hos oss och i en låg ett knippe späd sparris. Förmodligen från Långtbortistan.

Men skälet till att jag beställde lådan var ett faktiskt ett knippe med underbar ramslök, de gröna vitlöksdoftande bladen som älskas av svenska kockar (och deras gäster) just nu. Jag stiftade bekantskap med dem i Danmark för första gången

Vi tillagade godsakerna på enklast tänkbara sätt. När sparrisen är späd tycker jag att den blirbäst stekt eftersom det intensifierar smakerna.

Sparris och ramslök med parmesan

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

• Ramslöken kan ersättas av salladslök skuren på snedden. Då kan det vara gott med några droppar fin balsamico eller rostade valnötter till. Använder du ramslök tycker jag att den smaken ska få fritt spelrum.

• 1 litet knippe späd sparris
• 1 stort knippe ramslök
• 2 msk smör
• 1 msk mycket fin, gräsig olivolja
• 1/2 dl finriven parmesan
• salt, nymald svartpeppar

1. Skala sparrisens nederdel, men bara om det behövs. Skär sparisen i 3-4 cm bitar.
2. Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme tills det smält och börjar puttra. Ös ner sparrisen och fräs några minuter tills sparrisen börjar mjukna. Peppra lätt.
3. Vänd ner ramslöken och låt mjukna under omrörning högst en minut. Lägg omdelbart upp på tallrikar. Strö över parmesan och servera bums.

Ojdå, jag har visst inte koll på veckans dagar. Nyhetsbrevet kommer ju först i morgon. Hur som helst kan jag inte alls hålla mig utan berättar redan nu att ett av tipsen i Nyhetsbrevet är fina frysta musslor av märket Ullmo. Igår var de först fotomodeller och sedan en snabb vardagsförrätt. Snacka om återanvändning!

Efter att ha blivit mer eller mindre besviken på färska musslor flera gånger senaste tiden hade musselsuget blivit så övernmäktigt att jag förföll till de skalade frysta. Jag hittade ovanligt stora och fina av märket Ullmo till ett hyfsat pris (drygt en tjuga för 200 g).

Just nu sitter jag på X 2000, lätt illamående och redigerar Gourmetrecept.

Musslor med grön chili, vitlök och lagerblad

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 2 stora eller 4 små, som förrätt

Tid: 10 minuter

Larvigt enkel förrätt som naturligtvis blir ännu godare med färska musslor. Men de stora skalade djupfrysta av märket Ullmo fungerar utmärkt. Servera i små keramikskålar med rostat bröd till. Naturligtvis kan du variera smaksättningen hur mycket som helst. Men den här enkla kombinationen framhäver verkligen musselsmaken.

• 200 g skalade frysta musslor, halvtinade
• 1 serranochili eller annan mild grön chili
• 2 klyftor vitlök
• 1 lagerblad, finsmulat eller 1 finhackat färskt
• 50 g smör
• 1 tsk finhackat citronskal

1. Finhacka serrano och vitlök. Hetta upp med lagerblad och smör och fräs försiktigt på låg värme tills vitlöken mjuknat ordentligt, drygt 5 minuter.
2. Vänd ner citronskalet och fräs ytterligare en minut. Vänd ner musslorna och låt allt bli genomvarmt. Servera bums och utan betänkligheter.

Få saker är så goda som ägg och sardeller ihop. Krydda med söndag och lyckan är total. Brödbitar med röran är perfekta att okynnesäta medan du lagar middagen. Naturligtvis är det ett smart sätt att göra av med överblivna ägg från påskexcesserna.

Gör en ordentlig sats och lägg på frukostmackan i morgon också så börjar veckan bra.

Servera den smarriga röran på knäckebitar, gärna Fäbodsknäcke. Trekanter av rostat fullkornsbröd är ett alternativ. Viner av chenin blanc passar märkligt bra till kokt ägg som ibland kan vara lite knepiga att kombinera med dryck.

Äggkräm med sardell och gräslök

Portioner: 4-6  (som förrätt)

Tid: 5 minuter (om äggen är kokta)

• 4 hårdkokta ägg
• 1 1/2 dl hemgjord majonnäs
• 1/2-1 msk fransk senap (beroende på styrka)
• 6 sardellfiléer, finhackade
• 1/2 dl finskuren gräslök
• lite finhackad färsk timjan
• salt, mycket grovmald svartpeppar

1. Hacka äggen grovt och lite slarvigt. Rör ihop alla ingredeinser. Låt stå och samla smak i kyl någon timme.

Jag kan inte leva på kålrot hela vintern. Igår sprang jag på ett litet tråg med sanslöst fin, späd zucchini (coop, Hornstull) som dessutom var ekologiska. Jag klippte till; och belönades med den godast zucchini jag ätit i Sverige.

Så här kan man göra när man hittar fin bebiszucchini: Skiva zucchinin tjockt (typ 2 cm). Hetta upp olivolja i en panna. Stek zucchinin mjuk och brunfläckig. Lite stuns ska vara kvar, men inte mycket. Pressa ner lite vitlök och zesta ner lite citronskal sista minuten. Smula ner lite feta (gärna ekfatslagrad)  i pannan. Presa över citron och mal över lite peppar. Klart!

Servera till en god korv och linssallad. Eller toppa fullkornspasta med fräset och lägg på några oliver samt tärnade tomater om de är i säsong.