Nyss hemkommen från klassutflykt för äldste bonusungen. Jag fick äran att packa picknick. Ni som hänger med mig på Twitter och Facebook vet redan om att jag tampats med ett rostlock under eftermiddagen. Tack vare köttoraklet Patrik blev det satans så gott. Det enkla receptet kommer i morgon tillsammans med bilder.

Nå, för att säkra barnens gunst gjorde jag en smått vulgär marinad till köttet på färdig rökig BBQ-sås från deras paradis Texas Longhorn. Så enkel att man egentligen inte behöver recept. Något ökade jag nördfaktorn genom att strimla ner lite ramslök.

Rökig marinad till kallt kött

”Receptmakare”: Lisa Förare Winbladh

Tid: Tre röda och en halvtimme till marinering

Portioner: 4

• 400 g kallt tunnskuret nötkött eller karré (jag använde rostlock)
• 2 msk rökig BBQ-sås
• 2 msk olivolja
• 1 msk balsamvinäger eller annan god vinäger
• mycket finhackad gräslök eller ramslök

1. Vispa samman BBQ-sås, olivolja och balsamvinäger. Vänd runt med köttskivorna och låt marinera minst 1/2 timme.
2. Blanda med nyhackad gräslök före servering.

Jag blir helt galen över att alla myndigheter med en mun och monumentalt köttförakt mässar att griskött ska kremeras för at bli ofarligt. Vissa köttstycken mör bra av långlagning. Men mör filé och kotlettrad blir stenhårt av hårdhänt  upphettning. Vi har inga trikiner längre och mitt inne i en filé är riskerna för bakterier minimala. var bara noga med hygien och att hetta upp köttets yta ordentligt.

Eftermarinerad kotlettrad med toskanska kryddor

Receptmakare: Lisa Förare Winbladh

Portioner: 10

Tid: 1 timme + ett dygns marinering

Det receptet är inspirerat av tjälknöl och blir vansinnigt gott och saftigt. Dessutom är det lätt att skiva köttet tunt när bitarna är smala. Lägg därtill att det är billigt och sommarens bufféproblem är lösta.

Kotlettrad har en mild, nästan förskrämd smak som får ett oerhört lyft när kryddor och aromatiska smaksättare tränger in en bit. Saltlagen gör även köttet saftigare eftersom lite av lagen absorberas.

• 1 kg benfri kotlettrad
• Saltlag:
• 7 ½ dl vatten
• 5 tsk salt
• 1 msk socker
• 1 msk finhackad färsk rosmarin eller 2 tsk torkad
• finstrimlat eller finrivet skal av 1 citron
• 1-3 klyftor vitlök, helst färsk
• 1 tsk hel svartpeppar
• 2 lagerblad
• 1 tsk fänkålsfrö
• Till servering:
• fin olivolja
• grov bulgur
• kronärskockshjärtan
• marinerade vita bönor

1. Dela köttet på mitten på längden så att du får två långa filéer. Lägg köttet på ett ugnsfast fat. Stek i ugn 125°C tills innertemperaturen är 57°C, ca 1 timme. Tag ut och låt svalna, ca 5 minuter.
2. Sätt under tiden dubbla fryspåsar (2l) i en liten djup skål, ca 1 l.  Mortla alla torra kryddor lätt. Blanda alla ingredienser till lagen direkt i påsen. Pressa ner vitlök och rör ut den noga. Lägg köttet i påsen. Lyft upp ur skålen. Låt ligga i kyl i ca 24 timmar. Vänd på den då och då om du kommer ihåg.
3. Fiska upp köttet och skär i lövtunna skivor. Spara lite av lagen. Droppa olivolja över. Skeda över lite lag precis före servering.